魯兆麟解讀食療養(yǎng)生

本報(bào)記者 胡彬

食療是中醫(yī)養(yǎng)生的重要手段，歷史不少醫(yī)家積累了寶貴的經(jīng)驗(yàn)，在很多中醫(yī)古籍中都有詳細(xì)記載。在第三屆地壇中醫(yī)藥健康文化節(jié)的百姓健康大講堂上，北京中醫(yī)藥大學(xué)教授魯兆麟為百姓解讀食療養(yǎng)生。

食療養(yǎng)生源遠(yuǎn)流長(zhǎng)

魯兆麟介紹，在中醫(yī)的歷史發(fā)展過(guò)程中，眾醫(yī)家積累了很多的食療養(yǎng)生經(jīng)驗(yàn)。金元四大醫(yī)家之一的張從正，一生善長(zhǎng)祛邪，他主張人身氣血以流通為貴，主張藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，強(qiáng)調(diào)“治病當(dāng)用藥攻，養(yǎng)生當(dāng)用食補(bǔ)”。孟詵的《食療本草》、王孟英的《隨息居飲食譜》、忽思慧的《飲膳正要》、朱橚的《救荒本草》中，都對(duì)食療養(yǎng)生有所記載。此外，唐代孫思邈《千金要方》中專列“食治篇”，宋代陳直的《養(yǎng)老奉親書》、高濓的《遵生八箋》，都記錄有藥膳食療的配方。

中醫(yī)對(duì)食物的認(rèn)識(shí)和藥物一樣，都講究性味歸經(jīng)：四性有寒、熱、溫、涼的不同，五味有酸、苦、甘、辛、咸的區(qū)別。在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就有：“酸入肝、辛入肺、苦入心、咸入腎、甘入脾”的“五入”理論。魯兆麟總結(jié)，中醫(yī)的食療是以食物的性味組合來(lái)調(diào)整人體的不同狀態(tài)，從而達(dá)到治病的目的。其原則就是“辨證施食”，即根據(jù)每個(gè)人的具體身體情況，選用適合自己的飲食。中醫(yī)食療的基本法則是：“寒者熱之”、“熱者寒之”、“虛者補(bǔ)之”、“實(shí)者瀉之”。因此，服用哪些食物對(duì)健康有益，是要經(jīng)過(guò)一個(gè)辨識(shí)過(guò)程。

中國(guó)老百姓最關(guān)心的莫過(guò)于自己和家人的衣、食、住、行，其中“食”更是被人們關(guān)注，因?yàn)樗蔷S系生命和健康的最基本保證。所以，提高對(duì)食物的認(rèn)知與要求也是必然的現(xiàn)象。正是因?yàn)橛羞@種需求的存在，現(xiàn)在，市場(chǎng)上出現(xiàn)了一些藥膳餐廳、飯店等。這類菜肴名稱繁多，但適應(yīng)范圍過(guò)大，有的甚至都沒(méi)有對(duì)其適應(yīng)范圍進(jìn)行說(shuō)明，更沒(méi)有中醫(yī)食療方面的研究者給就餐的百姓作參謀，使就餐者不知如何選擇適合自己身體狀態(tài)的菜譜。魯兆麟認(rèn)為，現(xiàn)在開(kāi)設(shè)的種種所謂“藥膳食療餐飲”，都缺乏這方面考慮。有鑒于此，他奉勸那些喜歡食用藥膳的人，千萬(wàn)不要不加判斷地隨便亂用。

藥膳不可盲目食用

我們都知道，藥物與食物都有一定的共性，古人用陰陽(yáng)五行理論來(lái)闡述藥物與食物的特性與作用，因此可以認(rèn)為在中醫(yī)的理論中，對(duì)食物的認(rèn)知也與中藥的認(rèn)知是一致的。《食療本草》就是一部非常有名的、專門介紹食物的功效與應(yīng)用的著作。正是以上種種，讓人意識(shí)到，藥食非兒戲，對(duì)于食物同樣需要注意適當(dāng)選擇與適度應(yīng)用問(wèn)題。

民間有一句話，叫作“是藥三分毒”，也就是說(shuō)，藥物是不能隨便服用的，如果不了解自己的身體狀況而服用，不僅不會(huì)對(duì)健康有益，反而有害。即說(shuō)藥物在應(yīng)用不適當(dāng)?shù)臅r(shí)候，會(huì)對(duì)人體的健康不利，這就是中藥的“毒”。并非每一味中藥只要使用就一定會(huì)對(duì)人體健康造成損害，它更多的是強(qiáng)調(diào)藥物對(duì)人體整體狀態(tài)的不對(duì)應(yīng)性。

那么我們是不是也可以說(shuō)，“是食三分毒”呢？我們都知道，食物是無(wú)毒的，但并不等于無(wú)害，比如每個(gè)人的食量是不同的，過(guò)量飲食就會(huì)導(dǎo)致人體的不適，或者說(shuō)不適當(dāng)?shù)娘嬍呈呛芏喾N疾病產(chǎn)生的主要原因，這已經(jīng)是醫(yī)生與廣大群眾的共識(shí)。

魯兆麟教授舉了這樣一些例子：白糖和紅糖，雖同屬糖類，但寒熱屬性不同，白糖性涼而紅糖性溫，故婦女痛經(jīng)時(shí)服用姜糖水時(shí)要用紅糖，而如果上火喉嚨痛時(shí)，可以用綠茶加冰糖飲用。梨和橘子都屬于水果，梨屬于寒性，體質(zhì)偏寒的人就不宜多吃，吃多了以后，往往出現(xiàn)大便溏瀉等不適癥狀，而容易上火的人，又不宜吃過(guò)多的橘子，當(dāng)吃了過(guò)多的橘子后，又容易口舌生瘡。再如一個(gè)已經(jīng)上火的人，天天吃辣椒，幾天以后其上火現(xiàn)象就加重，辣椒屬于食物調(diào)料的一種，但對(duì)于某些體質(zhì)的人就不宜多吃，多吃也有副作用，這正是中醫(yī)所說(shuō)的“毒”，也正是藥膳不可盲目食用的原因所在。

中醫(yī)強(qiáng)調(diào)要辨證論治、辨證用藥，中藥不可濫用，同樣藥膳不可亂食。在有足夠?qū)I(yè)知識(shí)的情況下，充分了解自己身體狀況的情況下，有目的有選擇地食用藥膳對(duì)于改善健康狀態(tài)有一定的幫助。而盲目的、不科學(xué)地食用，很可能起不到預(yù)想的作用，甚至與本意南轅北轍。