風寒濕痹藥膳調(diào)

谷雨節(jié)氣的膳食調(diào)養(yǎng)應(yīng)體現(xiàn)天人相應(yīng)、食藥一體的營養(yǎng)觀，對患有風寒濕痹引發(fā)的腰膝酸痛等病癥的人在食療時可選用以下藥膳：

黨參蒸鱔段

配料 鱔魚1000克，黨參10克，當歸5克，熟火腿150克，食鹽、紹酒、胡椒粉、生姜、大蔥、味精各適量，清雞湯500克。

做法 黨參、當歸洗凈浸潤后切片備用；鱔魚剖后除去內(nèi)臟，清水洗凈再用開水稍燙一下?lián)瞥?，刮去黏液，剁去頭尾，再把肉剁成6厘米長的段；熟火腿切成大片，姜、蔥洗凈切片、段備用。

鍋內(nèi)入清水，放入一半姜、蔥及紹酒燒沸后，把鱔魚段倒入鍋內(nèi)燙一下?lián)瞥?，裝入湯缽內(nèi)，將火腿、黨參、當歸放于上面，加入蔥、姜、紹酒、胡椒粉、食鹽，再灌入雞湯，用綿紙濕浸封口，上蒸籠蒸約1小時，取出啟封，挑出姜、蔥，加入味精，調(diào)味即成。

功效 溫補氣血、強健筋骨、活血通絡(luò)。多用于風寒濕痹引發(fā)的腰膝酸痛。

三色湯

配料 黃豆芽100克，姜絲20克，紅柿子椒1個，植物油、白醋、濕淀粉、雞湯、食鹽、麻油、味精各適量。

做法 將油鍋燒熱，下黃豆芽煸炒幾下，放入白醋炒至八分熟，出鍋備用；將鍋內(nèi)放入雞湯，加入姜絲，燒開后把紅柿子椒入鍋，再次滾開后，將黃豆芽、鹽入鍋，再用濕淀粉勾芡，淋上麻油，出鍋即成。

功效 祛風除濕、活血通絡(luò)。對筋骨拘攣、腰膝疼痛者更為適宜。

菊花鱔魚

配料 粗活鱔魚兩條（約500克），白糖100克，番茄醬50克，干淀粉50克，花生油、黃酒、白醋、食鹽、蔥、姜、濕淀粉、麻油、蒜泥各適量。

做法 鱔魚宰殺、剖腹去內(nèi)臟，去骨去皮，切成7厘米長的塊；用刀斜劈成兩片，末端不劈斷，再直切成條狀，一頭不切斷；加黃酒、鹽、蔥、姜浸漬；然后再逐個把鱔魚段裹上干淀粉；將番茄醬、白糖、白醋、濕淀粉一起放入碗內(nèi)，加適量水調(diào)成芡汁。

將鍋置旺火上燒熱，鍋內(nèi)倒油，燒至八成熱，將鱔魚抖散入鍋，炸至金黃色，鱔魚翻卷如菊花狀，撈出裝盤，鍋內(nèi)留少余油，投入蒜泥，煸炒出香味，倒入調(diào)好的芡汁，燒沸后淋入麻油，起鍋，澆在菊花鱔魚上即成。

功效 補虛損、除風濕、強筋骨。對體虛乏力、風寒濕痹、痔瘡等患者尤為適宜。

注意：風寒濕痹之人忌食柿子、柿餅、西瓜、芹菜、生黃瓜、螃蟹、田螺、蚌肉、海帶等生冷性涼的食物；熱痹患者忌食胡椒、肉桂、辣椒、花椒、生姜、蔥白、白酒等溫熱助火之品。（邱文齋）