夏季養(yǎng)生法—飲食調(diào)養(yǎng)

人們必須重視夏天的飲食調(diào)養(yǎng)，是因?yàn)楫?dāng)人在炎熱的環(huán)境中勞動(dòng)時(shí)，體溫調(diào)節(jié)，水鹽代謝以及循環(huán)、消化、神經(jīng)、內(nèi)分泌和泌尿系統(tǒng)發(fā)生了顯著的變化，而這些變化，最終導(dǎo)致人體代謝增強(qiáng)、營養(yǎng)素消耗增加。

一方面機(jī)體營養(yǎng)素消耗增加，另一方面，天熱大量出汗，又導(dǎo)致了許多營養(yǎng)素從汗液流失。不僅如此，夏天人們的食欲減低和消化吸收不良又限制了營養(yǎng)素的正常攝取，所有這些均有可能導(dǎo)致機(jī)體營養(yǎng)素代謝的紊亂，甚至引起相應(yīng)的營養(yǎng)缺乏癥或其它疾病。

由上可知，夏天的飲食調(diào)養(yǎng)是十分必要的，具體方法是：

第一，要補(bǔ)充足夠的蛋白質(zhì)。

這是因?yàn)楦邷貤l件下，人體組織蛋白分解增加，尿中肌酐和汗氮排出增多，從而引起負(fù)氮平衡。因此，蛋白質(zhì)的攝取量應(yīng)在平常的基礎(chǔ)上增加10%～15%，每天的供給量須達(dá)100克左右，并注意補(bǔ)充賴氨酸。蛋白質(zhì)以魚、肉、蛋、奶和豆類中的蛋白質(zhì)為好。

第二，要補(bǔ)充維生素。

這是因?yàn)闊岘h(huán)境下維生素代謝增加，此外，汗液排出水溶性維生素增多，尤其是維生素C。有人測定，每毫升汗液中維生素C可達(dá)10微克，如排汗5升，則損失50毫克，此外汗液中還有維生素B1及B2。因此，在夏天人體維生素需要量比普通標(biāo)準(zhǔn)要高一倍或一倍以上，大劑量維生素B1、B2、C乃至維生素A上等，對(duì)提高耐熱能力和體力有一定的作用。

在新鮮蔬菜及夏熟水果中，如西紅柿、西瓜、楊梅、甜瓜、桃、李等含維生素C尤為豐富，維生素B族在糧谷類、豆類、動(dòng)物肝臟、瘦肉、蛋類中含量較多，夏季人們可適當(dāng)補(bǔ)充這些食物，亦可適當(dāng)口服些酵母片。

第三，要補(bǔ)充水和無機(jī)鹽。

當(dāng)機(jī)體大量出汗或體溫過高時(shí)，不但體內(nèi)水分不足，而且還會(huì)流失大量的鈉、鉀。而缺鈉可引起嚴(yán)重缺水，所以要補(bǔ)充水分和無機(jī)鹽。水分的補(bǔ)充最好是少量、多次，這樣可使機(jī)體排汗減慢，減少人體水分蒸發(fā)量。鈉的補(bǔ)充，要視出汗多少而定。如果一人工作八小時(shí)，出汗量不超過4升，則每天從食物中攝取18克食鹽就可以了；出汗量若超過6升，則另需從飲料中補(bǔ)充，但飲料中氯化鉀濃度不宜超過0.2%。鉀鹽的補(bǔ)充辦法是每日二片鉀片，每片鉀片含鉀25毫克當(dāng)量。另外，可食用含鉀高的食物，如水果、蔬菜、豆類或豆制品、海帶、蛋類等。

汗液中除含鈉、鉀外，還含有鈣、鎂、鐵、銅、鋅，還有硫、磷、錳、鉻等，若不及時(shí)補(bǔ)充，同樣能引起機(jī)體水鹽代謝和酸堿平衡的紊亂，影響耐熱能力，極易誘發(fā)中暑。所以，夏天一定不要忘了補(bǔ)充水和無機(jī)鹽。

夏季飲食調(diào)養(yǎng)，除了要注意補(bǔ)充一些營養(yǎng)外，還必須多吃一些能夠清熱、利濕的食物，其中清熱的食物宜在盛夏時(shí)吃，而利濕的食物，應(yīng)在長夏時(shí)吃，因?yàn)橹嗅t(yī)學(xué)認(rèn)為“長夏多濕”。那么，又有哪些食物具有上述作用呢？

西瓜：炎夏盛暑，吃上幾塊西瓜，不但能清熱解毒，除煩止渴，而且能利尿，幫助消化，因此，夏天人們一定要吃上幾塊西瓜，特別是從事露天作業(yè)的、或在室內(nèi)高溫環(huán)境下工作的，每天都應(yīng)該吃一點(diǎn)。

此外，西瓜汁中還含有人體所需的豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，蔗糖、葡萄糖、果糖、瓜氨酸、丙酸、丙氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、蘋果酸、鹽類(主要是鉀鹽)，以及胡蘿卜素、維生素C等成分。近年來，醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，西瓜含的糖、鹽類、蛋白酶、能降低血壓、軟化血管、抗壞血癥、治腎炎水腫等。特別是研究還表明，有煙酒嗜好和喜食鹽的人易患食道癌，但常食西瓜可以減少患食道癌的危險(xiǎn)。

西瓜汁是良好的美容劑，常用新鮮的西瓜汁涂擦面部皮膚等處，具有增強(qiáng)皮肉彈性、減少皮膚皺紋，增添光彩的功效，事實(shí)證明，在每晚睡前，用西瓜皮內(nèi)側(cè)擦皮膚一次，時(shí)間5分鐘，次日清晨再用清水洗凈，這樣用一段時(shí)間后，可獲護(hù)膚美容之效。

西瓜盡管好處很多，但也必須講究吃的方法。如不要吃的太多，因?yàn)橐淮问持啵罅康乃值轿咐飼?huì)沖淡胃液，降低胃酸，造成消化不良。一些人還喜歡吃冰鎮(zhèn)西瓜，但不能吃冰冷時(shí)間過長的西瓜，因?yàn)榭谇粌?nèi)的唾液腺、舌部味覺神經(jīng)和牙周神經(jīng)會(huì)因冷刺激而幾乎處于麻痹狀態(tài)，以致難以品嘗到西瓜的真正味道。但重要的是傷脾胃，引起各種疾病。一般他說，西瓜放進(jìn)冰箱里不要超過三小時(shí)，這樣既不傷脾胃，又能品嘗到西瓜的真正味道。

此外，吃西瓜時(shí)不要狼吞虎咽，以防咽下西瓜籽墜入氣管，造成急性氣管阻塞而危及生命。切西瓜用的刀和砧板要洗干凈，揩干。西瓜切開后就吃，不宜存放，以防細(xì)菌生殖或被污染?？喙希涸谖覈戏綇V東省流傳著一首客家山歌：“人講苦瓜苦，我話苦瓜甘；甘苦任君擇，不苦哪有甜”，苦瓜因味苦得名。含維生素C量很高(84毫克/100克)此外尚有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷以及胡蘿卜素、維生素B等營養(yǎng)成分。江蘇苦瓜每百克含鐵6.6毫克，殊為驚人。

歷代名醫(yī)皆認(rèn)為苦瓜有清暑滌熱，明目解毒的作用。如李時(shí)珍說：“苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽”的功效?！峨S息居飲食譜》載：“苦瓜青則苦寒、滌熱，明目、清心、可醬可腌，鮮時(shí)燒肉先瀹去苦味，雖盛夏而肉汁能凝，中寒者勿食，熱則色赤，味甘性平、養(yǎng)血滋甘、潤脾補(bǔ)腎。”

夏天，人易患中暑，加之多雨、濕熱，有利于細(xì)菌的生長繁殖，食物易腐爛變質(zhì)，致使腸炎、痢疾等胃腸道疾患多有發(fā)生。所以，夏季常食苦瓜對(duì)身體極為有利。那么，又怎樣吃呢？

用苦瓜做成涼茶，夏季飲用、清火消暑；

將苦瓜切成片，鹽腌片刻，再加以肉糜，用蒜頭、豆豉同煎、色美味鮮；

治中暑發(fā)熱，用鮮苦瓜一個(gè)，截?cái)嗳ト?，納入茶葉，再結(jié)合，懸掛通風(fēng)處陰干，每次5～10克，水煎或泡開水代茶飲；

煩熱，口渴，用鮮苦瓜一個(gè)，剖開去瓤，切碎，水煎服；

急性痢疾：用鮮苦瓜一個(gè)，搗爛如泥，加糖適量，和勻，兩小時(shí)后將水濾出，一次冷服。桃：鮮桃屬營養(yǎng)保健型水果，我國古代稱佛桃為。“壽桃”，幡桃為“仙桃”，常作貢果或贈(zèng)品。認(rèn)為?！坝^之賞心悅目”，食之益壽延年”?！侗静菥V目》也說桃實(shí)可“作脯食，益顏色”。

據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家分析，每100克桃肉中含糖15克、有機(jī)酸0.7克、蛋白質(zhì)0.8克、脂肪0.5克、鈣8毫克、磷20毫克、鐵1毫克、維生素C3～5毫克、維生素B10.01毫克、維生素B20.02毫克。由于桃的營養(yǎng)既豐富又均衡，故是人體保健比較理想的果品。

烏梅：盛夏之際，為保全家身體健康，最好能在您的家庭飲食中多安排喝些烏梅汁，酸梅湯。這是為什么呢？

烏悔性平、味酸，入肝、脾、肺、及大腸。具有解熱、除煩、止瀉、鎮(zhèn)咳、驅(qū)蟲等功效。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)考證，烏梅內(nèi)含蘋果酸、琥珀酸、檸檬酸。谷甾醇蠟樣物質(zhì)等。盛夏多食烏梅，首先可以增加抗菌力，烏梅對(duì)痢疾、大腸、傷寒、結(jié)核、綠膿及各種皮膚真菌有抑制作用。此外，烏梅含有能提高肝臟解毒能力的微量苦味酸，能使膽囊收縮，促進(jìn)膽汁分泌，且能抗蛋白過敏。同時(shí)，烏梅還能有效地分解肌肉組織中的乳酸、焦性葡萄酸，使人消除疲勞，恢復(fù)體力。對(duì)于肩膀常酸疼的老人多飲烏梅汁，還能治病健身。

草莓：原產(chǎn)歐洲，本世紀(jì)初傳入中國，草莓果肉多汁，酸甜適口，香味濃郁，營養(yǎng)豐富，有“水果皇后”的美稱。

草莓不但好吃，還有一定的藥用價(jià)值，中醫(yī)認(rèn)為，它能清暑、解熱，潤肺化痰、利尿止瀉、助消化等功效。近年來又發(fā)現(xiàn)它對(duì)防止動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病及腦溢血等具有一定的功效。果實(shí)中的維生素及果膠，對(duì)治療痔瘡、高血壓、高膽固醇均有顯著效果，由它提煉出的“草莓胺”，對(duì)治療白血癥。障礙性貧血等血液病也有功效。國外學(xué)者研究，草莓中還含有抗癌成分，可抑制惡性腫瘤生長。日本和西歐等國將其作為老人和兒童的保健食品。

草莓的吃法很多除鮮食外，還適合制成果醬、果汁、果酒、果脯等。

西紅柿：盡管一年四季市場上皆能見到，但還是以熱天最多。西紅柿營養(yǎng)豐富，每市斤含蛋白質(zhì)2～8克、脂肪1.4克、碳水化合物9克、鈣38毫克、磷174毫克，鐵2毫克和維生素A、B1、B2、C、P、PP等，其中維生素PP的含量是蔬果中的第一名，維生素A的含量是萵筍的15倍；維生素C則相當(dāng)于兩斤半蘋果、三斤香蕉，四斤梨子的含量。

色、香、味俱佳的西紅柿，不但供食用，亦可藥用。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為它味酸甘、性平，有清熱解毒、涼血平肝、解暑止渴的作用；適用于中暑、高血壓、牙齦出血、胃熱口苦、發(fā)熱煩渴等癥。

綠豆：李時(shí)珍曾高度評(píng)價(jià)綠豆為“濟(jì)世之良谷也”。熱天，工作和勞動(dòng)之余喝一碗綠豆湯，自有神清氣爽、煩渴盡去、暑熱全消、心曠神怡之感，這是由于綠豆具有清熱解暑、止渴利尿的功效。綠豆湯可以冷飲、也可以熱食，可以甜服，也可以淡喝，能適應(yīng)不同人的口味，方法簡便、效果滿意。更可貴的是綠豆能解一切毒物中毒，如酒毒、野菌毒、砒霜毒、丹石毒、藥物毒，尤其是食物中毒，這在易發(fā)生食物中毒的夏天，用處是很大的。此外，綠豆還能消腫止癢、收斂生肌，而皮膚生瘡，多在熱天、諸如痱子、皮炎、濕疹、癤腫等，燙傷也是熱天較多。對(duì)于痱子，可將綠豆、荷葉、白糖同燒成湯，喝了可消炎止癢，并用煮熟的綠豆涂擦患部，有明顯的止癢消腫的效果；若是燙傷，可取綠豆粉二兩、加入白酒調(diào)成糊狀，半小時(shí)左右，再加入冰片9克，調(diào)勻、涂于患處，一日二次，效果良好。

黃瓜：《本草求真》里說黃瓜“氣味甘寒，服此能清熱利水”，因此，炎熱的夏天多吃些黃瓜是有好處的。黃瓜的含水量為96～98%，為蔬菜中含水量最高的。它含的纖維素、非常嬌嫩，這在促進(jìn)腸道中腐敗食物的排泄和降低膽固醇方面均有一定作用。

更令人可喜的是，鮮黃瓜還含有丙醇二酸，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，多吃黃爪可減肥，這對(duì)胖人大有好處。有資料報(bào)道，黃瓜可作美容劑，一些國家的人們習(xí)慣將黃瓜洗凈，去瓤、籽、搗爛擠汁、用來清潔和保護(hù)皮膚，也有用搗碎的黃瓜來舒展臉上的皺紋。黃瓜還含有甲、丙種維生素、糖類及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，生吃、涼拌、炒食、腌制均可。但生吃黃瓜應(yīng)特別注意衛(wèi)生，洗凈時(shí)用開水燙一下更好。在涼拌時(shí)加上大蒜和醋，不但好吃，還可殺菌，可防止腸道疾病。

夏季飲食調(diào)養(yǎng)，除了要著眼于清熱消暑外，還要注意不要損傷了脾肺之氣，《千金要方》里說：“夏七十二日，省苦增辛，以養(yǎng)肺氣”；《養(yǎng)生論》里說：“夏氣熱，宜食菽以寒之，不可熱也。”意思是，夏天盡管天氣熱，但人們不可食苦味的食物太多，一定要多吃點(diǎn)辛味的食物，這樣可避免心氣偏亢(中醫(yī)認(rèn)為苦味入心)，有助于補(bǔ)益肺氣(心屬火，肺屬金，火克金，心火不亢，肺氣平和)；此外，夏天一定要少吃太熱的食物，如羊肉、狗肉等。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，夏季炎熱的刺激，使神經(jīng)中樞處于緊張狀態(tài)，內(nèi)分泌腺的活動(dòng)水平也有改變，引起消化能力減低，胃口不開，不欲飲食。因此，夏季最好吃些清淡少油、易消化的食物，如果吃含脂肪多的食物，易使胃液分泌減少，胃排空減慢。

夏季飲食一般以溫為宜，《養(yǎng)生鏡》中指出：“夏之一季是人脫精神之時(shí)，此時(shí)心旺腎衰，液化為水，不問老少，皆宜食暖物，獨(dú)宿調(diào)養(yǎng)”。此處“心旺腎衰”，是指陽氣旺而陰氣弱，食暖物，是為了助陽氣，符合“春夏養(yǎng)陽”的原則。又如何食暖物呢？養(yǎng)生家們認(rèn)為，在早、晚餐時(shí)喝點(diǎn)粥是大有好處的，這樣做既能生津止渴，清涼解暑，又能補(bǔ)養(yǎng)身體。如赤豆粥有補(bǔ)腎消水腫、治腳氣的功能，腎功能較差的人最好多食用；蠶豆粥能輔助治療水腫和慢性腎炎，荷葉粥能解暑熱，清胃潤腸，止渴解毒，可治嗓子痛；蓮子粥能健脾和胃，益氣強(qiáng)志，對(duì)腹瀉、失眠、遺精、白帶多等均有一定的療效；百合粥能潤肺止咳、養(yǎng)心安神，最適合肺陰不足的老年人食用；冬瓜粥有利水消腫，止渴生津的功能，并有降低血壓的作用；銀耳粥有生津潤肺，滋陰養(yǎng)肺的功能，可以治療高血壓和慢性支氣管炎；黃芪粥則可治脾虛所致的水腫；豆?jié){粥和皮蛋淡菜粥則可治療血管硬化、高血壓和冠心病。

隨著人們生活水平的健高，飲料走進(jìn)了千家萬戶，尤其是在炎熱的夏天，五顏六色的飲料，幾乎成了人們愛不釋手的東西。一般地說，夏季氣候炎熱，常致腠理開泄，出汗很多，人們時(shí)時(shí)感到口渴，所以喝點(diǎn)冷飲，能幫助體內(nèi)散發(fā)熱量，補(bǔ)充體內(nèi)水分、鹽類、維生素，可起到生津止渴、清熱解暑的作用。但中醫(yī)養(yǎng)生家們認(rèn)為，夏季人體陽氣在外，陰氣內(nèi)伏，胃液分泌相對(duì)減少，消化功能低下，故切忌因貪涼而暴吃冷飲。如果過量，會(huì)引起疾病，使人胃脹難受，以致腹痛、腹泄。所以民間諺語說：“天時(shí)雖熱，不可貪涼；瓜果雖美，不可多食”，這是人們長期生活經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)。此外，大汗之時(shí)不要過量飲用冷飲，因?yàn)槔滹嬶嬘茫粌H不能盡快地補(bǔ)充和調(diào)節(jié)體內(nèi)鹽類和水分的丟失，反而沖淡了胃液，降低胃液的殺菌力，使致病微生物通過胃腸道，引起胃炎、腸炎、痢疾等疾病，尤其是對(duì)某些慢性病，吃冷飲更要有所選擇和節(jié)制，例如，冠心病患者、哮喘、慢性支氣管炎，不宜多吃冰凍的食品。以免加重病情或誘使舊病復(fù)發(fā)。對(duì)于胃潰瘍病、胃酸過多的疾病，不宜多用含酸味的冷飲；糖尿病患者，在自制冷飲中，應(yīng)少加或不加糖，否則飲時(shí)會(huì)感到口中甜膩或胃部不適。

還須說明的是，喝飲料不能替代飲水。因?yàn)轱嬃洗蠖嗪幸欢ǖ奶欠?，飲料中的糖分越高，滲透壓也越高，越不易為細(xì)胞所吸收，反而會(huì)帶走細(xì)胞內(nèi)水分，容易引起體內(nèi)失水。另外，以冷飲解渴常難以達(dá)到目的，導(dǎo)致頻繁暴吃，對(duì)消化道是一個(gè)很強(qiáng)的冷刺激，會(huì)引起消化道異常蠕動(dòng)和功能紊亂，導(dǎo)致腹痛、腹瀉等。

當(dāng)前，夏季飲料品種繁多，除了傳統(tǒng)的中藥保健冷飲外，還有固體飲料、湯汁飲料、果汁飲料、強(qiáng)化飲料、酒質(zhì)飲料等等。例如，山楂晶、菠蘿晶、酸梅粉、桔粉等，皆有消暑止渴之功，飲用方便，可根據(jù)自己的愛好選擇使用。酒質(zhì)飲料，如啤酒、小香擯、汽酒、含有少量酒精，有消暑止渴、舒筋活血、開胃醒腦之功，適量飲用，可興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)，減輕疲勞。果質(zhì)飲料，如草莓汁、刺梨汁、獼猴桃汁等，味甘酸、寒涼、營養(yǎng)豐富，不僅酸甜適度，而且清香可口，有健胃消食，滋補(bǔ)強(qiáng)壯的作用，可選擇飲用。

有條件的，亦可自制一些消暑飲料，簡介如下。

三鮮飲：用鮮竹葉、鮮荷葉、鮮薄荷各30克，加水煎煮約10分鐘取汁，再加入適量蜂蜜代茶飲用，可起生津止渴，清熱解毒的功效；

香薷飲：潔凈的香薷10克、厚樸5克，用剪刀剪碎，白扁豆5克炒黃搗碎，放入保溫杯中，以沸水沖泡、蓋嚴(yán)溫浸一小時(shí)，代茶頻飲，每日二次，對(duì)于夏季感冒，以發(fā)熱、頭沉、倦怠、吐瀉為主癥者，效果較好。

三仙飲：用金銀花10克，土茯苓20克，生蠶豆30克，加水煎煮，以蠶豆煮熟為度，飲汁食豆，有消暑健身，清熱解毒的作用，尤宜用于伏天好生痱子、瘡癤者；

五豆湯飲料：取綠豆、赤白小豆、黑豆、白扁豆各適量，生甘草10克，煮沸涼后代茶飲。本湯營養(yǎng)豐富，味道甜美，既可補(bǔ)充鹽分，又能清暑解渴；

三花飲：野菊花、荷花各10克，茉莉花3克、洗凈后以沸水沖泡，加蓋稍冷后當(dāng)茶飲，有消暑解熱、芳香開竅，去心胸?zé)岬淖饔谩?/p>

適合夏季飲用的飲料很多，這里只是舉例而言。為了保證配制的飲料干凈、衛(wèi)生，一定要注意以下幾點(diǎn)：

要用涼開水配制飲料，而不要用自來水，自來水雖經(jīng)過消毒處理，仍然會(huì)留下一些病菌；

配制出的飲料存放時(shí)間不宜過長(即使放在冰箱內(nèi)也是如此)，最好是當(dāng)天配制的飲料，甜度和酸度都不高，在這種條件下，微生物繁殖很快；

自制飲料時(shí)，所用的蔗糖、牛乳，淀粉等原料需要首先加熱滅菌，待晾涼后，兌入適量涼開水，迅速放入冰箱冷凍室以備用，以免混合料被微生物污染。

冷飲盡管喝著舒服，也有一定的解暑效果。但總的來說，解暑還是茶水好，溫?zé)岬牟杷窍募据^理想的飲料，科學(xué)人員對(duì)炎熱天喝溫茶水和喝飲料的兩組人皮溫測定表明，溫茶能降低皮膚溫度1～2度，而冷飲僅能使口腔周圍變冷；喝茶水者感覺清涼舒適，渴感全消，而喝冷飲者周身不暢、渴感未消。與體溫相近的溫茶，水分子能較快排列整齊地進(jìn)入腸壁，所以很能解渴。若未養(yǎng)成喝茶習(xí)慣，又不喜歡喝冷飲的，在揮汗如雨的夏天，就必須講究喝水的學(xué)問了。那么，喝水又有那些學(xué)問呢？

一是飲水莫待口渴時(shí)：不少人的生活習(xí)慣都是以口渴與否來決定喝水，實(shí)際上這是不科學(xué)的。因?yàn)榭诳时砻魅梭w水分已失去平衡，細(xì)胞開始脫水，此時(shí)喝水為時(shí)已晚。

二是大渴易過飲：人若在大渴時(shí)，最易一次飲水過多，從而使胃難以適應(yīng)，造成不良后果。古人主張“不欲極渴而飲，飲不過多”，就是防止渴不擇飲的科學(xué)方法。如果一旦出現(xiàn)大渴難耐的情況，應(yīng)緩緩飲水，避免身體受到傷害。

三是睡前不宜多飲水，因?yàn)楫?dāng)人處于睡眠狀態(tài)時(shí)，人體只是維持基礎(chǔ)代謝，各種代謝都進(jìn)行非常緩慢，不需要過多的水分，而且睡前飲水過多，不利于夜間休息。

四是用餐時(shí)不宜喝水，因?yàn)檫M(jìn)餐時(shí)飲水，會(huì)沖談消化液，不利于食物的消化吸收，長此以往對(duì)身體不利。

五是晨起喝水有助健康：因?yàn)樵绯匡嬎裳a(bǔ)充一夜所消耗的水分，降低血液濃度，促進(jìn)血液循環(huán)，維持體液的正常水平。

六是最好喝礦泉水：因?yàn)榈V泉水不含糖水，沒有刺激作用，不像一些飲料具有刺激性，也不像果汁飲料含有大量的糖分。在一些發(fā)達(dá)國家，人們均視礦泉水為最佳保健飲料。

夏季飲食調(diào)養(yǎng)，除了以上必須做到外，最后不可忽視的是：一定要注意飲食衛(wèi)生。原因是，夏天喝水多，沖淡了胃液，降低了胃液的殺菌力，使致病微生物容易通過胃進(jìn)入腸道；另一方面，濕熱的氣候環(huán)境也適合微生物的生長繁殖，食物極易腐敗變質(zhì)。因此，夏天必須把好“病從口入”這一關(guān)，具體的措施是：

一是要注意生吃爪果的消毒：蔬菜、瓜果生吃，不僅口感好，而且能攝取更多的營養(yǎng)物質(zhì)，但是生吃這些東西又極易傳染上疾病，所以必須注意消毒。方法之一是用開水燙泡，將番茄、蘿卜、黃瓜等瓜果先用自來水沖洗干凈，然后放入開水中燙泡二三分鐘，或放入80度以上的熱水里燙泡七八分鐘，即可殺滅痢疾等腸道病菌；方法之二是用高錳酸鉀消毒：將瓜果蔬菜用自來水洗干凈后，再放入現(xiàn)配制的0.1%～0.2%高錳酸鉀溶液中浸泡5～10分鐘，可殺滅痢疾、傷寒、金黃色葡萄球菌等，浸泡后再用冷開水沖洗一下即可；方法之三是用洗潔靈消毒：在一公斤清水中滴人幾滴洗潔靈溶液，將蔬菜、瓜果泡入消毒幾分鐘，然后用冷開水沖凈即可食用。

二是要注意食品的保鮮，方法是：把鮮肉包在沾過醋的干凈餐巾里，過一晝夜仍能保持新鮮，不會(huì)霉變，因?yàn)榇啄芤种萍?xì)菌繁殖；

買來活魚后，往魚嘴里灌幾滴白酒，再放進(jìn)清水盆里，蓋上能透氣的蓋子，并把盆子放在陰涼黑暗的地方，即使在夏天，魚也能活好幾天；

將買回來的蔬菜略為晾干，把枯黃腐爛的葉子折去，將新鮮蔬菜整齊放入塑料袋內(nèi)，扎緊袋口，置于陰涼通風(fēng)處，這樣保存的蔬菜，一兩天內(nèi)不會(huì)變黃枯萎；

在鮮蛋的殼面均勻地涂沫一層食用油，便可防止蛋殼內(nèi)的碳酸氣和水分蒸發(fā)，阻止外部細(xì)菌侵入蛋內(nèi)，這是最簡便的鮮蛋保鮮法；

用熱水將鹽化開，水涼時(shí)將豆腐浸于鹽水中。一般一斤豆腐一兩鹽，豆腐不但數(shù)日不壞，而且做菜時(shí)不必再放鹽；

在洗凈的豆制品或魚上放幾根洗凈的蔥，可免蒼蠅叮

三是不要忽略了家庭案板的消毒：有人對(duì)家用案板進(jìn)行細(xì)菌學(xué)調(diào)查，在案板直徑10厘米的使用表面上，用直徑一厘米鉆頭，鉆深約三毫米，取木片置于細(xì)菌培養(yǎng)基中培養(yǎng)，檢查大腸數(shù)以萬計(jì)?？梢姡赴迦舨唤?jīng)常刷洗消毒，污染是嚴(yán)重的。家庭使用的案板必須使用洗滌劑及棕刷充分刷洗，使木見本色，特別是縫隙，切痕更應(yīng)細(xì)致沖刷，最后用清水沖凈，立放待其自然干燥。

為了防止案板生熟不分使用混亂，可準(zhǔn)備幾塊案板，如有的做面食；有的切蔬菜，剁菜餡；有的切生的動(dòng)物性肉類食品，若條件不夠，家中僅有一兩塊案板，就要注意分開，劃分區(qū)域使用亦可，最重要的是生熟一定要分開。此外，刀同案板是形影不離的兩件工具，所以一般家庭備兩把為宜，“生”“熟”專用，嚴(yán)格保持操作衛(wèi)生。

四是要適當(dāng)多吃些大蒜：這是由于大蒜含