冬食羊肉補陽御寒

代民濤 柴可夫 浙江中醫(yī)藥大學

羊肉，肉質(zhì)嫩腴，味道鮮美，乃冬季進補佳品，元代營養(yǎng)學家和醫(yī)學家忽思慧在其《飲膳正要》一書中云：“羊肉，味甘，大熱，無毒。主暖中。頭風，大風，汗出，虛勞，寒冷，補中益氣?！彼裕趪篮?，多食羊肉，可御寒保暖，溫中補虛壯陽，增強抗病能力。

蒸羊頭 羊頭一個，洗凈，蒸爛后切細，用醬油、醋、味精、雞精、蒜末、椒鹽等調(diào)味，拌勻后空腹食用。

熬羊胸子 羊胸子2個，將羊胸子退毛后，洗凈，煮軟，切成塊狀，蔥白2根，芫荽3根，姜末、蒜末適量，鹽、醋調(diào)味，熬湯食用。

當歸生姜燉羊肉 羊肉300克，當歸30克，生姜15克，蔥白1根，水適量，燉至羊肉爛熟，食肉飲湯。

羊腎蓯蓉羹 羊腎一對，切碎；肉蓯蓉18克，白酒浸泡8個小時左右，去皮后切細。上兩味作羹，用蔥、鹽、醋等調(diào)味后食用。

羊肉山藥粥 羊肉60克，煮爛后，搗成泥狀。山藥50克，研成細末。粳米120克。上三味共煮粥食用。

雙仙羊肉湯 仙茅15克，仙靈脾15克，羊肉300克，蔥白1根，生姜5片，料酒、食用鹽、五香粉各適量。先將羊肉洗凈，切片。再將仙茅、仙靈脾切片后裝入紗布袋中，扎緊袋口，與羊肉片同入沙鍋中，加水適量，以武火煮沸。再加入蔥白、生姜片、料酒、食用鹽，并改用文火煮燉至羊肉熟爛，取出藥袋，加少量五香粉后即可食用。

羊腦枸杞湯 羊腦1副，枸杞35克，水適量，燉熟后調(diào)味服食。

紅棗羊心湯 羊心1個，洗凈切塊，紅棗12枚，加水適量煮湯，用食鹽、醋等調(diào)味后食用。

因羊肉性大熱，故陰虛火旺、易口舌生瘡者不宜多食。