不同人群適宜不同涼拌菜

天氣已步入了初夏，天氣慢慢炎熱起來(lái)，怕熱的人已經(jīng)有點(diǎn)食欲不振了，對(duì)于魚(yú)肉這些葷腥一點(diǎn)都提不起興趣，只能吃點(diǎn)清淡的蔬菜。

營(yíng)養(yǎng)科專家建議大家，如果因?yàn)樘鞖庋谉岫秤徽竦模梢猿孕┌璐?、蒜泥的涼拌菜。一些食物在?jīng)過(guò)保存，運(yùn)輸，洗切以及高溫烹制的過(guò)程，會(huì)丟失很多的營(yíng)養(yǎng)素，所以如果每天能吃一到兩盤(pán)的涼拌菜，不失為一種健康的飲食習(xí)慣。

涼拌菜的選材

涼拌菜一般以蔬菜為主，專家建議，盡可能選擇一些無(wú)公害的和有機(jī)的蔬菜，一是因?yàn)檫@些蔬菜對(duì)人體的有害物少，在清洗的時(shí)候也沒(méi)有必要久泡，這樣可以大大減少蔬菜中水溶的維生素C、B以及一些植物活性物質(zhì)等的丟失。

制作食用也有講究

專家也說(shuō)，并不是所有的蔬菜都可以用來(lái)做涼拌菜的，比如含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則不容易消化；一些豆類，如云豆、毛豆等含有有毒蛋白質(zhì)，生吃很容易引起食物中毒，不是涼拌很好的食材，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。

菠菜、莧菜、空心菜、竹筍、茭白都屬于含草酸較多的蔬菜，在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難溶的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收。因此，這些蔬菜在涼拌前一定要用開(kāi)水焯一下，除去其中大部分的草酸。

夏日，因?yàn)闅鉁剌^高，微生物繁殖特別快，易發(fā)生消化道傳染病，因此，制作涼拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均應(yīng)十分潔凈，使用前應(yīng)用開(kāi)水燙洗，蔬菜切忌用切過(guò)生肉的菜板和菜刀切蔬菜。涼拌菜調(diào)料最好選擇醋、姜、蒜，不僅能起到殺菌的作用，也有一定促進(jìn)食欲的作用。另外，要求涼拌菜現(xiàn)做現(xiàn)吃，因?yàn)橐话銢霭璨死锒紩?huì)加入鹽，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，這是一種致癌物，所以應(yīng)盡快吃完。

推薦不同人群適宜的涼拌菜

對(duì)于一些特定人群，專家給出了一些適宜他們的不同類型的涼拌菜。

高血壓、高脂血癥患者：芹菜、黑木耳涼拌，加醋、蒜泥。有降壓、降脂功效。

糖尿病患者：苦瓜涼拌，加鹽、醋。有降血糖作用。

肥胖患者：各類涼拌菜都適宜，因?yàn)闆霭璨说臒崃康汀，F(xiàn)在時(shí)節(jié)特有的西瓜皮是減肥的好材料，涼拌食用有利水、促消化的作用。

女性：西芹百合涼拌，有滋陰美容作用。

貧血患者：菠菜拌黑木耳，葉酸和鐵含量豐富，可補(bǔ)血生血。