臘八粥 精心選料吃出健康

常怡勇 河南省周口市淮陽縣人民醫(yī)院

臘八節(jié)（即農(nóng)歷十二月初八，今年為1月11日）吃臘八粥是我國的傳統(tǒng)民俗。一碗臘八粥，里面少則七八種原料，多則二三十種，各種粗糧、豆類、果仁、水果干等都可加入。這種粥不僅味美，而且符合營養(yǎng)多樣化的要求，有利于健康。如能根據(jù)個(gè)體素質(zhì)不同細(xì)心選料，則對(duì)健康更為有利。

選料要因病而異

消化不良者多放米少放豆 粳米含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用。糯米具有溫脾益氣的作用，適于脾胃功能低下者食用，對(duì)于虛寒泄利、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助治療作用。因?yàn)槎诡惒灰紫?，因此消化不良者的臘八粥可以少放黃豆、黑豆等。富含淀粉的豆子和養(yǎng)生食材在煮粥之前要充分浸泡，煮后就會(huì)更加柔軟，容易消化。

糖尿病者少放米多加麥和豆 糖尿病人吃臘八粥常擔(dān)憂粥更容易吸收，食用后血糖會(huì)升高。因此，在臘八粥中不要加入過多的糯米和白米，更不要加糖。宜加燕麥和蕎麥。燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用，添加燕麥可抑制或減慢血糖上升。各種豆類纖維素較高，且能使蛋白質(zhì)互補(bǔ)。燕麥和豆類所含的可溶性纖維，在胃內(nèi)形成黏稠物質(zhì)，抑制葡萄糖的吸收和利用，避免餐后血糖突然上升。蕎麥中含有鉻，有增強(qiáng)胰島素的作用，可用于糖尿病的營養(yǎng)治療。山藥含有黏液蛋白，有降低血糖的作用。不要放大棗、柿餅等含糖量較高的原料。

心腦血管病患者多加薏米和黃豆 薏米有利水滲濕作用，加入粥中可降壓。薏米中的膳食纖維，有預(yù)防高血脂、高血壓、中風(fēng)及心血管疾病的功效。薏米還具有健脾的功能，經(jīng)常食用對(duì)慢性腸炎、消化不良等癥也有良效。黃豆?fàn)I養(yǎng)十分豐富，并且具有降低血中膽固醇、預(yù)防心血管病、抑制多種惡性腫瘤、預(yù)防骨質(zhì)疏松等保健功能。綠豆可輔助降壓，都比較適合高血壓和心腦血管疾病患者食用。

選料要因人而異

小兒多加果仁和水果干 孩子們的臘八粥，除粳米、小米、黑米、赤小豆、豇豆、綠豆等原料外，不妨加些切碎的果仁和水果干，如松子、葡萄干、核桃仁、蓮子、栗子等，以增加粥的香甜氣味，以助食興。孩子消化能力較弱，可適當(dāng)加入大棗、蓮子、山藥、薏仁等健脾益氣。如果積食，可加入助消化的新鮮山楂。由于薏米、花生、燕麥等易引起孩子過敏，給一歲前的嬰兒煮粥則不宜放入。

老年人多加核桃果仁等 核桃仁可補(bǔ)腎納氣、益智健腦、強(qiáng)筋壯骨，還能增進(jìn)食欲、烏須生發(fā)，核桃仁中所含的維生素E更是醫(yī)藥學(xué)界公認(rèn)的抗衰老藥物。枸杞子具有延年益壽的作用，對(duì)血脂也有輔助調(diào)節(jié)作用。花生有“長生果”美稱，含有維生素E和一定量的鋅，能增強(qiáng)記憶、抗老化、延緩腦功能衰退、滋潤皮膚，特別適于動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病人群食用。松子仁能滋潤心肺、通調(diào)大腸，有益于老年便秘者食用。栗子能補(bǔ)腎益氣、治老年腰酸腿軟。大豆中豐富的生物活性物質(zhì)大豆異黃酮可以抑制體內(nèi)脂質(zhì)過氧化，能夠預(yù)防老年骨質(zhì)疏松癥。

婦女多加養(yǎng)顏食材 許多黑色食品都是絕好的美容食品。如黑米，含有多種維生素和鋅、鐵、硒等營養(yǎng)物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為，黑米能滋陰益腎、明目活血。黑豆蛋白質(zhì)含量高，質(zhì)量好，還含有豐富的不飽和脂肪酸和鈣、鐵、胡蘿卜素及B族維生素，有利于駐顏美容。核桃仁、松子的美容作用都非常好。在粥里加一些薏米、枸杞、核桃、大棗、桂圓，可補(bǔ)氣補(bǔ)血，令女孩臉色更紅潤。

孕婦選料宜忌多 孕婦在妊娠初期一般反應(yīng)比較大，應(yīng)選擇易消化食物以減少嘔吐，香糯軟爛的臘八粥是很好的選擇；孕中期胎兒生長加快，需要補(bǔ)充能量，對(duì)鐵的需要量增加；而孕晚期則需要加強(qiáng)鈣的補(bǔ)充。所以孕婦食用的臘八粥要注意補(bǔ)鈣和鐵。糙米、花生仁、大豆、黑豆、青豆、棗中都含有豐富的鈣，且大豆和堅(jiān)果中也含有較高的鐵。

桂圓性溫太熱，孕婦食用往往引起大便干燥、口干，有的還出現(xiàn)漏紅、腹痛等先兆流產(chǎn)癥狀。因此，孕婦不宜吃桂圓。不少人懷孕后愛吃酸甜食物，但研究證實(shí)，山楂對(duì)子宮有收縮作用，如果孕婦大量食用山楂，會(huì)刺激子宮收縮，甚至導(dǎo)致流產(chǎn)。薏米性寒，孕婦服用后利尿化血，對(duì)胎兒發(fā)育產(chǎn)生不良影響，嚴(yán)重者將導(dǎo)致流產(chǎn)。杏仁的熱性及其滑胎特性，也為孕婦之大忌。

中青年食粥多放米 中青年人由于工作量大，活動(dòng)量大，對(duì)能量要求高，在臘八粥中不妨多放些富含碳水化合物的米類食品，還可適當(dāng)放些富含淀粉又有一定保健作用的栗子、芡實(shí)、蓮子等。

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臘八泡制臘八蒜

臘月初八泡制臘八蒜也是我國北方地區(qū)的一個(gè)民俗。用大蒜頭3000克，醋1500毫升，白糖800克。準(zhǔn)備干凈盛具，用開水煮過消毒；大蒜去皮洗凈，晾干，先泡入醋內(nèi)，再加入白糖，拌勻。室溫宜10℃～15℃，泡在醋中的蒜會(huì)慢慢變綠，如同翡翠碧玉。臘八蒜具有降壓、降血糖和血脂、軟化血管的功效。吃飯時(shí)加上幾瓣蒜，或者把臘八蒜當(dāng)配料放入肉菜里，是很好的解膩方法，還兼有殺菌、防感冒的作用。