一元套餐 - 簡介

一元套餐是指2010年11月起，在新鄉(xiāng)醫(yī)學(xué)院第一餐廳，只要花上一塊兩毛錢，學(xué)生們就能買到一份套餐：一個二兩饅頭和一碗菜，外加一碗粥(或湯)。

一元套餐 - 面對人群

河南新鄉(xiāng)醫(yī)學(xué)院第一餐廳，是由一家來自廣東的公司經(jīng)營，推出這個窗口的初衷是服務(wù)貧困學(xué)生，當(dāng)初的確想過將窗口標(biāo)為貧困生窗口，后來考慮到學(xué)生的心理等各種因素，最終確定叫1.2元套餐，供應(yīng)對象也暫定為全校學(xué)生。

一元套餐 - 菜品

套餐包括一個二兩饅頭、一碗素菜、一碗湯或粥。2010年12月15日起，商家又增加了一樣葷菜，學(xué)生選好素菜后，打菜師傅會添一塊雞或魚。

一元套餐 - 分量

外面的饅頭一般0.2元一個，但個頭小，學(xué)校的饅頭0.25元一個，個頭大許多。菜夠吃，饅頭一個不夠。

一元套餐 - 利潤

餐廳負(fù)責(zé)人簡耀輝表示，加上人工等各種費用，一元套餐的成本每份在1.55元~1.6元之間，目前每天賣出去600份左右。算下來，27號窗口一個月要賠個六七千塊錢。

雖然賠錢，但簡耀輝“樂意這么做”，他有一套自己的生意經(jīng)：他們公司是新到的“外來戶”，經(jīng)營學(xué)校餐廳最重要的是取得學(xué)生認(rèn)同，“如果學(xué)生不認(rèn)同，還怎么做生意?”

當(dāng)時學(xué)校一再強(qiáng)調(diào)要穩(wěn)定食堂飯菜價格，簡耀輝順勢推出一元套餐，目的是為了滿足不同學(xué)生的需求，讓貧困學(xué)生也能吃到菜和湯。如果連貧困生都很滿意，餐廳的口碑自然會很好。另外，也有3元以上的套餐，供那些有經(jīng)濟(jì)能力的學(xué)生來選擇。

事實證明了簡耀輝的遠(yuǎn)見。推出一元套餐后，餐廳的營業(yè)額顯著提升，2010年10月是40多萬元，12月猛增到50多萬元。

有了較高的營業(yè)額作支撐，再加上學(xué)校后勤集團(tuán)相應(yīng)的補(bǔ)助，幾千元的虧損很容易就消化了。

一元套餐 - 經(jīng)營時間

新鄉(xiāng)醫(yī)學(xué)院后勤集團(tuán)總經(jīng)理李國安表示，省里在2010年12月對學(xué)校餐廳有個短期補(bǔ)貼，后勤集團(tuán)也有相應(yīng)補(bǔ)貼，特別是針對一元套餐，集團(tuán)每月補(bǔ)助餐廳兩三千元，余下的虧損由餐廳自己想法消化。

此外，學(xué)校餐廳是免稅的，后勤集團(tuán)還對餐廳的水電費減免1/2到2/3。所有這一切，都給了簡耀輝堅持下去的信心。對于一元套餐，簡耀輝表示，至少會堅持到下學(xué)期結(jié)束。

一元套餐 - 能否廣泛開展

高校后勤社會化改革后，學(xué)校餐廳一般都是交給個人或公司進(jìn)行經(jīng)營管理。他們第一餐廳是整體交給廣東一家公司經(jīng)營管理，即便個別窗口稍賠一些，餐廳也能承受。如果餐廳由一家一家的小商戶經(jīng)營，實施的可能性就不太大。

在菜價漲得厲害的時候，有些高校的小商戶甚至直接關(guān)窗口走人。

鄭州大學(xué)后勤集團(tuán)飲食服務(wù)公司路經(jīng)理表示，該公司暫時沒有推行一元套餐的計劃，因為現(xiàn)在物價漲得厲害，并且“各學(xué)校的情況不同”。

不過，一元套餐還是引發(fā)了許多鄭州大學(xué)生的關(guān)注，“如果學(xué)校餐廳能推行一元套餐，肯定是受歡迎的，畢竟多了一種選擇嘛?！倍鄶?shù)鄭州學(xué)生表示，“對一元套餐充滿期待?！?/p>

一元套餐 - 發(fā)展

雖然餐廳的初衷是服務(wù)貧困學(xué)生，但卻充分考慮到就餐者的自尊心，并未將這一窗口貼上“貧困生”的標(biāo)簽，或?qū)η皝砭筒偷膶W(xué)生作出多方限制，而是將供應(yīng)對象暫定為面向全校學(xué)生。細(xì)節(jié)決定成敗，相比其他高校食堂所謂的“溫馨窗口”，這種將心比心、潤物無聲的做法更容易獲得成功。

該校后勤集團(tuán)的王慶運認(rèn)為，在學(xué)校食堂做飯，第一是做政治，第二才是做經(jīng)濟(jì)。這里所謂的“做政治”，就是要考慮和照顧到各方合理的利益需求，達(dá)成一個和諧共贏的局面?！耙辉撞汀钡耐瞥鼍褪盏搅诉@樣的效果。希望這一項目能長期堅持下去，也期待這一做法能被更多的學(xué)校借鑒學(xué)習(xí)。

還應(yīng)看到，“一元套餐”雖然值得肯定和學(xué)習(xí)，但要讓這一福利持久化和擴(kuò)大化，僅靠企業(yè)的道德自覺是不夠的，畢竟，逐利才是企業(yè)的本質(zhì)。所以，高校管理者還應(yīng)將這一個體性的探索上升為制度成果，從制度設(shè)計上起到引導(dǎo)、約束和規(guī)范的作用，既為有責(zé)任心的經(jīng)營者減少后顧之憂，也使所有的餐廳經(jīng)營者都不敢忽視學(xué)生的福利。