中醫(yī)古籍
  • 剩飯熱后吃可致胃病

    剩飯重?zé)岷笤俪噪y以消化,久而久之可能引起胃病。

    讓我們先來看看米飯中所含的主要成分———淀粉是怎樣在體內(nèi)消化吸收的吧。

    首先,口腔內(nèi)的唾液淀粉酶將淀粉水解成糊精及麥芽糖。其次,是在小腸內(nèi)由胰腺分泌的胰淀粉酶和雙糖酶繼續(xù)將糊精和麥芽糖分解為單糖,供腸黏膜細(xì)胞吸收。淀粉在加熱到60℃以上時(shí)會逐漸變成糊狀,這個(gè)過程被稱為“糊化”。

    人體的消化酶比較容易將這種糊化的淀粉分子結(jié)構(gòu)水解。然而,糊化的淀粉冷卻后,淀粉中的分子重新排列并排出水分,這叫做淀粉的“老化”。

    老化的淀粉分子即使重新加熱,哪怕溫度很高,也不可能恢復(fù)到糊化時(shí)的分子結(jié)構(gòu),這就降低了人體對它的水解與消化能力。所以,長期食用那些冷后重?zé)岬娘?,容易?dǎo)致消化不良和胃病。因此,為了健康,千萬不要圖一時(shí)的省事將就著把剩飯熱熱就吃。

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