滋補佳品話茯苓

茯苓為多孔菌科植物，不僅是一味常用的中藥，也是人們頗為熟悉的滋補佳品?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》說茯苓“久服安魂養(yǎng)神，不饑延年”。養(yǎng)生學(xué)家謂茯苓“千年以上者，變化為兔，或化為鳥，服之輕身，成就仙道”。宋代《圖經(jīng)本草》也有關(guān)于茯苓酥的記載：將茯苓制成粉末，浸在酒和蜂蜜中，封月余，就成了味美的“茯苓酥”，它“日食一枚，終日不饑”。蘇頌《集仙方》內(nèi)集古代茯苓食品之大成，有關(guān)此方面的論述頗多。人們普遍認為，茯苓形狀特異，多年生長，得松之精氣足，久服百病自去，長生不老。魏晉時期，食茯苓以求長生蔚然成風(fēng)，據(jù)說南朝齊梁時期陶弘景辭官返鄉(xiāng)時，梁武帝即令“每月賜茯苓五斤，白蜜二斤，以供服爾”，可見古人已把茯苓視為延壽珍品。名李時珍在《本草綱目》中不僅談到“茯苓粥”，還提及“茯苓餛飩”，他指出“茯苓餛飩”能治“老人噎食不通，黃雌雞肉四兩，切，茯苓末二兩，白面六兩，作餛飩，入豉汁煮食，三五服效”?，F(xiàn)代資料表明，茯苓含有茯苓聚糖、茯苓酸、麥角甾醇、膽堿、組織氨、磷脂、蛋白質(zhì)、酶等多種成分，它不僅能利水滲濕、健脾補中、寧心安神，而且還是一種很有營養(yǎng)的保健品。

清代，茯苓仍被作為養(yǎng)生益壽的要藥。據(jù)說慈禧太后為了保養(yǎng)身體，常命御膳房做茯苓餅，并以此賞賜大臣。資料顯示，有人對慈禧太后的十三個長壽、補益藥方進行了研究，發(fā)現(xiàn)常用的補益藥共64種，而使用率最高的一味藥便是茯苓，占78%。茯苓餅已經(jīng)是清朝末期的宮廷名點。后來，北京民間也有了茯苓餅。北京的茯苓餅皮薄如紙，顏色潔白，餅的表面還有清晰的圖案。餅皮極脆，入口即化，是北京常年暢銷的名特產(chǎn)。除了茯苓餅，還有茯苓餅干、茯苓包子等食品。

在《紅樓夢》第六十回中，也提到了茯苓霜：廣東的官兒來拜賈家，送上茯苓霜一簍，并告訴了具體的吃法。說這雪白的茯苓霜是拿人奶和了的，每日早起吃一盅，最補人的?？梢娷蜍吒恻c真是富貴人重視和喜愛的食品。

養(yǎng)生學(xué)家很重視茯苓食品的制作方法，已故著名中醫(yī)周潛川自己精心制作了一種白茯苓糕，做工十分講究。選白茯苓時，要小頭有尾，大頭有角，橢圓形，每個重在五斤以上，皮色黑而有光澤，九蒸九曬去皮開片備用。周老先生還強調(diào)，制作方法雖然復(fù)雜，但一定要耐心做到九蒸九曬，才合乎“純而不雜”，“滲利三焦而不毀堤奪土”。蒸煮時，先在蒸籠里鋪一層柳葉，爾后把茯苓整個放入蒸籠里蓋嚴蓋悶蒸，用文火蒸12小時，取出，用日光曝曬，經(jīng)曬一天，再入籠又蒸，方法同前。如此反復(fù)蒸曬，須經(jīng)18天，才能達到要求。如遇陰天下雨，則順延一天，這種炮制方法叫“干元用九”。取日光曝曬，意在攝取太陽真火。用蒸籠蒸透，叫做“水鼎潤濕法”。在第九次蒸曬之后，趁熱濕時，用片刀把黑色表皮剝下，再用扎刀把茯苓扎成幾大塊，做成二寸半的四方塊，再扎成很薄的正方薄片，經(jīng)日光曬干后，收藏磁缸或石灰缸里備用。最后就做成了“云片糕”，在服用時，與蜂蜜同食。

還有一些有關(guān)茯苓保健藥膳的具體做法，也一并介紹給讀者。

茯苓懷山包子

茯苓粉、懷山粉各100克，加水適量調(diào)成糊狀蒸半小時，加入白糖適量，面粉200克以及豬油、海帶絲、紅蘿卜絲少許，制成包子餡，做成包子，蒸熟食用。連續(xù)食用，可治脾胃不健、身體虛弱、食欲不振、尿頻、遺精、遺尿等癥。健康人食用更能增強體質(zhì)、祛病延年。

參苓懷山湯圓

人參、茯苓、懷山各10克，蒸熟共搗成泥狀，與豆沙泥30克，白糖、豬油適量制成湯圓餡，包湯圓熟食。適用于消化不良、氣短懶言、腰膝酸軟等癥。

茯苓湯

將茯苓、白術(shù)各10克，水煎飯前服。主治脾虛濕泄，腸鳴而不痛，便稀，面黃體輕等。

茯苓粥

材料有茯苓粉（即茯苓曬干研粉）30克、大米100克、紅棗15枚、紅糖30克。先將紅棗去核煮爛，連湯放入粥內(nèi)，再加入茯苓粉，煮數(shù)沸即成。適應(yīng)于老年性浮腫、肥胖癥、脾虛泄瀉、小便不利、水腫。老年人脫肛和小便多者不宜服食。

摘自：《中國中醫(yī)藥報》文/張淑蘭