七月荷葉香

楊璞　南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院

此時(shí)，正值荷花盛開(kāi)時(shí)節(jié)，南京不少湖畔都彌漫著淡雅的荷香。荷葉是藥食兩用的美味佳肴，下面就請(qǐng)品嘗一下專家推薦的三款由荷葉搭配制作的食療佳品。

糯米桂荷藕：

解暑止汗清口氣

糯米藕是一款口味獨(dú)特的南京小吃。南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院顏延鳳副主任中醫(yī)師對(duì)這道小吃評(píng)價(jià)有嘉。顏延鳳說(shuō)，因?yàn)楹扇~入食，不但味道清香，而且能理脾活血、祛暑解熱。正如明朝藥學(xué)著作《本草再新》中所言，荷葉能“清涼解暑、止渴生津”。而糯米是一種溫和的滋補(bǔ)品，有補(bǔ)虛、止汗等作用。荷葉與桂花搭配做的糯米藕，還能疏肝通氣、清新口氣，比較適合在夏季易中暑、流汗和口氣重的人選用。

原料：蓮藕、糯米、荷葉、白砂糖、糖桂花。

制作：先將糯米淘洗凈，用溫水浸泡約1小時(shí)；藕洗干凈，按節(jié)斷開(kāi)；切下藕的一頭，露出藕孔，填入浸好的糯米，再用藕節(jié)頭蓋住，竹簽插牢；鍋內(nèi)倒入清水，放入藕，旺火燒開(kāi)；覆上干凈荷葉，蓋上蓋，小火煮2小時(shí)；取出藕晾涼，削皮，切成0.8厘米厚的片，疊碼在盤(pán)中；鍋置旺火上，放入清水燒開(kāi)，加入白糖熬化，撇去浮沫，改用小火；熬至糖汁黏稠時(shí)，加入桂花糖漿攪勻，離火晾冷；糖汁澆在糯米上即成。

山楂荷葉排骨湯：清熱散瘀利胃腸

到了夏天，孩子們都放暑假了，好動(dòng)是他們的天性，難免磕磕碰碰。但是一看到那些淤青的傷處，家長(zhǎng)們不禁心疼起來(lái)。更讓家長(zhǎng)憂心的是，不少孩子受了外傷之后，連飯也不好好吃了，怎么辦呢？別急，不妨給孩子喝些山楂荷葉排骨湯。

南京中醫(yī)藥大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食療專家郭海英教授介紹說(shuō)，《本草綱目》中記載荷葉能“生發(fā)元?dú)?、散瘀血、消水腫”。而山楂能健脾開(kāi)胃，與荷葉一起達(dá)到通利腸胃的功效。而排骨湯富含膠原蛋白，是孩子們成長(zhǎng)過(guò)程中經(jīng)常食用的補(bǔ)益湯品。山楂可開(kāi)胃、助消化；蓮葉可清熱解暑；烏梅生津止渴；薏米有利水祛濕作用，再配合滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)的排骨，煲成的湯水更具有消暑、健胃、補(bǔ)益的作用。

原料：山楂、新鮮荷葉、排骨、烏梅、薏米。

制作：排骨洗凈、飛水，斬件；新鮮荷葉、山楂、烏梅和薏米洗凈；先將山楂、排骨、烏梅、薏米放入瓦煲內(nèi)，加入適量清水，用猛火煲至水滾，然后改用中火煲約3小時(shí)，再放入新鮮荷葉稍滾便可，加鹽調(diào)味，即可食用。

荷葉粉蒸肉：降壓消食固精氣

提起肉類菜肴，很多人認(rèn)為吃了易使人發(fā)胖，但是荷葉粉蒸肉卻不然。南京自然醫(yī)學(xué)會(huì)養(yǎng)生康復(fù)專業(yè)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)王城生介紹說(shuō)，荷葉其實(shí)是種既消食又保健的補(bǔ)品。現(xiàn)代藥理研究表明，荷葉含荷葉堿、蓮堿、荷葉甙等，能降血壓、降脂、減肥。荷葉粉蒸肉是將炒熟的香米粉和經(jīng)調(diào)味的豬肉包裹起來(lái)蒸制而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適胃口。

原料：五花肉、鮮荷葉、粳米、秈米及蔥段、姜絲、丁香、桂皮、八角、甜醬、紹酒、醬油、白糖等配料。

制作：將粳米、秈米淘凈，瀝干曬燥；把八角、山柰、丁香、桂皮同米一起入鍋，用小火炒至呈黃色，冷卻后磨成粉；豬肉刮去皮上細(xì)毛，清水洗凈，切成長(zhǎng)7厘米、寬2厘米的塊（每塊重約60克）；再在每塊肉上各直切一刀，不要切破皮；將肉放入盛器，加上述配料拌勻腌漬1小時(shí)，使鹵汁滲入肉片，再加米粉拌勻，在肉片間的刀口內(nèi)嵌入米粉。荷葉用沸水燙一下，切成小張，每張上面放肉1塊，包成小方塊，上籠用旺火蒸2小時(shí)至肉酥爛，溢出荷葉香味即成。