保健又保暖 冬至主食這樣吃

本報(bào)通訊員 楊璞 侯曉云

在冬至前后，你的主食會(huì)是什么呢？米飯、面條，還是饅頭？其實(shí)，冬至的主食完全可以更保健、更保暖。我們特邀三位專家為您點(diǎn)評(píng)冬季主食新主張，大家看后不妨一試。

山藥丸子：補(bǔ)氣養(yǎng)血暖身心

據(jù)南京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生康復(fù)教研室主任郭海英教授介紹，山藥能健脾補(bǔ)虛、滋精固腎。中醫(yī)認(rèn)為，冬季怕冷的人與其陽(yáng)虛、氣血虧虛的體質(zhì)有關(guān)。因此，除了應(yīng)多吃羊肉、狗肉等具有溫陽(yáng)作用的食物外，還應(yīng)適當(dāng)增加山藥等具有益氣、養(yǎng)血、活血的食物攝入。山藥丸子就是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

先準(zhǔn)備山藥300克，醬油、食鹽、白糖、味精、柱候醬、色拉油、奶湯適量。將山藥去皮蒸熟，用刀壓成茸泥狀加鹽、味精拌勻，捏成直徑1.5厘米的丸子。烹調(diào)方法最好用紅燒。油燒至7成熱，下山藥丸炸至金黃色起鍋，鍋內(nèi)留油少許燒熱，把白糖制成糖色，再加入柱候醬、奶湯、醬油、食鹽、味精、山藥丸，燒10分鐘即成。

土豆泥：低脂主食富營(yíng)養(yǎng)

據(jù)南京自然醫(yī)學(xué)會(huì)養(yǎng)生康復(fù)專業(yè)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)王城生介紹，土豆富含維生素A和維生素C。維生素Ａ能增強(qiáng)人體耐寒能力，維生素Ｃ可提高人體對(duì)寒冷的適應(yīng)能力。土豆同大米相比，所產(chǎn)生的熱量較低，并且只含有0.1%的脂肪。如果把它作為主食，每日?qǐng)?jiān)持有一餐只吃土豆，對(duì)減去多余脂肪會(huì)很有效。

推薦菜肴為土豆泥。土豆1個(gè)，鮮肉50克，鹽3克，雞精5克，胡椒粉3克，油適量。1.土豆去皮，洗凈。肉切成小丁。2.鍋里放油少許，燒至五成熱時(shí)放入土豆塊和肉丁，翻炒，放鹽、胡椒粉和適量清水。3.大約十分鐘，打開(kāi)鍋把軟了的土豆壓成泥狀，再接著燉爛，即可放雞精出鍋。

板鴨菜飯：民間美味驅(qū)嚴(yán)寒

常言道“冷在三九”，江南也有“小寒大寒，冷成冰團(tuán)”的說(shuō)法，此時(shí)要特別注意防寒保暖。老南京人喜歡在這段時(shí)節(jié)煮菜飯吃，不但滋陰補(bǔ)氣、美容養(yǎng)顏，還能驅(qū)寒保暖。南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院中醫(yī)科主任王東旭向大家推薦一款經(jīng)典老南京保健菜飯：板鴨菜飯。

原料：板鴨150克，凈老母雞150克，豬五花肉75克，熟豬油30克，精鹽5克，雞湯150克，雞胗、肝4副，生豬油丁50克，熟火腿、咸雪里蕻菜、薺菜各250克，熟冬筍30克，青菜心250克，粳米150克，蝦子適量。

做法：1.板鴨、老母雞去內(nèi)臟洗凈。雞胗、肝、豬肉洗凈。以上原料入沸水鍋中焯水，撈出用清水洗凈，一同放入湯鍋中燜爛。2.青菜、雪里蕻、薺菜洗凈，粳米淘洗干凈。3.將燜爛的板鴨、母雞剔骨取肉，切成丁。豬肉、胗、肝、火腿、冬筍均切成丁。4.青菜莖、葉分別切成細(xì)粒。5.炒鍋置火上，加熟豬油100克燒熱，先放入菜莖煸炒至半熟，再放入菜葉煸炒2分鐘起鍋，裝入盤中。6.鍋上火，加入雞清湯25毫升，放入筍丁、雞丁、板鴨丁、胗丁、肉丁、蝦子等燒沸，再將粳米倒入鍋內(nèi)燒沸，不停地?cái)嚢?，待鍋?nèi)湯水燒干后，再鋪上薺萊和雪里蕻，蓋好蓋，用小火燜約20分鐘，揭開(kāi)鍋蓋，揀掉上面的薺菜和雪里蕻，用飯鏟在飯上劃開(kāi)，倒入熟豬油100克攪拌均勻即成。