夏季吃水果巧妙入饌來

夏天到了，艷陽高照，色彩斑斕。不僅體現(xiàn)在人們衣服的色彩絢爛，綠葉的舒展和紅花的綻放上，也體現(xiàn)在各色水果在市場(chǎng)的爭(zhēng)寵上。多吃蔬菜水果是提倡的營養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)，同時(shí)也已深入人心。其實(shí)，除了我們所熟知的生吃之外，這些水果同樣能入饌，而且味道很不錯(cuò)哦?！醣緢?bào)記者|徐俊芳|文

櫻桃泡酒冷凍吃法多

春末夏初，正是櫻桃上市的季節(jié)。超市的貨架，路邊的水果攤，一串串紅彤彤的鮮果在身邊閃動(dòng)，讓人食欲大增。健康專家指出，這季節(jié)，吃水果最好選櫻桃。

大家都知道，吃水果最好都選應(yīng)季的。在這個(gè)季節(jié)里，蘋果、梨大都是去年采摘上市的，瓜、桃、杏、草莓、葡萄等水果也還要再等一段時(shí)間才能成熟上市。可以說，櫻桃是趕了這個(gè)時(shí)令空子，只有櫻桃是此時(shí)水果中最新鮮、營養(yǎng)成分達(dá)到最高的水果。

從營養(yǎng)角度來說，櫻桃含有豐富的維生素和微量元素。它含鐵豐富，每百克含鐵量最高可達(dá)到11．4毫克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過這個(gè)時(shí)節(jié)的其它水果。中醫(yī)上也有記載，櫻桃具有調(diào)中益氣、健脾和胃、祛除風(fēng)濕、紅潤肌膚、去皺消斑的功效。

現(xiàn)在人們?cè)谑袌?chǎng)上買到的櫻桃種類大致可以從大小和顏色上區(qū)分。大一點(diǎn)的是從國外引進(jìn)的品種，小櫻桃是國內(nèi)種植的，但這兩種櫻桃從營養(yǎng)上區(qū)分不大。從顏色上看，有紅得發(fā)紫的品種，還有顏色淡紅甚至發(fā)黃的品種，幾個(gè)品種的營養(yǎng)成分符合營養(yǎng)學(xué)規(guī)律，就是顏色越深的營養(yǎng)越高，口感也是顏色深一點(diǎn)的甜一些，顏色淺的酸味多一些。

應(yīng)季吃新鮮的櫻桃，非應(yīng)季的時(shí)候也有很多辦法吃到櫻桃?，F(xiàn)在多買一些櫻桃，不但能夠生吃，還可以拿一部分出來泡果酒、做果醬、做罐頭或是冷凍起來。這樣一來，即使到了寒冷的冬天，也能夠品嘗到夏季的美味櫻桃。

推薦吃法

櫻桃酒鮮櫻桃500克，米酒1000毫升。櫻桃洗凈置壇中，加米酒浸泡、密封，每2－3日攪動(dòng)1次，15－20天即成。

櫻桃醬選個(gè)兒大、味酸甜的櫻桃，1000克左右，洗凈后分別將每個(gè)櫻桃切一小口，去皮、去核；將果肉和砂糖一起放人鍋內(nèi)，上旺火煮沸后轉(zhuǎn)中火再煮，撇去浮沫澀汁后接著煮；煮至黏稠狀時(shí)，加入檸檬汁，略煮一下，最后晾涼即成。

冷凍櫻桃將櫻桃放入容器中，再放入冰箱冷凍室，可以一年四季長時(shí)間保存，維生素也會(huì)保持得很好。冬季吃完火鍋，來幾枚凍櫻桃，既可幫助消化，也可解除油膩。

葡萄干靈活烹飪，營養(yǎng)豐富不少干果都有其促進(jìn)人體健康的奇特功效，而葡萄干中所含的營養(yǎng)成分更是令營養(yǎng)學(xué)家贊嘆不已。美國營養(yǎng)學(xué)家前不久做過的研究表明，如果每天攝食相當(dāng)于400卡熱量的葡萄干，能有效降低血液中的膽固醇，同時(shí)還能抑制壞膽固醇的氧化。此外，葡萄干還有改善直腸功能的作用，因?yàn)槠咸迅芍泻欣w維和酒石酸，能讓排泄物快速通過直腸，減少污物在直腸中停留的時(shí)間。

更令人興奮的是，葡萄干含有稱為白藜蘆醇的成分，它能有效地防止細(xì)胞惡變或抑制惡性腫瘤的增長，而且能阻止白血病細(xì)胞的分裂。另外，葡萄干中的纖維能防止果糖在血液中轉(zhuǎn)化成三酸甘油酯，從而降低罹患心臟病的危險(xiǎn)。

近日，20位專業(yè)與業(yè)余烹飪愛好者齊聚在上海，共同發(fā)揮多種創(chuàng)意，展示如何使用一種簡單的加州葡萄干烹調(diào)出百味紛呈的可口美食。這場(chǎng)名為“美國加州葡萄干創(chuàng)意廚意大比拼”還真讓人大開眼界，充分調(diào)動(dòng)起了烹飪愛好者的創(chuàng)意和技藝。以下幾道菜式就是其中的獲獎(jiǎng)作品，它們集創(chuàng)意與美味于一體，有興趣的讀者不妨一試。推薦吃法

咸蛋黃炒葡萄干準(zhǔn)備材料有咸蛋黃3個(gè)、玉米粒250克、蔥花少許、葡萄干適量、枸杞子少許、肉松少許、牛油一茶匙、雞精適量、淀粉適量。先將咸蛋黃放入蒸鍋中蒸熟，用雞精、淀粉撮成細(xì)小的粉末；然后將玉米粒放入熱油鍋中炸至香脆；接著在鍋中放入適量牛油，把事先做好的細(xì)小粉末與炸好的玉米粒放在一起炒勻，撒上蔥花、葡萄干、枸杞子，加入肉松，即可上桌。

葡萄干南瓜肉準(zhǔn)備材料有帶皮五花肉、糯米、葡萄干、南瓜、鹽、味精、醬油、黃酒等。先將肉切薄片，加鹽、味精、醬油、海鮮醬、黃酒，腌制20分鐘；把糯米洗凈加味精、鹽、海鮮醬拌勻；接著將南瓜洗凈，切成和五花肉相同大小的厚片；最后把肉片滾上糯米，將葡萄干放在南瓜片上蒸即可。

葡萄干叉燒酥準(zhǔn)備材料有葡萄干、面粉、豬油、糖、鹽、味精、黃油等。首先揉面，制一個(gè)干油酥面團(tuán)和一個(gè)水油酥面團(tuán)，然后把制成的餡心捏進(jìn)面團(tuán)去；將面團(tuán)放進(jìn)烤箱內(nèi)烘焙即可。需要注意的是，制作餡心時(shí)是將叉燒和葡萄干混合，然后加入調(diào)料。

奇異果酸甜香辣最開胃

奇異果源自中國，本名“鵝莓”或“彌猴桃”。根據(jù)一項(xiàng)研究報(bào)告指出，在27種常見水果中，奇異果是營養(yǎng)價(jià)值最高的水果，每天一顆新西蘭奇異果就能提供健康生活一天所需營養(yǎng)的五分之一，是上佳的營養(yǎng)補(bǔ)充品，堪稱“新水果之王”。奇異果富含的營養(yǎng)成分包括：β－胡蘿卜素、維生素E、維生素C（抗壞血酸）、葉綠素、精氨酸、多酚類等。每100克奇異果所占的每日營養(yǎng)建議的攝取量百分比為眾多水果之冠，每單位營養(yǎng)素所含的熱量很低，而且也是維生素C的最佳來源。它還具有提高免疫力、抑制致癌物質(zhì)的作用，能夠抗輻射、抗氧化、抗自由基，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，增強(qiáng)消化能力。炎炎夏日，如果你的胃口不好，不妨來一盤酸辣可口的奇異果吧。

推薦吃法

奇異果咕老肉準(zhǔn)備素腸2根、洋蔥15克、青紅椒15克、佳沛新西蘭奇異果半只、咕老肉汁40－50毫升、淀粉少許、油半斤。先將洋蔥、青紅椒、奇異果切成塊狀待用；接著將素腸撕成小片，拍上淀粉；再把油燒至七成熱，將素腸炸脆、瀝干，把洋蔥、青紅椒倒入鍋中，加咕老肉汁翻炒均勻，裝盆，最后放上綠色奇異果即可。

泰式酸辣蝦奇異果串準(zhǔn)備9只大蝦、2茶匙泰式甜辣醬、1茶匙檸檬汁、少許麻油、少許鹽、少許香菜、幾片尖椒片、1只新西蘭奇異果切塊。先把水燒開，把大蝦白灼至熟，撈起然其冷卻；接著把蝦去殼，把去殼大蝦和泰式甜辣醬、麻油、檸檬汁拌勻，用鹽腌制10分鐘，再把大蝦與香菜，尖椒和奇異果塊用竹簽串起來，擺在盤中即可享用。

健康速遞

有機(jī)牛奶食品展上受青睞

何謂“有機(jī)牛奶”？簡言之，就是放牧于有機(jī)耕地的母牛所產(chǎn)生的牛奶，它含有更多維生素E與維生素A，而且抗氧化物質(zhì)葉黃素與玉米黃素的含量也比一般牛奶高3倍以上。近日，2007年中國國際有機(jī)食品博覽會(huì)在上海光大會(huì)展中心舉行，作為全球最大的國際有機(jī)食品盛會(huì)，本次博覽會(huì)使得有機(jī)產(chǎn)業(yè)、有機(jī)生活成為社會(huì)熱點(diǎn)話題之一。在會(huì)上，伊利集團(tuán)新發(fā)布的液態(tài)乳制品金典有機(jī)奶，獲得了眾多消費(fèi)者的關(guān)注。健康專家指出，有機(jī)牛奶中的omega－3脂肪酸含量非常豐富，比普通牛奶中的含量高出將近兩倍。給孩子喝有機(jī)牛奶，可以明顯改善行為障礙的問題，還可減少出現(xiàn)癡呆、神經(jīng)退變性等疾病的危險(xiǎn)。