中醫(yī)古籍
  • 茶油比花生油更健康

    一位在法國住了40多年的老太太,幾十年里除了茶油和橄欖油外,從沒吃過別的油;她所使用的化妝品也都是茶油系列天然化妝品。如今年近七旬,可老人身板依舊硬朗,皮膚也細(xì)嫩光滑,看上去就像50剛出頭。

    我們每天的生活中都離不開油,但是面對超市中琳瑯滿目的各種食用油,究竟吃哪種油更健康,很多人可能并不清楚。其實,只要了解了各種食用油的營養(yǎng)成分,選擇就變得簡單多了。

    據(jù)營養(yǎng)學(xué)家介紹,動植物油的脂肪主要是由甘油三酯分子組成的。不同的脂肪酸經(jīng)過各式各樣的結(jié)合,在自然界形成無數(shù)種甘油三酯,再通過膳食被人體攝入。而脂肪酸又可分為三類:飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。一般而言,動物油中的脂肪含飽和脂肪酸較多,如豬油含42.3%,植物油中椰子油及棕櫚油的飽和脂肪酸含量也高。一般植物油中多不飽和脂肪酸含量較豐富。魚油是另一類含多不飽和脂肪酸較多的油。食用油中含單不飽和脂肪酸含量較高的如茶油含78.6%,橄欖油含72.3%。

    脂肪是供給人體熱能的三大營養(yǎng)素之一,各種脂肪酸對人體而言都具有重要的生理功能,但是食用含飽和脂肪酸高的食物會導(dǎo)致血膽固醇濃度上升,因此,一般要求食用飽和脂肪酸只可占總熱量的0%~10%;多不飽和脂肪酸可占總熱量的3%~7%;單不飽和脂肪酸因可預(yù)防冠心病等心血管疾病,并可能取代多不飽和脂肪酸不增也不減血膽固醇濃度而發(fā)揮作用,故單不飽和脂肪酸占總熱量的比例是不限量的。從這個意義上說,茶油、橄欖油等是最好的食用油。而且,在其他植物油煎至120℃時,便會產(chǎn)生少量苯、芘等有害健康物質(zhì);而茶油在煎到150℃時,也不會有此類變化,故茶油也適宜在炸制食物時使用?,F(xiàn)在,一種名為“潤心”的野茶油就倍受京城白領(lǐng)一族的追捧。

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