人參菜肴益健康（二）

干煸人參

【主料】鮮人參50克。

【配料】芹菜、淀粉適量，辣椒、芝麻、白糖、紅油、精鹽少許。

【做法】人參切條，掛淀粉，油炸。芹菜切段，開(kāi)水燙一下。裝盤(pán)時(shí)，先放炸好的人參條，然后放精鹽、芹菜段、白糖、芝麻，最后滴幾滴紅油即成。

脆皮人參

【主料】鮮人參50克。

【配料】面粉適量，雞蛋一個(gè)，蘇達(dá)粉少許。

【做法】人參切條，放在面粉中滾一下，再放至雞蛋蘇達(dá)糊中滾一下，油炸即成。

【特點(diǎn)】外脆里嫩，香味可口。如果喜吃甜食，可加入少許白糖。

黃袍皮雪衣人參

【主料】鮮人參50克。

【配料】面粉適量，雞蛋三個(gè)，大櫻桃數(shù)個(gè)。

【做法】人參切條，雞蛋清攪糊，人參條滾上面粉和雞蛋清糊用油炸熟，放在盤(pán)內(nèi)；雞蛋黃煎成圓形薄餅，周邊切燕尾口，放在人參上面；再放上幾個(gè)大櫻桃。

【特點(diǎn)】此菜三種顏色，既好看，又好吃，常吃有益。

蜜汁人參

【主料】鮮人參400克。

【配料】濕淀粉20克，蜂蜜20克，冰糖100克。

【做法】先將人參切成4厘米長(zhǎng)的段，再將勺內(nèi)放入清水，加冰糖化開(kāi)后加入人參、蜂蜜，用文火熬至人參軟爛、人參汁發(fā)紅時(shí)，用濕淀粉勾芡少許，翻勺放入盤(pán)內(nèi)。

【特點(diǎn)】人參軟爛、蜜汁明亮、口味甜香。

【說(shuō)明】根據(jù)食客口味不同，調(diào)料可增可減。（王德富）