世界三大飲料 -介紹

可可、咖啡、茶并稱當(dāng)今世界的三大無酒精飲料，刺激爽口的可可，浪漫濃郁的咖啡，自然清新的茶香，不同文化背景的國家在飲品選擇方面有著各具特色的偏好。非洲是世界的最大的可可生產(chǎn)區(qū)，多輸往西歐和美國。世界咖啡栽培面積的99.9%和產(chǎn)量的99.4%。拉丁美洲居首位，消費則集中在發(fā)達(dá)國家，以美國、西歐各國和日本為多。亞洲是世界著名茶葉產(chǎn)區(qū)，亞洲茶文化源于中國，現(xiàn)以中國和日本最為發(fā)達(dá)。

一、可可

梧桐科多年生熱帶小喬木，原產(chǎn)南美洲亞馬孫河上游的熱帶雨林，果實是世界三大飲料(咖啡、茶葉、可可)之一。 學(xué)名為Theobroma cacao。其果實經(jīng)發(fā)酵及烘焙後可制可可粉及巧克力。

早在哥倫布抵美前，熱帶中美洲居民，尤其是馬雅人及阿茲特克人，已知可可豆用途，不但將可可豆做成飲料，更用以作為交易媒介。16世紀(jì)可可豆傳入歐洲，精制成可可粉及巧克力;更提煉出可可脂(cocoa butter)。

可可樹遍布熱帶潮濕的低地，常見於高樹的樹蔭處。樹干堅實，高可至12公尺(40呎)，其橢圓形呈皮革狀之葉長至30公分(1呎)，伸展如傘蓋?；ǚ奂t色，小而有臭味，直接著生在枝干上。蓇葖果長35公分，直徑12公分，呈卵形，表面有10條脊，黃棕色至紫色，可可果含種子(可可豆)20∼40粒。豆長約2.5公分，包於粉紅色有黏性的果肉中?？煽蓸湓耘?年後，每年每株產(chǎn)豆莢60∼70枚。采收後，豆自莢中取出，發(fā)酵若干天，經(jīng)一系列之加工程序，包括干燥、除塵、烘焙及研磨，乃成為漿狀，稱巧克力漿;再予壓榨出可可脂和可可粉，或另加可可脂及其他配料，制成各種巧克力。

老莖開花，花小而果實大，果實內(nèi)有幾十粒種子，為可可豆，含有可可黃油，常溫下是固體，熔化臨界溫度37度，而人體口腔的溫度是37.5度，故"只熔在口，不熔在手"。是制造巧克力的主要原料。富含蛋白質(zhì)，具有滋補興奮作用;熱能量很大，能持久保持旺盛精力。是制造巧克力的主要原料也可以飲用或供藥用。

歷史

可可從南美洲外傳到歐洲、亞洲和非洲的過程是曲折而漫長的。16世紀(jì)前可可還沒有被生活在亞馬遜平原以外的人所知，那時它還不是可可飲料的原料。因為種子十分稀少珍貴，所以當(dāng)?shù)厝税芽煽傻姆N子(可可豆)作為貨幣使用，名叫“可可呼脫力”。16世紀(jì)上半葉，可可通過中美地峽傳到墨西哥，接著又傳入印加帝國在今巴西南部的領(lǐng)土，很快為當(dāng)?shù)厝怂矏?。他們采集野生的可可，把種仁搗碎，加工成一種名為“巧克脫里”(意為“苦水”)的飲料。16世紀(jì)中葉，歐洲人來到美洲，發(fā)現(xiàn)了可可并認(rèn)識到這是一種寶貴的經(jīng)濟(jì)作物，他們在“巧克脫里”的基礎(chǔ)上研發(fā)了可可飲料和巧克力。16世紀(jì)末，世界上第一家巧克力工廠由當(dāng)時的西班牙政府建立起來，可是一開始一些貴族并不愿意接受可可作成的食物和飲料，甚至到18世紀(jì)，英國的一位貴族還把可可看作是“從南美洲來的痞子”。可可定名很晚，直到18世紀(jì)瑞典的博學(xué)家林奈才為它命名，種加詞是“可可樹”。后來，由于巧克力和可可粉在運動場上成為最重要的能量補充劑，發(fā)揮了巨大的作用，人們便把可可樹譽為“神糧樹”，把可可飲料譽為“神仙飲料”。

二、咖啡

茜草科咖啡屬。多年生常綠灌木或小喬木。世界三大飲料(咖啡、茶葉、可可)之一。中國產(chǎn)于海南島和云南。果實為鮮紅色的咖啡豆，經(jīng)焙炒后研細(xì)即為咖啡粉，是一種良好的飲料。它含有大量的咖啡堿、蛋白質(zhì)等，味道芳香，有興奮神經(jīng)，驅(qū)除疲勞，可作麻醉劑、興奮劑、利尿劑和強(qiáng)心劑，也可幫助消化，促進(jìn)新陳代謝。

4000年前，非洲的埃塞俄比亞咖法地區(qū)的牧民發(fā)現(xiàn)，羊群吃了一種熱帶小喬木后躁動不安、興奮不已，趕回羊圈后羊群通宵達(dá)旦歡騰跳舞，于是大膽嘗試，發(fā)覺這種植物可以提神解乏，甚至也會手舞足蹈?，F(xiàn)在咖啡的名稱就取之于"咖法"的近似音。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，咖啡能促進(jìn)人體新陳代謝，延續(xù)衰老過程，興奮神經(jīng)，驅(qū)除疲勞。

咖啡分為大、中、小粒種，小粒種咖啡因含量低，但香味濃;中粒、大?？Х瓤Х纫蚝扛?，但香味差。通常的商品咖啡是以上配制而成，一般為三、七分。

也門的國花、國樹，洪都拉斯、薩爾瓦多的國樹。

歷史

關(guān)于咖啡的起源有種種不同的傳說。其中，最普遍且為大眾所樂道的是牧羊人的故事。傳說有一位牧羊人，在牧羊的時候，偶然發(fā)現(xiàn)他的羊蹦蹦跳跳手舞足蹈，仔細(xì)一看，原來羊是吃了一種紅色的果子才導(dǎo)致舉止滑稽怪異。他試著采了一些這種紅果子回去熬煮，沒想到滿室芳香，熬成的汁液喝下以后更是精神振奮，神清氣爽，從此，這種果實就被作為一種提神醒腦的飲料，且頗受好評。 古時候的阿拉伯人最早把咖啡豆曬干熬煮后，把汁液當(dāng)作胃藥來喝，認(rèn)為有助于消化。后來發(fā)現(xiàn)咖啡還有提神醒腦的作用，同時由于回教嚴(yán)禁教徒飲酒，于是就用咖啡取代酒精飲料，作為提神的飲料而時常飲用。十五世紀(jì)以后，到圣地麥加朝圣的回教徒陸續(xù)將咖啡帶回居住地，使咖啡漸漸流傳到埃及、敘利亞、伊朗和土爾其等國。咖啡進(jìn)入歐陸當(dāng)歸因于土耳其當(dāng)時的鄂圖曼帝國，由于嗜飲咖啡的鄂圖曼大軍西征歐陸且在當(dāng)?shù)伛v扎數(shù)年之久，在大軍最后撤離時，留下了包括咖啡豆在內(nèi)的大批補給品，維也納和巴黎的人們得以憑著這些咖啡豆，和從土耳其人那里得到的烹制經(jīng)驗，而發(fā)展出歐洲的咖啡文化。戰(zhàn)爭原是攻占和毀滅，卻意外地帶來了文化的交流乃至融合，這可是統(tǒng)治者們所始料未及的了。 西方人都熟知咖啡有三百年的歷史，然而在東方，咖啡在更久遠(yuǎn)前的年代已作為一種飲料在社會各階層普及?？Х瘸霈F(xiàn)的最早且最確切的時間是公元前8世紀(jì)，但是早在荷馬的作品(希臘詩人，生卒年有爭論，一較權(quán)威說法是生于公元前744年---譯者注)和許多古老的阿拉伯傳奇里，就已記述了一種神奇的，色黑，味苦澀，且具有強(qiáng)烈刺激力量的飲料。公元10世紀(jì)前后，阿維森納(Avicenna, 980-1037，古代伊斯蘭世界最杰出的集大成者之一，是哲學(xué)家，醫(yī)生，理論家等---譯者注)則用咖啡當(dāng)作藥物治療疾病。還有一個源自15世紀(jì)的奇特故事，傳說一個也門牧羊人看見一群山羊從一叢灌木上銜落色澤微紅的漿果，很快這些山羊變得焦躁不安，興奮不已，這個牧羊人把這件事報告給了一位修道士(在中東和西方古時修道士是掌握知識的上層階級---譯者注)， 這位修道士將一些漿果煮熟，然后提煉出一種味苦，勁足的，能驅(qū)趕困倦和睡意的飲料。 雖然咖啡是在中東發(fā)現(xiàn)的，但是咖啡樹最早源于非洲一個現(xiàn)屬埃塞俄比亞的地區(qū)，叫Kaffa， 從這里咖啡傳向也門，阿拉伯半島和埃及，正是在埃及，咖啡的發(fā)展異常迅猛，并很快流行進(jìn)入人們的日常生活。 到16世紀(jì)時，早期的商人已在歐洲販賣咖啡，由此將咖啡作為一種新型飲料引進(jìn)西方的風(fēng)俗和生活當(dāng)中。絕大部分出口到歐洲市場的咖啡來自亞歷山大港和士麥那(土耳其西部港市---譯者注)，但是隨著市場需求的日益增長，進(jìn)出口港口強(qiáng)加的高額關(guān)稅，以及人們對咖啡樹種植領(lǐng)域知識的增強(qiáng)，使得經(jīng)銷商和科學(xué)家開始試驗把咖啡移植到其他國家。荷蘭人在他們的海外殖民地(巴達(dá)維亞和爪哇，〈巴達(dá)維亞即現(xiàn)印尼首都雅加達(dá)的舊稱---譯者注〉)，法國人1723年在馬提尼克島(位于拉丁美洲)，以及隨后又在安的列斯群島(位于西印度群島---譯者注)都移植了咖啡樹;后來英國人、西班牙人和葡萄牙人開始侵占亞洲和美洲熱帶咖啡種植區(qū)。 1727年巴西北部開始了咖啡種植，然而糟糕的氣候條件使得這種作物種植逐漸轉(zhuǎn)移到了其他區(qū)域，最初是里約熱內(nèi)盧，最后到了圣保羅和米納斯洲(大約1800-1850期間)，在這里咖啡找到了它最理想的生長環(huán)境?？Х确N植在這里發(fā)展壯大，直到成為巴西最重要的經(jīng)濟(jì)來源。 正是在1740到1850期間，咖啡種植在中南美洲達(dá)到了它的普及之最。 雖然咖啡誕生于非洲，但是種植和家庭消費卻相對來說是近代才引進(jìn)的。實際上，正是歐洲人讓咖啡重返故地，將其引進(jìn)他們的殖民地，在那里，由于有利的土地和氣候條件，咖啡才得以興旺繁榮。

種類

咖啡的種類多種多樣，其中列舉幾種： Espresso(single shot): 傳統(tǒng)的Espresso咖啡，味道香濃的同時也奇苦無比，不過許多人正是因為這雙重味道迷倒而愛上它。喝的時候，將一下口咖啡含在口中，讓它的香氣盡情散發(fā)，再細(xì)細(xì)品味。 Espresso(double shot): 與上一種咖啡做法一樣，但咖啡豆用量加倍，味道自然更濃郁也更苦，神經(jīng)敏感者慎喝。

Cappuccino(卡布奇諾)： 用1/3的Espresso咖啡加1/3的淡奶，再將1/3鮮牛奶用機(jī)器打成泡沫，最后在杯口灑上一層肉桂粉，高手通?？蓪⑷夤鸱圩龀筛鞣N形狀。

Americano： 一份或雙份的高級Espresso，加入大量熱水稀釋成綜合咖啡。

Latte(拿鐵)： 在一份或雙份Espresso中加入熱牛奶，再根據(jù)個人口味加入不同分量的糖漿，是最受人歡迎的咖啡，類似于雀巢的1+2。

Breve： 做法與Latte基本相同，只不過用熱鮮奶油代替鮮牛奶。

Mocha(摩卡)： 在Espresso中加入熱牛奶和巧克力粉，攪拌均勻后在咖啡上擠上一層奶油，在淋上巧克力醬，是一種外觀上最賞心悅目的咖啡。

Granita： 這是夏天最受歡迎的飲品，在Espresso中加入鮮牛奶、可可、糖，再與雪泥結(jié)合，還可以根據(jù)個人口味加上果汁。

三、茶

茶：是茶樹或茶樹新梢芽葉加工品的統(tǒng)稱。茶樹為山茶科，屬多年生常綠木本植物。中國是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶的國家。茶的古稱其多。如萘、詫、槚、苦萘、茗等在古代有的指茶樹，有的指不同的成品茶。至唐代開元用間(公元8世紀(jì))，始由“萘”字逐漸簡化而成“茶”字，統(tǒng)一了茶的名稱?，F(xiàn)在世界各國“茶”字的讀音大多由“茶”、“槚”、“詫”以及“萘”等的音韻轉(zhuǎn)變而來。

中國自古有“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的傳說雖無可稽考，但可說明知茶百用為時甚早。唐代陸羽在其所作世界上第一部茶葉專著《茶經(jīng)》中稱：“茶者，南方之嘉木也，一尺、二尺乃至數(shù)十尺，其巴山、峽川有兩人合抱者”，不但描述了茶樹的形態(tài)，而且指出茶產(chǎn)于中國南方。并說：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公……傍時浸俗，盛于周朝。”，茶葉作為藥用，記載最早是《神農(nóng)本草經(jīng)》：神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。李時珍的《本草綱目》中記載：“茶苦而寒，最能降火，又兼解酒食之毒，使人神思矍爽，不昏不睡。”《吃茶養(yǎng)生記》中記載有：“茶也，養(yǎng)生之仙藥，延年之妙術(shù)也……”。東漢《桐君錄》中：“南方有瓜蘆木，亦似茗，至苦澀，取為屑茶飲，亦可通夜不眠，煮鹽人但資此飲。”上層社會把茶作為飲料是從周武王以茶代酒開始。在《封氏聞見記》中：“開元太山有僧大興禪教，人人煮茶驅(qū)睡，致使人人相仿效，逐成風(fēng)俗。”到了漢代茶已成商品漢代王褒的《僮約》中：“烹茶盡具”，“武陽買茶”等記載了我國最早的茶葉市場。到了唐宋時期飲茶已經(jīng)普及到平民百姓，宋王安石云：茶之為用，等于米鹽，不可一日無。

茶葉開始作為飲料是摘鮮葉煮飲，到南北朝時開始把鮮葉加工成茶餅。后來唐代又創(chuàng)制了蒸青團(tuán)茶;宋代創(chuàng)制了蒸青散茶;明代創(chuàng)制了炒青綠茶、黃茶，黑茶、紅茶、花茶等;清代創(chuàng)制了白茶、烏龍茶等。

茶葉由我國的云、貴、川高原向全國傳播，古有“蜀地茶稱圣，蒙頂?shù)谝患?rdquo;的說法。秦統(tǒng)一中國后，茶葉順長江而下傳遍半個中國，現(xiàn)我國有17省，900余縣產(chǎn)茶。又我國沿海傳向世界50個國家和地區(qū)。茶葉作為商品于1610年輸入歐洲，先是荷蘭、葡萄牙，1638年輸入英國。1664年輸入沙俄。17世紀(jì)輸入美洲，1674年輸入紐約。美國威廉.烏克斯著《茶葉全書》中說：“飲茶代酒之習(xí)慣，東西方同樣重視，唯東方飲茶之風(fēng)盛行數(shù)世紀(jì)之后歐洲人才始習(xí)飲之。”作為茶葉引種傳到世界各地，當(dāng)然是在唐宋以后的事，公元729引日本，828年傳朝鮮;1618年到俄國;1780到印度;1828年傳印尼，1834年斯里蘭卡;1914年馬來西亞，作為商品傳到這些國家當(dāng)然更早許多。

歷史

根據(jù)找到的大量實物證據(jù)和文史資料顯示，在世界上其他地方飲茶的習(xí)慣都是從中國傳過去的。所以人們普遍認(rèn)同飲茶就是中國人首創(chuàng)的，世界上其它地方的飲茶習(xí)慣、種植茶葉的習(xí)慣都是直接或間接地從中國傳過去的。在歐洲，可笑的英國人說飲茶的習(xí)慣不是中國人發(fā)明的，而是印度，1823年，一支英國侵略軍的少校在印度發(fā)現(xiàn)了所謂的野生的茶樹，從而有人開始認(rèn)為茶的發(fā)源地在印度。但是有人指出這些茶樹種其實是英國人從中國偷過去栽種的，而且在幾千年的茶歷史中在印度從未發(fā)現(xiàn)過有野生茶樹，也沒有人在當(dāng)?shù)刂撇瑁趺催@么巧，侵略東南亞的英國人一來就有野生茶樹了。而且他們都犯了一個最基本的邏輯錯誤，包括茶樹植物在內(nèi)的其它植物是一直都存在的，甚至比人類的歷史都要長，不能說哪里有茶樹，哪里就是制茶、飲茶的發(fā)源地。人類制茶、飲茶的最早記錄都在中國，最早的茶葉成品實物也在中國。根據(jù)可靠地考古發(fā)現(xiàn)，中國才是飲茶的真正發(fā)源地。中國當(dāng)然也有野生大茶樹，而且年代更為久遠(yuǎn)。在浙江余姚田螺山遺址就出土了6000年前的古茶樹，按照英國人的邏輯，浙江的發(fā)源地身份就更加可信了?，F(xiàn)在中國的野生大茶樹集中在云南等地，其中也包含了甘肅、湖南的個別地區(qū)。茶樹是一種很古老的雙子葉植物，與人們的生活密切相關(guān)。

三大飲料的各自市場及消費人群

茶、咖啡、可樂并稱當(dāng)今世界的三大無酒精飲料，但近年的消費趨勢卻顯示出咖啡和可樂正在不斷地向茶的主流地位發(fā)起挑戰(zhàn)。不同文化背景的國家在飲品選擇方面有著各具特色的偏好，自然清新的茶香，浪漫濃郁的咖啡，刺激爽口的可可，究竟誰更受青睞?

英國：“茶老大”遭遇挑戰(zhàn)

英國人有著350多年的飲茶歷史，據(jù)《泰晤士報》報道，近80%的英國人都喝茶，65歲以上人中喝茶者比例更高達(dá)85%。因此，在英國，茶的人均消費量占全球首位，平均每天喝掉1.65億杯茶。英國本土不產(chǎn)茶，茶葉進(jìn)口量長期高居世界第一，每年高達(dá)14萬噸。

然而，根據(jù)消費者研究機(jī)構(gòu)的調(diào)查，在過去兩年中，英國的茶葉市場卻出現(xiàn)了萎縮的跡象，茶包的銷售量下降了16%，而散裝茶則下降了9%。茶葉消費從1999年的7.07億英鎊縮水到了去年的6.23億英鎊，下降了12%。

相反，香奶咖啡、熱牛奶咖啡和各種水果茶的銷售量卻在增長，不含咖啡因的飲料更是增長了50%，這意味著很多年輕人漸漸對喝茶失去了興趣。雖然在15歲到24歲的人中，有72%的人喝茶，但他們的消費量遠(yuǎn)不及年長的人，每天喝茶超過兩杯的人只有38%，而在65歲以上的人中，這個比例是70%。同時，人們對喝茶治百病的傳統(tǒng)看法也產(chǎn)生了懷疑，這也是導(dǎo)致茶葉銷售量下降的一個原因。

法國：咖啡香濃依舊

在法國，生活如果沒有咖啡簡直可以說是世界的末日到了。法國的咖啡像英國的下午茶一樣飄蕩著歐洲文明經(jīng)典的醇香。1644年咖啡被帶到法國，之后便大行其道，形成了源遠(yuǎn)流長的咖啡文化。

法國人喝咖啡講究的不是味道，而是環(huán)境和情調(diào)，是散淡的態(tài)度和做派：路邊的小咖啡桌旁看書、寫作，高談闊論，談情說愛……本世紀(jì)以來，咖啡館漸漸成了社會活動中心，被視為法國社會和文化的一個典型標(biāo)志。

土耳其：國粹咖啡遭冷落

據(jù)說，世界上第一杯咖啡是由阿拉伯人熬煮出來的，而土耳其則是歐洲人的咖啡啟蒙老師，是他們把咖啡豆帶到了歐洲。土耳其人煮咖啡的方法非常獨特，他們將咖啡磨成細(xì)粉放入金屬器皿中加水熬煮，經(jīng)過幾次沸騰，煮成香氣四溢的濃稠狀，才算大功告成。咖啡粉所要求的細(xì)度和咖啡入口的稠度均居各式煮法之冠。與土式沸煮咖啡大不相同的是，意大利的濃縮咖啡靠高壓機(jī)器泡煮，只需20秒就能完成，在許多土耳其人眼中，這種速食法很不入流。

然而近年來，濃縮咖啡卻成了土耳其咖啡館和許多年輕人的寵兒，倒是土式咖啡受到了冷落。為此，土耳其國內(nèi)還發(fā)生了一場圍繞土式咖啡“國飲”地位的爭論。

美國：茶、咖啡和可樂各有所愛

美國人飲茶的習(xí)慣是由歐洲移民帶去的，但美國人飲茶沒有歐洲人多，而且飲茶方式?jīng)]有英國和東方人那么講究。美國人生活的快節(jié)奏使他們更青睞于冰茶、速溶茶等。近年來，隨著綠茶保健功能逐步揭示，美國又掀起了一股“中國綠茶熱”。

美國是世界上咖啡消耗量最大的國家，美國人喝掉了世界咖啡產(chǎn)量的1/3。根據(jù)美國的一項民意調(diào)查，除了空氣和水之外，咖啡位列美國人生活必需品的第三位。美國人喝咖啡同樣是隨性而為，美國咖啡館像美國流行的快餐文化一樣，大多體現(xiàn)了一種美國社會的快節(jié)奏生活方式。

茶飲和咖啡都是美國的舶來品，而可樂則是美國的地道土產(chǎn)。可口可樂起源于1886年，它在二戰(zhàn)中曾極大地激發(fā)了美國士兵的士氣，成為美國歷史的一部分。經(jīng)過百多年的苦心經(jīng)營，可樂更奇跡般地成為風(fēng)靡世界的“球飲”，與牛仔褲和好萊塢一起成為美國的三大時尚標(biāo)志。

日本：茶道文化空前繁榮

眾所周知，日本的茶和飲茶習(xí)慣是唐朝時由中國傳入的。“茶道”一詞，也最早見諸于中國唐代史籍中，其含義為通過飲茶對人們進(jìn)行禮儀的教育和道德的修煉。日本人又結(jié)合本民族的特點，孕育出了具有本國特色的茶道。

今天，有500年歷史的日本茶道迎來了空前繁榮。茶室、茶庭遍及日本各地，茶會充斥在各種文化活動中，千姿百態(tài)的茶道已成為日本美的象征，有關(guān)茶道文化的電影、電視片、美術(shù)展、著述比比皆是。據(jù)統(tǒng)計，參加茶道活動的日本人有500萬之多。除了傳統(tǒng)的茶室，日本近年還流行綠茶連鎖店，它們的外表很像星巴克咖啡店，非常吸引年輕人。