韓國高麗參與國產(chǎn)朝鮮紅參的鑒別

關(guān)鍵詞：韓國高麗參 國產(chǎn)朝鮮紅參 經(jīng)驗(yàn)鑒別 國藥材

人參是比較名貴的補(bǔ)氣藥，歷代醫(yī)家均言其有“大補(bǔ)元?dú)狻敝?，藥理研究表明：人參可提高機(jī)體免疫力，增強(qiáng)抗病力，調(diào)節(jié)人體膽固醇代謝，抑制高膽固醇血證的發(fā)生，還可加強(qiáng)心臟收縮力，興奮人的神經(jīng)系統(tǒng)功能，刺激造血機(jī)能等。其中韓國的“高麗參”由于其種植規(guī)范、加工技術(shù)獨(dú)特、性味不溫不躁，近年來深得消費(fèi)者青睞，成為冬令滋補(bǔ)佳品。因此，國內(nèi)人參加工者紛紛仿效韓國的加工技術(shù)，采用國產(chǎn)人參蒸制，噴以人參露及香精，壓制成將軍肩，做成黃糙皮，其外形與高麗參幾乎難辨真假。筆者經(jīng)過多年的實(shí)際工作總結(jié)，并結(jié)合植物生境及其加工技術(shù)，發(fā)現(xiàn)韓國高麗參與國產(chǎn)朝鮮紅參還是有一定的性狀差別，茲述如下。

根莖（蘆頭蘆碗） 韓國高麗參雙蘆占多數(shù)，國產(chǎn)朝鮮紅參以單蘆為主。這主要與人參的生長環(huán)境有關(guān)。韓國種植土壤肥沃，管理規(guī)范，栽培科學(xué)，容易形成雙蘆。國產(chǎn)參種植講收成，土壤養(yǎng)分不足，很難形成雙蘆。國產(chǎn)朝鮮紅參有的看似雙蘆，其實(shí)是在加工時(shí)擠壓或是再生蘆造成的。

韓國高麗參蘆頭大，有大的凹窩狀莖痕（蘆碗），邊緣無纖維狀毛刺，殘莖部分去除干凈，俗稱“油燈盞”，蘆碗通常有4個(gè)，干燥，纖維性強(qiáng)。國產(chǎn)朝鮮紅參也是選用蘆頭蘆碗較大的參來加工，但其少數(shù)有切蘆痕跡，蘆碗邊緣具纖維狀物或剪切痕邊，其實(shí)是國產(chǎn)參的殘莖部分去除方法粗糙，多數(shù)有殘莖部分，即所謂的纖維狀物，蘆碗通常有3個(gè)，油潤，糖份多。

高麗參的蘆與肩之間有一定間隙，無“墩蘆”現(xiàn)象，蘆頭上挺。國產(chǎn)朝鮮紅參多數(shù)蘆頭緊縮扭曲形成“墩蘆”。

韓國高麗參參體上半部壓制成不規(guī)則方柱形，肩部寬闊，呈方肩或圓肩，俗稱“將軍肩”，其溢縮線細(xì)淺；國產(chǎn)朝鮮紅參壓制工藝也在不斷改進(jìn)，雖也能形成寬肩膀。但其溢縮線深，蘆莖小，經(jīng)擠壓形成平肩。

表面顏色（皮） 韓國高麗參表面為紅棕色至深紅色，半透明，肩部環(huán)紋細(xì)，有的不明顯，皮紋細(xì)膩，有黃色和紅棕色交錯(cuò)的網(wǎng)狀不規(guī)則紋理，俗稱“蟋蟀紋”，表面隱約可見黃色皮殼，俗稱“黃馬褂”，薄薄浮在表面，大多集中在參體中上部。國產(chǎn)朝鮮紅參表面為暗棕色，不透明，肩部環(huán)紋較多，紋較粗，縱皺不明顯，無黃色皮殼，多為糙皮，是由一層厚厚的栓皮組成，栓皮表面平整無卷曲狀，不透明，常顯粘液干燥后的光滑表面。

主根與支根（參體與參腿） 韓國高麗參主根粗短，粗細(xì)均勻，支根一般為2～3支，粗壯，長度大于或接近主根，紅棕色至深紅棕色，皮質(zhì)細(xì)膩，半透明。主根呈方棱形，不規(guī)則，因包裝中參體排列較緊而擠壓變形，但容易用手分開單支參，參條排列的上表面基本接近一個(gè)平面。國產(chǎn)朝鮮紅參主根細(xì)長，參體下部多有剪除參腿的痕跡，支根一般為2～4支，上粗下細(xì)，形似“老鼠尾”，暗棕色，油潤，不透明。主根呈方棱形，形狀規(guī)則，排列緊密，不容易用手分開，粘性大，參條排列的上表面是兩頭低，中間高，形成微弧形，俗稱“龜背形”。

斷面 韓國高麗參斷面平坦，紅棕色或深棕色，少有黑棕色，有光澤，呈角質(zhì)。橫切片的同心性環(huán)紋清晰可見。國產(chǎn)朝鮮紅參斷面暗棕色，發(fā)烏，呈角質(zhì)，同心性環(huán)紋不清晰。

氣味 韓國高麗參氣微香而特異，并混有紅松木香味，氣味較淡，味甘，微苦，嚼之較韌。國產(chǎn)朝鮮紅參也在不斷改進(jìn)香味，由于是添加香精，其氣味較濃，手上會(huì)留有余香，香氣中偶有焦糖味，味微苦，蒸煮時(shí)易化。

生藥形態(tài)組織 從顯微結(jié)構(gòu)比較，二者主根橫切面上組織特征無明顯差別。如主根周長、皮部長度、維管束個(gè)數(shù)及樹脂道個(gè)數(shù)都非常接近。

小結(jié) 韓國對(duì)人參種植長期以來采用輪作的栽培模式，因此它們的土壤為人參生長提供了充足的養(yǎng)分，加上其獨(dú)到的栽培技術(shù)使其具有頭部肥大，主根和側(cè)根均衡粗壯的特點(diǎn)。我國人參種植業(yè)片面追求收成，缺乏對(duì)土壤的必要養(yǎng)護(hù)，所以國產(chǎn)參與進(jìn)口參性狀上存在很大差異。韓國對(duì)高麗參的加工工藝均受國家政策保護(hù)，有其獨(dú)特的工藝配方。國內(nèi)朝鮮紅參的加工技術(shù)雖然在不斷的改良，但在性狀、氣味等方面始終無法與進(jìn)口朝鮮紅參完全一致。

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