靈芝的開發(fā)利用

靈芝，又叫靈芝草、木靈芝、紅芝、赤芝、萬年蕈和靈芝仙草等。靈芝是食藥兩用真菌。民間傳說：吃了靈芝草，就可以長生不老，充分說明靈芝確有較高的藥用價值?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中把靈芝列為上品。中醫(yī)認為：靈芝有滋補、健腦、強身、消炎、利尿、益胃等功效；還可治療神經(jīng)衰弱、心悸頭暈、失眠健忘、慢性肝炎、腎盂腎炎、支氣管哮喘、支氣管炎、胃病、冠心病、動脈硬化、解誤食毒菌中毒等。藥理實驗表明，靈芝具有強心、保肝和鎮(zhèn)靜的作用。據(jù)分析，靈芝中含有生物堿類、甾醇類、酚類、氨基酸、甘露醇、毒角固醇、甙類、內(nèi)脂、香豆精等。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，靈芝安全無毒、無副作用，具有抑制腫瘤作用；調(diào)節(jié)免疫功能；促進骨髓細胞蛋白質(zhì)、核酸合成代謝，對放射性損傷有保護作用；鎮(zhèn)靜、安定作用；改善微循環(huán)、降血壓、降血脂、提高機體耐急性缺氧的能力，對心肌缺血起保護作用；鎮(zhèn)咳、祛痰、平喘；減輕化學(xué)藥物對肝臟的損傷、加強肝臟代謝藥物的降毒功能；降血糖、清除自由基作用。因而搞好靈芝合理的開發(fā)利用對農(nóng)民增收、企業(yè)增效、財政增稅、富一方百姓將是一重要的經(jīng)濟增長點。

1靈芝的采收、干制

在正常情況下，靈芝從原基出現(xiàn)到菌蓋成熟需20d左右，當(dāng)菌蓋充分展開，釋放大量孢子，邊緣白色消失，增厚不明顯，菌蓋顏色赤紅，色澤均勻，這時即可采收。

采收后的子實體及時切去菌柄基部粘附的培養(yǎng)料，在太陽光下曬干，或置于烤房內(nèi)烘干，溫度控制在55～65℃，烘至含水量12％左右。新鮮靈芝的含水量通常為63％，折干率為40％～45％。曬干或烘干的靈芝裝入雙層袋(一層塑料袋，一層編織袋)置于干燥的倉庫內(nèi)保存，并隨時檢查，防霉、防蛀。

2幾種靈芝制劑的加工方法和使用

2．1沖劑(泡茶)

將靈芝子實體清理，去雜、洗凈、曬干；然后以利刀切成細絲或薄片，裝入茶葉盒中。飲用時放一小撮于茶杯中，以開水沖泡代茶喝，直至無苦味時棄去。

2．2煎劑

把子實體切碎，每服劑量5錢，放入藥罐中，加水適量，煎0．5h，倒出藥液，再用同樣方法煎1次，合并2次煎液，分2次服完，若藥味太苦，可加少量砂糖調(diào)味。

2．3靈芝糖漿

干靈芝5kg，切碎，入鍋加水30kg，煎煮lh，用紗布過濾，保留濾液；殘渣用同樣方法再煎煮1次；合并2次濾液，濃縮至25kg。取砂糖2．5kg，人鍋中炒至微焦枯味時，立即把煎服液倒入鍋中，不斷攪動，直至炒糖全部溶化之后，加入防腐劑蘋果酸鈉100g(蘋果酸鈉的用量是4％)，待蘋果酸鈉溶化后立即起鍋；冷卻后分裝于已消好毒的藥瓶中。

2．4靈芝酒

取靈芝子實體50g，洗凈，切碎之后，入500g白酒(50度以上)中浸泡15～20d，直至酒呈棕紅色即可飲用，每次口服25～50g。

3靈芝食療配方

3．1靈芝50g水煎2h取湯，加入紅棗25g，人參10g及適量冰糖慢火煮上1h。健脾開胃、補氣益血、生津解渴，適于疲勞之時，運動之后飲用。

3．2靈芝50g切片，與洗凈的蓮子(去蕊)25g及百合25g，加冰糖少許，水煎服。清肺燥，止干咳；常飲此湯，可改善虛弱體質(zhì)、提高免疫力，尤其適于陰噓咳嗽或肺結(jié)核病。

3．3靈芝50g切片，與洗凈的薏苡25g及龍眼25g，慢火煮約3h?？稍鰪婓w質(zhì)、提高免疫功能，對(病后、產(chǎn)后或手術(shù)后)體虛者的調(diào)養(yǎng)極為有益。

3．4靈芝50g水煎2h，再加枸杞子lOg慢火煮lh。健脾開胃、益肝明目，主治健忘失眠、神經(jīng)衰弱。

3．5靈芝lOOg水煎。時常服用，可治高血壓、高血脂、高血糖。

3．6靈芝50g，黃芪25g，刺五加25g水煎，熬成濃湯，趁溫涼之時調(diào)蜂蜜，口服，常飲可防癌抗癌。3．7取整朵靈芝50g，不必洗去靈芝表面的褐色孢子粉，加清水適量(煮煎后約500m1)；第l遍煮約1．5h，取湯；第2遍將靈芝切成數(shù)片，再加水煎煮2h，也可將較多量的靈芝做一次性煮煎，將冷卻后的煎湯置冰箱內(nèi)保存，分次(加熱后)飲用。常服用可改善人體微循環(huán)，調(diào)節(jié)免疫功能。

4靈芝糕的制作

4．1原料

靈芝提取液、面粉、雞蛋、糖、大豆、蛋白質(zhì)、香豆素、碳酸氫銨等。

4．2工藝流程

4．3制作方法

一是先將雞蛋、糖、靈芝提取液等原料倒入打蛋機中攪拌7～8min(靈芝應(yīng)先用油拌勻)，使糖、蛋等混合液成為泡沫狀，使體積膨脹增加1．5倍為宜。二是放人大豆蛋白粉粒輕輕攪拌，使之混合，防止蛋白粉濺出，然后加入碳酸氫銨、香豆素陜速攪3～4min，每分鐘250～340轉(zhuǎn)為宜。三是再加入面粉攪拌10～20min。然后放入模具中成型，烘烤20-30min，溫度控制在180℃左右。四是從爐中取出，使之自然冷卻，包裝即成。

5靈芝有效成分提取

靈芝有效成分的提取方法是根據(jù)靈芝所含成分的f生-質(zhì)決定的。靈芝的有效成分有靈芝多糖、靈芝酸(靈芝三萜類化合物)、皂甙、麥角甾醇、腺苷、嘌呤、嘧啶、生物堿、內(nèi)酯等，這幾種成分能溶解于熱水，其中靈芝酸、皂甙、麥角甾醇等成分在熱水中的溶解度較低，在乙醇中的溶解度較高。靈芝多糖、腺苷、嘌呤、嘧啶、生物堿等成分有用熱水提取的，也有用乙醇提取的。熱水提取靈芝酸等成分，提取率較低，但提取費用也較低，從經(jīng)濟方面考慮還是合算的，所以，現(xiàn)在靈芝有效成分的提取大多用水煎法。

5．1靈芝的熱水提取

將靈芝子實體先用破碎機破碎成0．5～1cm大的碎塊，投入不銹鋼提取鍋中，加靈芝重量14倍的去離子水。向鍋底回形管中通入蒸氣，使水沸騰并保持2h，放出煎液(頭汁煎液)。殘渣仍留于鍋中，再加12倍量的去離子水，與第一煎一樣煎2h。放出第2次煎液，將2次煎液合并，輸入貯液槽，靜止1-Oh，取吸清液，棄去槽底泥漿狀物。再將清液先用薄膜濃縮，再減壓濃縮，當(dāng)比重達1：1．36(熱測)，即為靈芝流浸膏。

5．2靈芝的醇提取

將靈芝子實體破碎成0．5～lcm大碎塊，投入不銹鋼的提取鍋中，加靈芝干重8倍的95％食用乙醇，78℃回流lh，放出醇提取液。殘渣仍留在鍋中，再加8倍重量的75％食用乙醇，78℃回流lh，放出乙醇提取液。殘渣仍留在鍋中，再加8倍量50％食用乙醇，78℃回流lh，放出乙醇提取液。將3次醇提取液合并在貯液槽中靜置 l0h；取出上清液，弄去底部沉淀物。上清液回收乙醇。去乙醇后的濃縮物可制成酊劑，也可以烘干或噴霧干燥后做成膠囊等制劑。

6靈芝有效成分的制品

靈芝制品的劑型很多，有片劑、膠囊、散劑(沖劑)，另外還有與其他成分配合制成的合劑。

6．1靈芝片

在靈芝流浸膏(熱測比重l：1．36左右)中加入本身重量4倍的可溶性淀粉，拌和，制成沖劑狀顆粒，再用壓片機壓片，片外再添上糖衣，烘干，裝瓶即成。

6．2靈芝沖劑

在靈芝浸膏(熱測比重l：1．36左右)中加入本身重量3倍的糊精，拌和，經(jīng)造粒機造粒，烘干，裝袋(每袋裝lg)。

6．3靈芝膠囊

在靈芝流浸膏(熱測比重1：1．36左右)中加入本身重量50％的可溶性淀粉，拌和，減壓烘干，磨成能通過80號篩目的細粉，裝膠囊(每粒膠囊裝0．2～0．3g)。

6．4靈芝多糖粉

將靈芝熱水提取物濃縮至比重1：1．04左右(熱測)，靜置約12h，取上清液，棄去底部沉淀物，在上清液中加入3倍量體積的95％食用乙醇，邊加邊攪拌，靜置24h，棄去上層清液(可回收利用)，底部沉淀物離心脫水，40℃減壓烘干，粉碎機粉碎在過80篩目的細粉，此即為靈芝多糖粉。

6．5靈芝茶

取靈芝流浸膏(熱測比重1：1．2左右)1kg，加茶葉片(或茶未子)1l(g拌和，60℃烘干，再搓成碎末粒大小，用茶葉裝袋機裝袋(每袋2g)；然后裝于盒中，置干燥處貯存。

6．6靈芝飲料

在靈芝提取液中按配方比例加入其他成分的提取液(如枸杞、絞股蘭提取液、可溶性珍珠粉等)，攪拌混合，置貯液槽靜置12h，吸取上清液，棄去底部泥漿狀物，再用超濾膜超濾，并稀釋至規(guī)定濃度，經(jīng)瞬時滅菌器滅菌后灌裝入瓶。

6．7靈芝糖漿

將靈芝熱水提取液濃縮至比重1：1．04左右，加靈芝濃縮液40％重量的蔗糖和占總體積0．2％的山梨酸鈉，然后裝入瓶中。

7靈芝黃芪酒生產(chǎn)工藝

靈芝黃芪酒是以靈芝、黃芪、黨參、白術(shù)為原料，用大曲酒為酒基的保健飲料，呈桔紅色，澄清透明，藥得純正，藥香適中，酒體協(xié)調(diào)一致，酸甜可口，余味爽凈。能顯著提高細胞吞噬功能，并可誘發(fā)人體產(chǎn)生干擾素，對慢性支氣管炎、慢性胃炎、神經(jīng)衰弱等多種慢性病以及肝、腎臟疾病均有不同療效，并能提高手術(shù)后、產(chǎn)后恢復(fù)期的功能。

靈芝黃芪酒的生產(chǎn)操作，應(yīng)注意以下幾個要點：

7．1酒基選擇和原料處理

酒基的選擇關(guān)系到成品的風(fēng)味。以大曲酒基，成品酒香純正，藥香自然協(xié)調(diào)，口味爽凈，余香長。靈芝黃芪酒的配方如下：大曲酒lOOkg、靈芝2kg、黃芪2kg、黨參1．6kg、白術(shù)lkg，將藥材洗凈曬干后切片，用紗布袋包好，在白酒內(nèi)浸20～30d，經(jīng)棉餅過濾，得調(diào)配酒。

7．2糖、水處理

要求糖度較高，如處理不好，不但影響過濾，而且對酒的透明度和質(zhì)量穩(wěn)定性都有直接影響，采用間接加溫，恒溫凈化30mhn，然后經(jīng)多層棉紗過濾，除去各種混雜物，迅速冷卻到35℃左右，進行調(diào)配，能解決過濾速度，并可保證產(chǎn)品質(zhì)量。

對水質(zhì)的要求，可通過離子交換樹脂處理，并經(jīng)紫外線滅菌即可。

7．3合理調(diào)配

在進行調(diào)配時，對靈芝黃芪酒的酒度、糖度、酸度、藥物劑量以及色澤，可采用由低到高的原則進行勾兌。總的要求是：滋補飲料酒度不宜太高，既能嗅出酒香，又不掩蓋藥香；既要酒品的藥理保健功能，又不能藥味太重，使人有服藥之感，還要保持酒質(zhì)穩(wěn)定。在色澤上應(yīng)保持藥物浸注液的原色，并根據(jù)糖、酒、酸的濃度適當(dāng)加重色量，使味感和色感比較協(xié)調(diào)統(tǒng)一。

7．4兩次滅菌

為保證酒品的穩(wěn)定性和感官質(zhì)量，以通過2次殺菌為好，即調(diào)配后，用不銹鋼夾層鍋間接加熱殺菌，裝瓶后再經(jīng)蒸氣殺菌槽加熱滅菌，使酒品外觀澄清透明。經(jīng)2次殺菌后，可提高酒品穩(wěn)定性，在28~C下，存放8個月，酒色仍澄清透明，無混濁、酸敗現(xiàn)象，殺菌后，開蓋存放1個月也不會變質(zhì)。◇

中國食物與營養(yǎng),2005年第5期　吳云，曾令奎(恩施職業(yè)技術(shù)學(xué)院，恩施445000)文章來源:上海農(nóng)業(yè)網(wǎng) 日期:2005.06.27