化學(xué)鍋 - 簡介

化學(xué)鍋，又稱化學(xué)火鍋。主要由火鍋飄香劑、辣椒精和火鍋紅等化學(xué)添加劑勾兌而成火鍋底料。

今朝市場上的紅湯暖鍋，辣味、紅色都是一種叫“辣椒精”的添加劑調(diào)出來的。暖鍋聞起來很噴香，都是添加了飄噴香劑在里面。他說，用化學(xué)添加劑制成的暖鍋鍋底，比用純種暖鍋材料制成的鍋底成本上要低了良多。“此刻市場上80%多的暖鍋，都包含這樣的化學(xué)底料。 ”

化學(xué)鍋 - 熟行爆料

八成暖鍋底含有化學(xué)添加劑

王師長教師曾經(jīng)是一家暖鍋店的年夜廚，此刻轉(zhuǎn)行當(dāng)起了商人。他來電中稱，自己之所以不想再干下去，就是感受這行當(dāng)“太昧良心”。王師長教師講述，他之前工作過的暖鍋店，老板為了節(jié)約成本，年夜量使用飄噴香劑等化學(xué)添加劑來制鍋底。“這些鍋底，長時刻烹煮往后，吃了對人體很是有害。 ”

各類各樣的飄噴香劑、增色劑、乳化劑等添加劑，擺滿了一層又一層柜子，可謂琳瑯滿目。

老板拿出一袋“紅油醬”底料，這袋紅油醬用反光塑料紙包裝而成，建造極其簡陋。記者注重到，這款紅油醬出產(chǎn)商是“安徽某摒擋調(diào)味品配方手藝有限公司”。記者花了15元，將這袋紅油醬買了下來。

“你開仗鍋店，只有這個還不夠。 ”老板熱心地教授暖鍋秘方，“還需要增噴香劑、增鮮劑。 ”隨后老板從貨架上拿來一個瓶子和一袋粉狀物，建材網(wǎng)“這瓶子里面裝的是增鮮劑，味道很是鮮。這個是飄噴香劑，只要滴一滴，整鍋就噴香得很。 ”此前被媒體普遍曝光的“一滴噴香”，同樣具有這樣的增噴香下場，居心詢問有沒有“一滴噴香”，老板很不屑地說，“一滴噴香哪管勁啊?這個飄噴香劑下場要好得多。 ”

化學(xué)鍋 - 入胃添加劑

食品添加劑通過火鍋“入胃”的條條路徑。

路徑之一：濃湯

涉及添加劑：飄香劑、增香劑等

“看似清澈的鍋底中，其實暗藏了幾十種添加劑。火鍋的湯味之所以濃郁，就是因為里面加了飄香劑和增香劑。增香劑是內(nèi)香，入口較香;飄香劑則是外香，聞著很香。據(jù)了解，增香劑和飄香劑都是化學(xué)物質(zhì)，主要作用是增加味道和口感?！痹S先生說，客人們往往最后才喝湯，但湯里的飄香劑、骨髓香膏等物質(zhì)涮得時間越久，所含的亞硝酸鹽之類的有害殘留物的含量就越高。

路徑之二：底料

涉及添加劑：石蠟、防腐劑等

許先生介紹，底料是火鍋的關(guān)鍵，而在制作過程中會加入幾十種添加劑。首先，牛油是制作火鍋底料的主要成分，為節(jié)約成本，火鍋店往往會添加廉價的包裝用石蠟代替?！澳壳笆袌錾吓Ｓ偷膬r格是石蠟價格的好幾倍，一斤蠟當(dāng)三四斤牛油用，還是很劃算的?！痹S先生還說，店家會在底料中添加苯甲酸鈉作為防腐劑。

路徑之三：涮品

涉及添加劑：發(fā)色劑、乳化劑等

許先生說，一個重量只有幾克的魚丸至少含有5種添加劑：硝酸鈉和亞硝酸鈉用來做發(fā)色劑，可以保持魚丸色澤;乳化劑能讓魚丸口味更佳;抗氧化劑和抗凍劑能讓魚丸保存時間更長，另外還要用到防腐劑。

“此外，綠海帶加了孔雀綠，毛肚用工業(yè)堿泡過，寬粉絲里面加了明礬;魷魚之所以肥厚飽滿、色澤金黃，是因為添加了工業(yè)片堿和甲醛;如果想讓‘肥牛’嫩一些，就要加入嫩肉粉;制作鮑汁時如果想達(dá)到增亮色澤的效果，就要用到檸檬黃……總之，火鍋之所以美味異常，添加劑有80%的‘功勞’?！痹S先生最后說，“一頓火鍋，人們吃進(jìn)的添加劑有近百種?！?/p>

化學(xué)鍋 - 鑒別方法

首先，別去那些一進(jìn)門就香氣逼人的火鍋店。因為根據(jù)經(jīng)驗，火鍋熬制的香味都是自然散發(fā)的，應(yīng)該是越煮越香，而一端上來的火鍋就香氣四溢，絕大部分的可能就是已經(jīng)被加了增香劑。

其次，可以觀察火鍋店內(nèi)端上來的麻辣鍋底。如果麻辣鍋的辣油顯得透紅鮮亮，那么這個麻辣鍋底，肯定也暗藏問題：因為在正常情況下熬制的麻辣鍋底，應(yīng)該略有渾濁的，透亮的麻辣鍋就很明顯地是加了辣椒精或者火鍋紅。

化學(xué)鍋 - 影響及危害

在對食品添加劑的認(rèn)識上，人們往往會泛化，認(rèn)為三聚氰胺、蘇丹紅等物質(zhì)都是添加劑。其實嚴(yán)格地說，它們是化學(xué)物質(zhì)而非添加劑。在火鍋里所添加的這些物質(zhì)中，飄香劑、增香劑、骨髓香膏、乳化劑、抗凍劑、檸檬黃等都是允許使用的添加劑，只要不過度攝入，對人體就沒有傷害。

對于牛油的替代品石蠟，盧麗介紹，石蠟是禁止添加到食品中的，因為在火鍋里面長時間蒸煮，石蠟會分解成某種化合物，這些化合物會對呼吸道和腸胃系統(tǒng)造成損害?！坝腥顺曰疱仌霈F(xiàn)拉肚子的現(xiàn)象，一般人都認(rèn)為是辣椒造成的，實際上人吃進(jìn)石蠟后會造成腸胃蠕動，導(dǎo)致滑腸拉肚子?！贝送?，上面提到的苯甲酸鈉、工業(yè)堿、工業(yè)片堿、甲醛、孔雀綠等都是化學(xué)物質(zhì)，在化學(xué)工業(yè)上才可使用，嚴(yán)禁加入食品中?！盎疱伬锖羞@些物質(zhì)，會對顧客健康造成傷害。”

化學(xué)鍋 - 衛(wèi)生部門看法

據(jù)食物衛(wèi)生業(yè)內(nèi)助士介紹，這些添加了化學(xué)添加劑的暖鍋底料，經(jīng)加熱后會發(fā)生年夜量對人體有害的化學(xué)物質(zhì)。雖然今朝業(yè)界就這些底料對人體具體風(fēng)險，還沒有形成量化共識，但可以必定的是，這些化學(xué)物質(zhì)進(jìn)入人體后，會慢慢累積，損傷內(nèi)臟，嚴(yán)重的還可能致癌。