《中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)》 雞蛋(《本草經(jīng)集注》)

【基原】為雉科動物家雞的卵。

【異名】雞卵。

【性味歸經(jīng)】蛋清甘，涼。蛋黃甘，平。入心、腎經(jīng)。

【效用】雞蛋滋陰潤燥，養(yǎng)心安神。蛋清清肺利咽，清熱解毒。蛋黃滋陰養(yǎng)血，潤燥熄風(fēng)，健脾和胃。

【應(yīng)用】

1．產(chǎn)后血暈，身痙直，口角與目外毗向上牽急，不知人：雞子一枚，去殼分清，以荊芥末6g調(diào)服（《本草衍義》）。

2．干嘔不息：破雞子去白，吞中黃數(shù)枚。(《補(bǔ)缺肘后方》)

3．小兒驚癇：雞子黃和乳汁，量兒大小服之。(《普濟(jì)方》)

4．小兒消化不良：蛋黃油每天5～10m1，分二次服，一療程4～5天。一般服藥1～2天后大便次數(shù)及性狀即明顯好轉(zhuǎn)，用藥4～5天可全愈。(《中藥大辭典》)

【使用注意】

脾胃虛弱者不宜多食，多食則令人悶滿。

【按語】

雞蛋是眾所周知的營養(yǎng)食品，其所含的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)。而蛋白質(zhì)中主要為嬰幼兒成長需要的卵白蛋白和卵球蛋白，與人體蛋白質(zhì)組成相近，吸收率高。雞蛋中還含有多種礦物質(zhì)，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、 兒童、孕產(chǎn)婦及病弱患者的理想食物。

【參考文獻(xiàn)】

1．《本草拾遺》：“雞子白，解熱煩。”

2．《本草綱目》：“雞蛋黃，補(bǔ)陰血，解熱毒，治下痢?！?/p>