野菜味美益健康

眼下正是出游的好時機，周末相約幾個朋友外出踏青郊游，順帶挖點野菜，既能愉悅心情，還能享受美味，其樂無窮。那么，挖野菜、吃野菜需要注意點啥，安徽省中醫(yī)院感染性疾病科副主任施衛(wèi)兵教授為您一一道來。

施衛(wèi)兵說，山野菜不僅含人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，而且植物纖維更為豐富，有的野菜維生素、礦物質(zhì)含量比栽種的蔬菜高幾倍甚至幾十倍。而且大多山野菜生長于山林之中，未受到現(xiàn)代工業(yè)和農(nóng)藥，化肥的污染，尤為珍貴。

藥食同源

野菜不僅能夠豐富餐桌，也是防病治病的良藥。油膩吃得過多的人，在春天野菜上市季節(jié)，多吃一點野菜，既可嘗到野菜的鮮味，又可以起到保健的作用。藥食同源是野菜得天獨厚的優(yōu)勢。海腥草、車前草、地菜、野薺菜、蒲公英、薄荷葉、馬齒莧等既是佳蔬，又是良藥，且風(fēng)味獨特。

春天食野菜，一是營養(yǎng)價值高。野菜的營養(yǎng)含量通常比常規(guī)蔬菜高1～2倍。二是有保健作用。野菜中許多營養(yǎng)成分本身就是“良藥”。三是無污染無殘毒。除了生長在馬路邊、化工廠附近等污染環(huán)境中的野菜外，多數(shù)野菜生長在大自然，生命力強，抗病蟲害能力強，沒有化肥、農(nóng)藥、污染物等有害物質(zhì)，是純天然綠色食品，是高質(zhì)量的無公害蔬菜。四是風(fēng)味獨特。野菜吃法多樣，可涼拌、炒食、鮮食、燒湯，也可做餡，還可加工成袋裝即食菜品，制成干菜或腌制，可長期保存和食用，清鮮味美。

并非人人適宜

施衛(wèi)兵說，并不是所有人都適宜吃野菜。野菜多性寒味苦，可清熱敗火。因此長期脾胃虛弱、虛寒以及患有腸炎胃炎的人不宜吃野菜。民間有一種說法，野菜都是“發(fā)物”，容易引起皮疹等過敏癥狀，所以容易過敏的人也不宜吃野菜。有些野菜中草酸含量很高，而草酸可以沉淀食物中的鈣，降低人體對鈣質(zhì)的吸收水平，所以過量食用野菜對青少年的成長不利。

采摘環(huán)境有講究

野菜的生長環(huán)境也有被污染的可能。春天郊游、踏青途中，不要采摘生長在馬路邊或化工廠附近的野菜；部分有毒的野菜如野芹菜、野胡蘿卜等，如果誤食，輕則導(dǎo)致吐瀉、頭暈等，重則引起生命危險，所以采摘時應(yīng)格外注意。

食用注意事項

野菜的吃法很多，大多數(shù)的野菜洗凈后烹調(diào)時，應(yīng)用開水焯一下，以清除其所含的微量毒素?；虬杌虺椿蛘?，就可以像蔬菜一樣食用。干燥上火時可以用小火煨一鍋野菜粥，可增加維生素和纖維素的攝取，有滋陰補腎、調(diào)節(jié)腸胃之功效。

一是不過量食用野菜，如苦菜性味苦涼，有解毒、敗火之功效，但過量食用則可傷人脾胃；青菜含有生物堿，為涼血止血藥物，常食則可致人脾胃虛寒、血瘀；二是在食用野菜時要徹底清洗，并用開水煮一下；三是不認(rèn)識的野菜不要吃，防止食物中毒；四是過敏體質(zhì)的人不宜食用野菜。（陳小飛）