食補(bǔ)湯菜全攻略

清心潤(rùn)燥喝碗湯

蓮子湯蓮子20克，薏米、芡實(shí)各10克，白木耳（用水發(fā)過(guò)）一朵。先將蓮子、芡實(shí)、薏米入油鍋炒，再加水和白木耳燜爛?？勺剃庰B(yǎng)神，清熱祛燥，對(duì)秋季失眠、乏力療效甚好。

苦瓜湯鮮苦瓜4個(gè)，去瓤洗凈切塊，豬排骨洗凈切塊，用文火煲。有清心涼肝、泄火解毒之功效。

三豆湯取黑大豆、綠豆、赤豆各適量，放入鍋內(nèi)，1份“三豆”加3份水，小火煮爛，每日1~2次，每次1碗。黑豆可補(bǔ)腎，綠豆可清熱，赤豆利尿消腫。

山楂湯山楂30克，豬排150克，用慢火煨熟，下鹽調(diào)味，再撒入芹菜葉少許即成。該湯止瀉消食，開(kāi)胃化積。

如何煲出美味鮮湯

煲湯往往選擇富含蛋白質(zhì)的動(dòng)物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。

其做法是：先把原料洗凈，入鍋后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續(xù)20分鐘，撇沫，加姜和料酒等調(diào)料，待水再沸后用中火保持沸騰3~4小時(shí)，使原料里的蛋白質(zhì)更多地溶解，濃湯呈乳白色，冷卻后能凝固可視為最佳。

那么怎樣才能使湯鮮味美呢？這里也是有技巧可言的，就是三煲、四燉和五忌。

三煲四燉：煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的營(yíng)養(yǎng)成分有效地溶解在湯水中，易于人體消化和吸收。煲湯雖被稱作廚房里的工夫活兒，但并不是因?yàn)樗谂胫粕虾芊爆崳且驗(yàn)樾枰呐胝{(diào)時(shí)間長(zhǎng)，有些耗工夫。事實(shí)上，煲湯很容易，只要原料調(diào)配合理，三煲四燉(廚師俗語(yǔ)：煲一般需要兩至三小時(shí)，燉需要四小時(shí))，慢慢在火上煲即可?；鸩灰^(guò)大，火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)，開(kāi)鍋后，小火慢燉。

燉的時(shí)間長(zhǎng)是一個(gè)方面，還應(yīng)該注意以下五忌：

一忌中途添加冷水：因?yàn)檎訜岬娜忸愑隼涫湛s，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。

二忌早放鹽：因?yàn)樵绶披}能使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，從而使湯色發(fā)暗，濃度不夠，外觀不美。

三忌過(guò)多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)料：以免影響湯汁本身的原汁原味。

四忌過(guò)早過(guò)多地放入醬油：以免湯味變酸，顏色變暗發(fā)黑。

五忌讓湯汁大滾大沸：以免肉中的蛋白質(zhì)分子運(yùn)動(dòng)激烈使湯渾濁。

秋吃蓮藕來(lái)素補(bǔ)

很多人習(xí)慣用動(dòng)物食品來(lái)進(jìn)補(bǔ)，其實(shí)有些素食的營(yíng)養(yǎng)和滋補(bǔ)作用不亞于葷食，蓮藕就是一種理想的素食。

蓮藕又名蓮根，含有大量的淀粉、蛋白質(zhì)、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為，生食藕能涼血散淤，熟食能補(bǔ)心益腎，具有滋陰養(yǎng)血的功效，可以補(bǔ)五臟之虛，強(qiáng)壯筋骨，補(bǔ)血養(yǎng)血。蓮藕堪稱是男女老幼秋季的最佳保健食品。

藕的熟食方法和品種多樣，而且風(fēng)味各異，除家常菜炒藕絲、炸藕夾之外，還可制成多種小吃和名菜。

桂花糯米藕：在大藕的孔道里填塞糯米，煮熟切開(kāi)成片，撒上一層白糖和桂花即可。再配上一碗糯米粥，更是風(fēng)味獨(dú)特。

蓮藕豆沙：將藕擦碎成泥狀，加糯米粉拌勻，包入豆沙餡，放入油鍋里炸熟，香甜酥脆，黏潤(rùn)可口。

糖醋蓮藕：嫩藕去節(jié)，削皮洗凈切成片，放入沸水鍋中焯一下?lián)瞥?，瀝水后加入白糖、精鹽、辣椒油拌勻，撒上紅辣椒絲和姜絲，澆上白醋、麻油，是佐酒佳肴。

蓮藕飲料：取潔凈嫩藕，擦成藕泥，用紗布包上濾汁，加入砂糖，加冷開(kāi)水調(diào)勻后飲用，可以清心潤(rùn)肺。如用開(kāi)水沖泡，即成一杯可口的藕粉。(編輯 陳敬)