查古籍
應(yīng)朋友之邀,陪同一位東北來的客人到一家主理湖北菜的餐館用餐。點菜時,我特意點了蓮藕排骨湯,還煞有介事地向客人介紹:“湖北是千湖之省、水鄉(xiāng)澤國和蓮藕之鄉(xiāng)。這道湯,可以喝出湖北的味道來。”
蓮藕排骨湯堪稱湖北菜的重頭戲。少了這個主角,會使?jié)M桌的美味佳肴黯然失色。特別是吃年飯,如果蓮藕排骨湯缺席,食客簡直就像沒吃年飯一樣,心里空落落的。在武漢,女兒回娘家,孩子去奶奶或外婆家,一般都會說成是“去喝湯”。由此可見這道菜在武漢人心目中的地位。蓮藕可補血、活血、養(yǎng)血。毫不夸張地說:武漢人的血脈里,流淌著蓮藕排骨湯。
蓮藕排骨湯端上桌時,我對客人說:“不管好不好喝,你也得入鄉(xiāng)隨俗來一大碗。這是武漢人最隆重、最盛情的禮節(jié)。”盡管我一個月可以喝上好幾次蓮藕排骨湯,但那股特有的肉骨香和清甜的藕香味兒鉆進鼻孔時,還是饞得我頰齒生津。夾一塊酥糯如泥的藕塊送進嘴里,牙齒輕輕一碰,粉粉嫩嫩的蓮藕就被咬下了一大塊。喝一口濃濃稠稠的湯汁,鮮爽、香濃,就一個字———爽!
只有湖北特有的沙鍋銚子,才能煨出如此鮮醇美味的濃湯來。極具地方特色的銚子,外表看上去黑乎乎的,有無數(shù)個小孔。煨湯時,油脂不停地從小孔里冒出來,銚子看上去油汪汪的。小孔可過濾厚油,這樣煨出來的湯,既不油膩,還有濃香。武漢人煨藕湯十分講究,50歲以上的人,會專門生煤球爐煨湯。煨制的時間少則幾小時,多則一通宵。濃濃的香味兒,四處飄散。
蓮藕長在荷塘里,隨要隨挖,堪稱四季鮮菜,但并不是一年四季的蓮藕都能夠煨湯。一般七月半以后的蓮藕,淀粉含量較足,才能煨出濃湯來。在我國,產(chǎn)藕的地方不少,但能夠煨出蓮藕湯的藕,卻并不多見。只有湖北的蓮藕,又粉又嫩,糯糯軟軟,可以煨出好喝的鮮湯。也只有湖北人不怕麻煩,為了一鍋湯專門生煤球爐子。(原載中國中醫(yī)藥報作者羅國平)
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應(yīng)朋友之邀,陪同一位東北來的客人到一家主理湖北菜的餐館用餐。點菜時,我特意點了蓮藕排骨湯,還煞有介事地向客人介紹:“湖北是千湖之省、水鄉(xiāng)澤國和蓮藕之鄉(xiāng)。這道湯,可以喝出湖北的味道來。”
蓮藕排骨湯堪稱湖北菜的重頭戲。少了這個主角,會使?jié)M桌的美味佳肴黯然失色。特別是吃年飯,如果蓮藕排骨湯缺席,食客簡直就像沒吃年飯一樣,心里空落落的。在武漢,女兒回娘家,孩子去奶奶或外婆家,一般都會說成是“去喝湯”。由此可見這道菜在武漢人心目中的地位。蓮藕可補血、活血、養(yǎng)血。毫不夸張地說:武漢人的血脈里,流淌著蓮藕排骨湯。
蓮藕排骨湯端上桌時,我對客人說:“不管好不好喝,你也得入鄉(xiāng)隨俗來一大碗。這是武漢人最隆重、最盛情的禮節(jié)。”盡管我一個月可以喝上好幾次蓮藕排骨湯,但那股特有的肉骨香和清甜的藕香味兒鉆進鼻孔時,還是饞得我頰齒生津。夾一塊酥糯如泥的藕塊送進嘴里,牙齒輕輕一碰,粉粉嫩嫩的蓮藕就被咬下了一大塊。喝一口濃濃稠稠的湯汁,鮮爽、香濃,就一個字———爽!
只有湖北特有的沙鍋銚子,才能煨出如此鮮醇美味的濃湯來。極具地方特色的銚子,外表看上去黑乎乎的,有無數(shù)個小孔。煨湯時,油脂不停地從小孔里冒出來,銚子看上去油汪汪的。小孔可過濾厚油,這樣煨出來的湯,既不油膩,還有濃香。武漢人煨藕湯十分講究,50歲以上的人,會專門生煤球爐煨湯。煨制的時間少則幾小時,多則一通宵。濃濃的香味兒,四處飄散。
蓮藕長在荷塘里,隨要隨挖,堪稱四季鮮菜,但并不是一年四季的蓮藕都能夠煨湯。一般七月半以后的蓮藕,淀粉含量較足,才能煨出濃湯來。在我國,產(chǎn)藕的地方不少,但能夠煨出蓮藕湯的藕,卻并不多見。只有湖北的蓮藕,又粉又嫩,糯糯軟軟,可以煨出好喝的鮮湯。也只有湖北人不怕麻煩,為了一鍋湯專門生煤球爐子。(原載中國中醫(yī)藥報作者羅國平)