呂炳奎養(yǎng)生藥膳集錦（10）

防治肝炎藥膳

丹參黃豆蜜汁

原料 丹參500克，黃豆1000克，蜂蜜250克，冰糖30克，黃酒15毫升。

制作

(1)先將黃豆去雜質(zhì)洗凈，用冷水浸泡1小時(shí)，撈出，倒入鍋內(nèi)，加水2500～3000克，先用旺火燒開，再改用小火煮3小時(shí)，至黃豆熟爛，約剩濃汁750毫升時(shí)離火，將豆汁濾出。

(2)丹參洗凈，水浸1小時(shí)后加水煎取藥汁2次，去渣合并濾液。

(3)黃豆汁、丹參汁倒入盆內(nèi)，加入蜂蜜和冰糖，隔水蒸約2小時(shí)，離火，待冷裝瓶，收貯。余下的熟黃豆可加精鹽、味精、醬油、黃酒、白糖、香蔥，制成紅燒香酥黃豆食用。

功效　滋陰潤燥、補(bǔ)益肝膽、通經(jīng)活絡(luò)。適用于慢性肝炎、動脈粥樣硬化等病癥。

山藥枸杞麥門冬蛋丁

原料　雞蛋5個，枸杞子、花生米、豬瘦肉各30克，鮮山藥粒30克，麥門冬10克，鹽、濕淀粉、味精各適量。

制作

(1)將花生米炸脆；鮮山藥粒、枸杞子洗凈，入沸水中略氽一下；麥門冬洗凈，入沸水中煮熟，切成碎末；豬瘦肉切丁；雞蛋打在碗中，加鹽少許打勻，把蛋倒進(jìn)另一碗中(碗壁涂油)隔水蒸熟，冷卻后將蛋切成丁狀。

(2)鍋置旺火上，放花生油，把豬肉丁炒熟，再倒進(jìn)蛋丁、枸杞子、麥門冬碎末，炒勻，放入鹽少許及濕淀粉勾芡。

功效 滋補(bǔ)肝腎。適用于肝陰虧虛而致慢性肝炎，早期肝硬化等癥見兩脅隱痛、脹滿、口干口苦、神倦無力、精神不佳、眩暈腰痛等病癥。

枸杞蒸雞

原料 母雞一只1500克，清湯1250毫升，枸杞子30克，料酒10克，鹽、蔥、姜、胡椒面各適量。

制作

(1)將母雞去毛、爪及內(nèi)臟，洗凈；枸杞子洗去浮灰；蔥切成段；姜切成片。

(2)將枸杞子裝入雞腹內(nèi)，然后放入缽內(nèi)(腹部向上)，擺上姜、蔥，注入清湯、鹽、料酒、胡椒面，隔水蒸2小時(shí)取出，揀去姜、蔥，調(diào)好咸淡，即可上桌。

功效　本品色澤黃潤，香醇可口，四時(shí)均可進(jìn)食?？杀８我婢?、養(yǎng)陰明目。適宜于頭暈、眼花、耳鳴、乏力等肝腎不足之患者及慢性肝炎、早期肝硬化、貧血等患者食用。

豆腐燜泥鰍

原料　泥鰍250克，鮮豆腐3塊，生姜4片，精鹽、味精、胡椒各少許。

制作

(1)將泥鰍活殺，去內(nèi)臟，并用開水焯去血水、黏液。

(2)起油鍋，下姜爆香泥鰍，烹入少許料酒，再下豆腐塊微煎，下少許清水，調(diào)味，文火燜透即可。

功效　健脾益氣、除濕退黃。適用于肝炎屬脾虛有濕者，面及全身皮膚微黃、右脅微脹痛、飲食減少、體倦乏力、小便不利等病癥。（鄭偉達(dá)　鄭東海）