冬天到當(dāng)心火鍋癥候群

天氣愈來(lái)愈冷，火鍋又開(kāi)始風(fēng)行。約三五好友到火鍋店饕餮一頓，或者在家里紅紅火火煮上一鍋，甚或有些家庭將年夜飯都搬到火鍋?zhàn)郎先チ恕?/p>

但是，在品嘗美味火鍋的時(shí)候，千萬(wàn)別忘了健康?；疱伋缘脹](méi)有控制沒(méi)有講究，都可能對(duì)健康造成損害。我們專(zhuān)程采訪了火鍋一族，尋找到以下讓我們不得不提高警惕的案。

食燙——口瘡反復(fù)發(fā)作

燕子在一家廣告公司做美術(shù)設(shè)計(jì)，特別喜歡吃麻辣火鍋。燕子喜歡食燙，一坐到熱騰騰的火鍋前，夾起菜就往嘴巴里送，雖然燙得舌頭發(fā)麻、食道生疼、甚至燙到“心”口疼，她卻仍照吃不誤，感覺(jué)樣真是舒服極了。

但每次吃完火鍋，舌頭、口腔上皮、食管都會(huì)感覺(jué)隱隱的火辣感，而且還會(huì)出現(xiàn)口角炎，并且口腔潰瘍反復(fù)發(fā)作，經(jīng)久不愈。

點(diǎn)評(píng)：實(shí)際上，口腔、食道和胃粘膜一般只能耐受50℃的溫度。火鍋濃湯的溫度可高達(dá)120℃，取出即食的話，就會(huì)燙傷口腔、舌部、食道以及胃的粘膜。特別是那些本來(lái)就有口角炎的人，吃了火鍋容易加重病情。還有些人，身體免疫力低，容易發(fā)生反復(fù)口腔潰瘍，一吃火鍋，很難愈合。如此反復(fù)，還會(huì)誘發(fā)食道癌變。最危險(xiǎn)的是那些患有口腔粘膜白斑或扁平苔癬等癌前病變的人，火鍋的高溫和調(diào)料的刺激，都會(huì)使這些病情加重。

因此，吃火鍋千萬(wàn)不可心急，一是從火鍋中取出的食物量要稍微小些，二是夾出后涼一下后再吃，保護(hù)好口腔和食道以及胃。

食生——當(dāng)心寄生蟲(chóng)

丁先生特別喜歡鮮嫩脆滑的口感，有些食物放進(jìn)火鍋里燙一下后就食用。丁先生每次去吃火鍋，總要點(diǎn)上牛肉片、生魚(yú)片、豬腦、魚(yú)頭等，有朋友見(jiàn)其愛(ài)吃半生不熟美食，遂提醒他“多燙一會(huì)，不熟的食物可能含有細(xì)菌，等熟透了再吃吧”，丁先生卻不以為然，仍然照吃不誤，以半生不熟為鮮美。

點(diǎn)評(píng)：據(jù)研究，有些魚(yú)頭很可能由于水源污染而寄生肝吸蟲(chóng)，如果未煮透而被人體攝入體內(nèi)，則就會(huì)造成肝吸蟲(chóng)病，損害健康。另外，據(jù)研究，三種嚴(yán)重的寄生蟲(chóng)病———旋毛蟲(chóng)、絳蟲(chóng)和囊蟲(chóng)都可能通過(guò)火鍋傳播。不潔的豬肉片和牛肉片里很可能含有這三類(lèi)寄生蟲(chóng)。，雖不能肯定羊肉里是否含有旋毛蟲(chóng)、絳蟲(chóng)和囊蟲(chóng)，但曾有報(bào)道有人因吃涮羊肉而得了旋毛蟲(chóng)病的事件。如果得了寄生蟲(chóng)病，就會(huì)渾身乏力，肌肉酸痛，身體浮腫，有時(shí)候腳踏地面都會(huì)有刺痛的感覺(jué)。

所以，吃火鍋時(shí)一定要將肉切薄、多燙，魚(yú)頭煮的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)。同時(shí)，還要看肉片上有無(wú)白色、米粒狀物質(zhì)，如有，則可能是囊蟲(chóng)卵。

冷熱刺激——腸胃不適

王先生常請(qǐng)客戶吃飯，去的最多的就是火鍋店。一邊就著熱騰騰的火鍋，一邊隨意地聊著家常，一邊大口喝冰啤，感覺(jué)真是爽??！每次，王先生不吃到肚子撐不會(huì)放下筷子，酒不喝到位不會(huì)放杯。但吃的時(shí)候過(guò)癮，吃過(guò)之后就很可能出現(xiàn)問(wèn)題。王先生每次吃完火鍋，回去常常感覺(jué)胃腸不適，悶脹難受，有時(shí)候還會(huì)發(fā)生嚴(yán)重的腹瀉。

點(diǎn)評(píng)：不少人認(rèn)為，這一冷、一熱混著吃，正好可以“中和”，到肚子里既不冷也不熱了。其實(shí)，專(zhuān)家指出，一口麻辣燙火鍋，一口冰凍啤酒或飲料，美名其曰：中和。實(shí)際上，忽冷忽熱，很可能對(duì)胃粘膜極為不利，冷熱交替，刺激腸蠕動(dòng)，極易發(fā)生胃腸疾病，出現(xiàn)胃脹、胃痛、胃痙攣、腹瀉等癥狀。

因此，吃火鍋時(shí)應(yīng)盡量避免邊吃熱菜，邊喝冷飲，保護(hù)好我們的腸胃。

嗜辣——腹瀉和長(zhǎng)痘

雖然Marry那么喜歡辣味火鍋，可火鍋并不“喜歡”她。不知道是長(zhǎng)期吃辣的緣故，還是內(nèi)分泌有問(wèn)題，Marry總會(huì)時(shí)不時(shí)地冒出幾個(gè)痘痘。而且，Marry管不了自己的嘴巴，隔三差五總要吃上一頓火鍋，所以，痘痘此起彼伏。除了痘痘外，Marry還遭遇到了極其尷尬的事情——便秘。因?yàn)镸arry平時(shí)大便不太規(guī)律，再加上吃火鍋火氣過(guò)旺，所以，偶有便秘現(xiàn)象。

點(diǎn)評(píng)：火鍋的辛辣味道最先刺激食道，接著迅速通過(guò)胃、小腸等，嚴(yán)重刺激腸胃壁粘膜，引起胃酸分泌增加和脹氣，除了容易引發(fā)食道炎、胃炎外，腹瀉也在所難免。有的人腸胃功能紊亂后，會(huì)導(dǎo)致便秘，甚至是腹瀉和便秘現(xiàn)象交替。對(duì)于那些有便秘或痔瘡“前科”的辦公室一族，吃火鍋還會(huì)加重病情。另外，火鍋的辛辣味刺激消化系統(tǒng)后，還會(huì)影響到人體內(nèi)分泌，火鍋中有很多發(fā)物，人們吃了以后，很容易起痘痘。

專(zhuān)家建議，麻辣火鍋少吃為妙，即便想吃，也不要吃得太多，盡量把料調(diào)至微辣，少喝辣湯。另外，吃完火鍋后多喝些開(kāi)水或濃茶，以稀釋辣汁，減輕對(duì)腸胃道的刺激。一旦有什么不適，趕緊喝些清淡的飲品如稀米粥或牛奶保護(hù)腸胃壁。

愛(ài)喝火鍋湯——三高癥

吳女士是四川人，味比較重，平時(shí)喜歡吃辣的，經(jīng)常光顧火鍋店。每到大家吃得差不多時(shí)，吳女士最后總要舀兩碗火鍋湯，她說(shuō)，“這火鍋煮到最后，什么菜的味道、營(yíng)養(yǎng)都在湯里了，不吃真是可惜”，有人說(shuō)，這湯里全是油，吃了對(duì)身體不好。吳女士卻不在乎，繼續(xù)消滅那涮完的火鍋湯底熬成的“營(yíng)養(yǎng)湯”。

點(diǎn)評(píng)：火鍋涮湯采用豬、羊、牛等高脂肪物質(zhì)為底料，又富含辛辣料，吃多了很容易引起“三高癥”，即高血壓、高血脂、高血糖。另外，火鍋湯久沸不止、久涮不換，其中的一些成份可發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)。如：肉類(lèi)、海鮮中所含卟啉物質(zhì)多溶于湯中，人如喝了火鍋湯，則湯中的高濃度卟啉，經(jīng)肝臟代謝，會(huì)產(chǎn)生大量的硝酸，引起痛風(fēng)，出現(xiàn)關(guān)節(jié)痛癥狀，嚴(yán)重時(shí)會(huì)損傷腎功能。

所以，對(duì)于剩下的涮料和底湯，應(yīng)倒掉。如果是放在銅火鍋中過(guò)夜，更不要吃，因?yàn)槌粤诉^(guò)夜的銅火鍋里的菜，可能引起銅氧化物急性中毒。

常吃火鍋——痛風(fēng)發(fā)作

每年年底或是新年伊始，走親訪友，飯局大增……在外面吃飯次數(shù)多了，選擇進(jìn)火鍋店的次數(shù)也多了。但趙先生吃了幾次后火鍋，發(fā)現(xiàn)自己的腳趾經(jīng)常有扭傷、麻痛等現(xiàn)象，并且越吃的厲害，疼痛發(fā)作的也厲害。后來(lái)，趙先生就去醫(yī)院做了相關(guān)檢查，卻發(fā)現(xiàn)自己得了痛風(fēng)。而經(jīng)常吃火鍋，正是痛風(fēng)急性發(fā)作的誘因。

點(diǎn)評(píng)：據(jù)了解，進(jìn)入秋冬季，因吃火鍋而引發(fā)急性痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎發(fā)作的不在少數(shù)。不少火鍋愛(ài)好者往往在食用火鍋時(shí)貪食味道鮮美的海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟、蘑菇等，再加上大量飲酒，造成尿酸在血液中沉積，痛風(fēng)病隨之而來(lái)。尤其是病變關(guān)節(jié)周?chē)鷷?huì)反復(fù)出現(xiàn)發(fā)熱、紅腫、疼痛等現(xiàn)象，如果得不到控制，就會(huì)引起關(guān)節(jié)變形，直至引起腎臟損害、功能衰竭。

此類(lèi)人群在吃火鍋時(shí)更應(yīng)注意，管好嘴巴，嘌呤類(lèi)食物不要吃，聚餐時(shí)謹(jǐn)防突發(fā)急性痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎。

合理吃火鍋 健康又安全

火鍋主要由湯料、配菜、蘸醬組成，所以，吃火鍋時(shí)應(yīng)該選擇合適的湯底、和蘸醬，并做到葷素搭配恰當(dāng)，減少食物攝入的熱量，保證飲食的安全和健康。

涮前 可先喝點(diǎn)果汁。涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然后是肉。這樣，才可以合理利用食物的營(yíng)養(yǎng)，減少胃腸負(fù)擔(dān)，達(dá)到健康飲食的目的?？梢赃x擇如下飲料：碳酸飲料；果汁飲料；乳品和植物蛋白飲料如酸奶、杏仁露、椰汁、涼茶等； 蘸醬 可選用黑醋或辣椒醬，因?yàn)檫@兩種蘸醬熱量不算高，分別只有7.5卡路里及18卡路里。最好不要選沙茶醬，因這種調(diào)味料的熱量最高，每一大匙含166卡路里，如果再加上一個(gè)蛋黃，熱量與膽固醇更高。另外，還有花生醬等含脂肪、膽固醇較多，三高類(lèi)病人最好不要選用。

湯底 最好選用清湯，相對(duì)來(lái)說(shuō)，這樣的鍋低不會(huì)太油膩，調(diào)料也不多，簡(jiǎn)單而干凈。另外，也可選擇一些具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，如菌菇類(lèi)、狗肉等。

配料 可多放些蔬菜。因蔬菜中含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩、補(bǔ)充冬季人體維生素不足，還可以清涼、解毒、祛火。但蔬菜不要煮得太爛，否則會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)素?？蛇x擇如下蔬菜：金針菇、蘑菇、香菇、蓮藕、冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、油菜、土豆、筍、菜心、豆腐、蘿卜、茼蒿、干冬粉、芋頭等。肉類(lèi)可選擇：羊肉、里脊肉、牛肉、肉丸、魚(yú)丸等。

特殊人群選擇配料時(shí)需注意

1正在積極減肥或患有慢性疾病者：高脂肉類(lèi)、油炸豆干等，最好少吃。炸豆皮等油脂含量也高，應(yīng)以豆腐取代。

2糖尿病患者：控制飲食總熱量，芋頭等主食類(lèi)要和飯、面或冬粉等一起計(jì)算在飲食規(guī)劃范圍內(nèi)；此外，飯后甜湯，也要計(jì)算在內(nèi)，以免影響血糖值。

3高血壓患者：低鹽飲食為原則，并限制蘸醬料吃。每一大匙含鹽量超過(guò)1000毫克的醬油、辣椒醬、豆瓣醬等不應(yīng)吃，建議以烏醋、香油蔥、姜、蒜調(diào)味的醬料配火鍋。

4痛風(fēng)患者：嘌呤類(lèi)食物，如海鮮、啤酒等不好吃，最好也不好喝火鍋湯。吃時(shí) 可在身旁放一碗清茶，每次夾的菜在茶里過(guò)一下后再吃，去些油性和辣味。飯后 可喝一杯去火去油的綠茶，還可選擇一些水果，如蘋(píng)果、葡萄、獼猴桃。

健康火鍋DIY

抗疲勞藥膳——丁香火鍋

【原料】丁香6克，蛤蜊肉200克，魚(yú)圓100克，墨魚(yú)2條，蝦仁100克，粉絲、芹菜、凍豆腐、蔥、味精各適量，雞湯4碗。

(1)將蛤蜊肉、蝦仁洗凈備用；魚(yú)圓切片；墨魚(yú)除去腹內(nèi)雜物洗凈后，在開(kāi)水鍋里速燙一遍，然后切成2片。粉絲用熱水泡軟，切成幾段；芹菜切成寸段；凍豆腐切成小塊；蔥切小段。

(2)將以上各料先各放一半入鍋，湯也加入一半，并可加入適量葡萄酒，鹽少量，旺火燒5-6分鐘后，即可趁熱吃，邊吃邊加。

【功效】

丁香具有強(qiáng)烈的芳香，有興奮強(qiáng)身作用。當(dāng)身體疲勞時(shí)，食丁香火鍋能使人精神振奮，增強(qiáng)全身活力，消除疲勞。（轉(zhuǎn)自：健康100）