古代一種含有酸味的飲料。《齊民要術(shù)·大小麥》引《氾勝之書》：“當(dāng)種麥，若天旱無雨澤，則薄漬麥種以酢漿并蠶矢。” 石聲漢 注：“‘酢漿’是熟淀粉的稀薄懸濁液，經(jīng)過適當(dāng)?shù)陌l(fā)酵變化，產(chǎn)生了一些乳酸，有酸味也有香氣；古代用來作為清涼飲料?！?/p>