難忘暑夏仙草粿

林長(zhǎng)華 福建省東山縣作家協(xié)會(huì)

每年夏天，我總會(huì)思食閩南的解暑清涼小吃——仙草粿。

在閩南城鎮(zhèn)，夏日的晨陽(yáng)剛露，就有肩挑車(chē)載著“仙草粿”的小販走街闖巷，吆喝：“賣(mài)仙草粿”、“仙草粿，好吃又退火……”此起彼伏的叫賣(mài)聲抑揚(yáng)頓挫，裹著熱風(fēng)，伴著蟬鳴，給暑夏增添了一種特殊的曲調(diào)。暑夏的一天上午，從國(guó)外回鄉(xiāng)省親的一位僑戚，到我家作客，我本已備好山珍海味要招待他一餐，沒(méi)想到他聽(tīng)到久違的“賣(mài)仙草粿”叫買(mǎi)聲，催促我說(shuō)：“老弟，中午飯不用準(zhǔn)備啦！快去給我買(mǎi)兩碗仙草粿！”看著海外親戚吃得津津有味，嘖嘖稱(chēng)好，我恍然大悟，這就是我們常說(shuō)的“鄉(xiāng)情鄉(xiāng)味”的神奇魅力吧。

其實(shí)，風(fēng)味小吃“仙草粿”沒(méi)有米的成分，但閩南人喜歡加個(gè)“米”在“果”之前，也許是人們把它當(dāng)作年糕，通過(guò)文字表達(dá)一種情感。仙草粿呈黛黑色，有著琥珀般剔透的光澤，芳香沁脾，形狀頗像龜苓膏。食用時(shí)，把整塊仙草粿用小刀或勺子劃碎，放些紅糖或者蜂蜜，食之甘甜清涼，暑熱全消，一股“涼人衣襟骨有風(fēng)”的感覺(jué)油然而生。

這種芳香可口，解暑清涼小吃如果親手制作，需要花點(diǎn)工夫。先是把曬干的仙草洗凈，加水與少許堿放鍋中猛火熬煮約6小時(shí)，然后添加少許面粉漿，冷卻后仙草膠質(zhì)凝結(jié)成凍。500克仙草干品加500克淀粉可熬煮20千克仙草粿。仙草并非《白蛇傳》中白素貞救許仙所采的仙草，而是一種草本類(lèi)的小葉綠色植物，又名涼粉草，味甘、淡，性寒。具有消暑、解渴、清肺、利尿、降血壓、解熱毒等功效，在古今一些醫(yī)書(shū)中有記載。

仙草出膠率高，它的發(fā)現(xiàn)十分偶然，民間有這樣一段趣聞：一個(gè)炎熱的三伏天，閩南有個(gè)樵夫上山砍柴，又饑又渴，來(lái)到一個(gè)山間小水潭，發(fā)現(xiàn)潭水結(jié)著一層薄冰，他甚感奇異：“這大熱天因何有冰？”。他看到崖畔一種植物枝葉紛紛脫落，浸出黏液。他吃后，覺(jué)得又止饑又解渴。過(guò)后他采來(lái)一大捆枝葉猛火熬煮成羹，作充饑之物，因疑是神仙施賜，便取名“仙草”。至今在閩南和臺(tái)灣等南方地區(qū)，仙草是人們防暑清涼的秘方，臺(tái)灣嘉義縣水上鄉(xiāng)農(nóng)民大都栽種仙草，當(dāng)?shù)爻蔀榕_(tái)灣仙草大本營(yíng)，每年采收一次仙草，每分地可收成1500至2000公斤。