中醫(yī)古籍

  • 重陽(yáng)尊老送花糕

    農(nóng)歷九月初九是重陽(yáng)節(jié)，也叫敬老節(jié)，民間要蒸重陽(yáng)糕孝敬老人，糕與高同音，取生活蒸蒸日上，節(jié)節(jié)高升之意。重陽(yáng)糕起于唐代以前，至宋時(shí)各地已十分盛行。此后一直盛行不衰，直至近代。

    重陽(yáng)糕為漢族重陽(yáng)節(jié)食品，亦稱花糕、菊糕、發(fā)糕等。以大米粉、糯米粉、豆粉等為原料，發(fā)酵，更點(diǎn)綴以棗、栗、杏仁等果品，加糖蒸制而成。糕的制作，品種名目繁多，制法因地而異，主要有烙、蒸兩種，糕上插五色小彩旗，夾餡，有的印有雙羊，取“重陽(yáng)”的意思。蒸重陽(yáng)糕方法與蒸年糕相同，不過(guò)蒸糕要小一點(diǎn)，糕要薄一點(diǎn)。為了美觀好吃，人們把重陽(yáng)糕制成五顏六色，還要在糕面上撒上一些桂花（故重陽(yáng)糕又叫桂花糕），這樣制成的重陽(yáng)糕，松軟香甜，爽口易消化，人人愛(ài)吃，且特別適合老年人食用。

    人們常說(shuō)，重陽(yáng)節(jié)吃重陽(yáng)糕，品味生活步步高。

    附：重陽(yáng)糕的制作

    糕料：糯米粉1500克，粳米粉1000克，砂糖500克。

    飾面料：紅米、綠葉、黃珠、醬色等食用色素，紅綠色蜜餞絲，炒熟芝麻少許。

    制作方法：

    1.制粉團(tuán)：糯米粉與粳米粉混合成糕粉，在糕粉中間扒一凹陷處，放入砂糖，加清水750克，反復(fù)揉搓直到軟潤(rùn)，以不粘手為好，靜放2小時(shí)，待糕粉干而起松，倒入細(xì)篩內(nèi)，用手擦篩成粉粒狀，除去粉塊待用。

    2.蒸制：取蒸格5只，先在底部抹上少許熟油，以防粘蒸格。將蒸粉倒入蒸格刮平，蒸熟，蒸火要旺。

    3.飾面：將食用色素加水分別調(diào)成4種不同顏色的汁液，分別將4格蒸格內(nèi)的糕面上色，本色糕上撒上薄薄一層糕粉再蒸熟。將5種顏色的蒸糕翻面置于臺(tái)上，糕面上刷色素及餡糖，撒上炒熟的芝麻及蜜餞紅綠絲，冷卻后將紅、綠、黃、黑、白5色熟糕切成三角形或菱形，拼裝一盤(pán)即成。（衛(wèi)美）

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