雞子白

雞卵白（《別錄》），雞子清（《食療本草》）。

《本草經(jīng)集注》

為雉科動物家雞的蛋白。

雞子白至少有3層，外層及內(nèi)層都比較稀薄，中層約占全雞子白的65％，因為其中約含0.3％的纖維狀粘蛋白，故較粘稠，而內(nèi)外2層則含此種粘蛋白極少。

每100克含蛋白質(zhì)10克，脂肪0.1克，碳水化物1克，灰分0.6克；鈣19毫克，磷16毫克，鐵0.3毫克，核黃素0.26毫克，尼克酸0.1毫克；維生素A及C缺如；硫胺素0.216微克／克，泛酸＜1微克／克，對氨基苯甲酸0.055（干卵白）微克／克。按水分和固形物所占比重，則含水分87％，固形物13％；固形物中大約90％是蛋白質(zhì)，其中：卵白蛋白75％，卵類粘蛋白15％，卵粘蛋白7％，伴白蛋白3％。卵白蛋白是一種含磷蛋白質(zhì)，含1.7％的甘露糖。卵類粘蛋白含9.2％的混合糖類，由3份甘露糖與1份半乳糖所成。卵粘蛋白含14.9％的混合糖類，其中甘露糖與半乳糖含量相等。伴白蛋白含2.8％的混合糖類，其中甘露糖3份，半乳糖1份。全雞子白還含大約0.4％的游離葡萄糖。

卵類粘蛋白是一個混合物，其中含有溶酶菌、卵蛋白酶抑制物、卵類粘蛋白、卵糖蛋白、卵黃素蛋白。

雞子白含脂類甚少，但也有微量的脂肪，痕跡的卵磷脂、膽甾醇及脂溶性色素葉黃素。

雞子白的蛋白質(zhì)，在營養(yǎng)上是優(yōu)良的，因它含所有的必需氨基酸。

甘，涼。

①《別錄》："微寒。"

②《綱目》："甘，微寒，無毒。"

《食療本草》："動心氣。不宜多食。"

潤肺利咽，清熱解毒。治咽痛，目赤，咳逆，下肉，瘧疾，燒傷，熱毒腫痛。

①《別錄》："療目熱亦痛，除心下伏熱，止煩滿咳逆，小兒下泄，婦人難產(chǎn)，胞衣不出。醋漬之一宿，療黃疸，破大煩熱。"

②孟詵："熱毒發(fā)，可取三顆雞子白和蜜一合服之。"

③《本草拾遺》："解熱煩。"

④《綱目》："和赤小豆末涂一切熱毒、丹腫、腮痛。"

⑤《本經(jīng)逢原》："治喉痛。"

內(nèi)服：生服、煮食，或與藥汁調(diào)服。外用：涂敷。

①治少陰病，咽中傷生瘡，不能言語，聲不出者：半夏（洗，破如棗核）十四枚，雞子一枚（開孔去黃）。納半夏著苦酒中，以雞子殼安火上，令三沸，去滓。少少含咽之，不瘥，更作三劑。（《傷寒論》苦酒湯）

②治目暴赤熱毒：蕤仁一分（搗成膏），吳黃連一分，雞子白一枚。上三味，以棉裹二味內(nèi)雞子白中，漬一宿，涂眼四、五度，厚則洗之。（孟詵《必效方》）

③治小兒一歲以上，二歲以下，赤白痢久不差：雞子二枚（取白），胡粉二錢，蠟一兩。上三味，熬蠟消，下雞子、胡粉，候成餅。平明空腹與吃，可三頓。（孟詵《必效方》雞子餅）

④治湯火燒、澆，皮肉潰爛疼痛：雞清、好酒淋洗之。（《海上方》）

⑤治產(chǎn)后血暈，身痙直，戴眼、口角與目外眥向上牽急，不知人：雞子一枚，去殼分清，以荊芥末二錢調(diào)服。（《本草衍義》）

⑥治產(chǎn)后血閉不下：雞子一枚，打開取白，釅醋如白之半，攪調(diào)吞之。（《本草拾遺》）

①防治瘧疾

新鮮雞蛋1個，取蛋清和入白酒20毫升，調(diào)勻1次口服。預(yù)防用每周1次，連服2～3次；治療用劑量加倍，發(fā)作前1～2小時頓服。預(yù)防觀察3593人，服藥后半年中新發(fā)病244人，未發(fā)病人數(shù)占服藥人數(shù)的93.24％。與同年上半年比較，成梯形下降；與上年同期比較，也有較大幅度下降。抗復(fù)發(fā)治療，觀察456例，服藥后隨訪，復(fù)發(fā)44例，占服藥人數(shù)9.7％。治療現(xiàn)癥病人113例，痊愈94例，有效率83.2％。副作用：服后有輕度惡心、嘔吐，胃部不適等，可自行消失。

②治療燒傷

將新鮮雞蛋置于75％酒精中消毒15分鐘，按無菌操作在雞蛋兩端各打一小孔，讓蛋清流入消毒碗內(nèi)（用時配制）。創(chuàng)面經(jīng)清創(chuàng)處理后（如有水泡應(yīng)剪掉），即用消毒棉球蘸蛋清液涂布，第1天2～3次。一般6～15小時創(chuàng)面即形成淡黃色的痂膜，此時疼痛緩解，體液滲出停止或減少。如痂膜形成不夠完整或有龜裂現(xiàn)象，則再涂蛋清液，直至痂膜完整形成為止。如發(fā)現(xiàn)痂膜下有化膿現(xiàn)象（多見于三度燒傷），應(yīng)及時切開痂膜徹底排膿，再涂蛋清液。一般均采用開放暴露療法，同時床上設(shè)置被單、紗罩或蚊帳保護。大面積燒傷可安裝保溫電燈，保持在25～31℃。據(jù)一百數(shù)十例的觀察，燒傷面積在10％以下的一、二度燒傷大多在10天以內(nèi)治愈，少數(shù)在12～31天治愈；面積在10～20％的一、二度燒傷，一般在7～20天治愈，少數(shù)在37～60天治愈；面積在30％以上及深二度燒傷和三度燒傷并發(fā)感染的，治愈時間均較長。實踐證明，蛋清有收斂作用，能降低毛細血管的通透性，涂布后形成痂膜，起到了保護作用，能減少體液滲出，防止繼發(fā)性休克的發(fā)生；同時痂膜又能防止不潔物質(zhì)的污染和外來刺激，有減輕疼痛的作用。

③治療體表炎癥

對早期癤腫、外傷性腫脹和嚴重的局部注射反應(yīng)，局部敷蛋清，有止痛、消炎、防止化膿的作用；對已開始化膿的也有控制炎癥擴展，促使炎癥局限化的作用。據(jù)36例觀察，范圍較小的，敷1次即見效，范圍較大的，約3～4次亦可治愈。用法：在患處先鋪上厚約1厘米的脫脂棉片，略大于炎癥范圍；然后按上法取新鮮蛋清均勻飽滿地傾于脫脂棉片上，上面再敷以蓋布，膠布或繃帶固定。每日換敷1次。對皮膚破損的外傷，則敷在破損處的周圍，以免蛋白同痂皮粘在一起不易揭脫。

④治療宮頸糜爛

宮頸部用生理鹽水棉簽揩拭后涂布新鮮蛋清（糜爛部多涂一些），而后再用飽蘸蛋清的棉球塞于宮頸處，次日取出。連續(xù)3～5日為一療程，若無效可繼續(xù)進行第二療程。月經(jīng)來潮時停止治療。觀察32例，除7例用藥一次中斷治療外，其余18例治愈，7例好轉(zhuǎn)。以宮頸糜爛并有出血者療效最佳。另用于產(chǎn)后宮頸、陰道炎癥7例，治療3次均愈。

此外，用新鮮雞蛋清和入等量香油，混合后滴耳，治療慢性化膿性中耳炎有一定近期效果。

雞卵白、雞子清、雞蛋白

出自《本草經(jīng)集注》。

藥材基源：為雉科動物家雞的蛋清。

拉丁植物動物礦物名：Gallus gallus domesticus Brisson

采收和儲藏：敲碎蛋殼的一端，使蛋清流出，收集生用，或?qū)⒌爸笫?，取蛋白用?/p>生境分布

生態(tài)環(huán)境：家雞因飼養(yǎng)雜交的關(guān)系，口種繁多，形體大小及毛色不一。食物主要為植物的種子、果實及昆蟲等。雄雞善啼。

資源分布：全國各地均有飼養(yǎng)。

家雞，家禽。嘴短而堅，略呈圓錐狀，上嘴稍彎曲。鼻孔裂狀，被有鱗狀瓣。眼有瞬膜。頭上有肉冠，喉部兩側(cè)有肉垂，通常呈褐紅色；肉冠以雄者為高大，雌者低?。蝗獯挂嘁孕壅邽榇?。翼短；羽色雌、雄不同，雄者羽色較美，有長而鮮麗的尾羽；雌者尾羽甚短。足健壯，跗、跖及趾均被有鱗板；趾4，前3趾，后1趾，后趾短小，位略高，雄者跗跖部后方有距。

雞子白至少有3層，外層及內(nèi)層都比較稀薄，中層約占全雞子白的65%，因為其中約含0.3%的纖維狀粘蛋白(mucin)，故較粘稠，而內(nèi)外2層則含此種粘蛋白極少。

每100g含蛋白質(zhì)(protern)10g，脂肪(fat)0.1g，碳水化合物(carbohydrate)1g，灰分(ash)0.6g；鈣19mg，磷16mg，鐵0.3mg，核黃素(riboflavin)0.26mg，煙酸(nicotinic acid)0.1mg，硫胺素(thiamine)0.216mg／g，泛酸(pantothenic acid)μg/g，對氨基苯甲酸(p-aminobenzoic acid)0.055(干卵白)μg/g，按水分和固形物所占比重，則含水分87%，固形物13%；固形物中大約90%是蛋白質(zhì)，其中：卵白蛋白(ovalbumin)75%，卵類粘蛋白(ovomucoid)15%，卵粘蛋白(ovomucin)7%，伴白蛋白(conalbumin)3%。卵白蛋白是一種含磷蛋白質(zhì)，含1.7%的甘露糖。卵類粘蛋白含9.2%的混合糖類，由3份甘露糖(mannose)與1份半乳糖(galactose)組成。卵粘蛋白含14.9%的混合糖類，其中甘露糖與半乳糖含量相等。伴白蛋白含2.8%的混合糖類，其中甘露糖3份，半乳糖1份。全雞子白還含大約0.4%的游離葡萄糖。

卵類粘蛋白是一個混合物，其中含有溶酶菌(lysozy-me)、卵蛋白酶抑制物(ovoinhibitor)、卵類粘蛋白、卵糖蛋白(ovoglycoprotein)、卵黃素蛋白(ovoflavo-protein)。

雞子白含脂類(lipid)甚少，但也有微量的脂肪(fat)，痕跡的卵磷脂(lecithin)、膽甾醇(cholesterol)及脂溶性色素葉黃素(lutein)。

雞子白的蛋白質(zhì)，在營養(yǎng)上是優(yōu)良的，因它含所有的必需氨基酸(essential amino acid)。

許多鳥類的卵清富含蛋白酶抑制劑。由雞蛋分離出的雞卵白蛋白，各洗脫峰蛋白中只有峰II蛋白對胰蛋白酶有強烈抑制作用，為雞卵白蛋白胰蛋白酶抑制劑。進一步研究表明該抑制劑有較高的熱穩(wěn)定性，80℃保溫15min有90%的抑制作用，95℃時其抑制作用降至20%。此外，該抑制劑在中性和酸性溶液中較穩(wěn)定，在堿性溶液中則迅速喪失其活性。雞卵白蛋白的積壓洗脫峰對胰凝乳蛋白酶的活性均無抑制作用。前述雞蛋卵白蛋白胰蛋白酶抑制劑（峰II蛋白）對枯草桿菌蛋白酶活性也有明顯抑制作用，但比對胰蛋白酶的抑制程度要低些。已有研究結(jié)果表明，雞卵粘蛋白能抑制牛、豬、羊和雞的胰蛋白酶活性，不抑制牛和雞的胰凝乳蛋白酶，對枯草桿菌蛋白酶則有一定抑制作用。

雞卵白尚可用于制取溶菌酶，含量達0.3%。雞蛋清溶菌酶可分解溶壁微球菌、巨大芽胞桿菌、黃色八疊球菌等革蘭性菌。溶菌酶的藥理作用可參見“馬乳”。另有報道，給小鼠靜脈滸標記的溶菌酶，能迅速集中于腎臟，并且在相當(dāng)時間內(nèi)濃度不變，而在血清、肝臟及其他內(nèi)臟中則迅速減少。5min后分布在腎臟的溶菌酶大部分進入溶酶體，并維持較長時間的活力。

肺；脾經(jīng)

味甘；性涼

《食療本草》：動心氣。不宜多食。雞子白共鱉同食損人。

潤肺利咽；清熱解毒。主伏熱咽痛；失音；目赤；煩滿咳逆；下痢；黃疸；瘡癰腫毒；燒燙傷

內(nèi)服：煮食，1-3枚，或生服。外用；適量，凍敷。

1.《本草思辨錄》：《本經(jīng)》卵白，止小兒下泄一語，最宜體會。小兒熱泄，只以氣清微寒之卵白治之即效，若丈夫則宜于苦寒矣。若治泄不知有熱壅經(jīng)隧，水谷不能化赤而直趨大腸一證，概從事于淡滲溫燥，讀此能無惘然。

2.《名醫(yī)別錄》：療目熱赤痛，除心下伏熱，止煩滿咳逆，小兒下泄，婦人難產(chǎn)，胞衣不出。酰漬之一宿，療黃疸，破大煩熱。

3.孟詵：熱毒發(fā)，可取三顆雞子白和蜜一合服之。

4.《本草拾遺》：解熱煩。

4.《本草綱目》：和赤小豆末涂一切熱毒、丹腫、腮痛。5。

6.《本經(jīng)逢原》：治喉痛。