“起云劑”本是一種安全的食品添加劑，可當(dāng)所有人大喊“起云劑來了，飲料還能喝么?”時(shí)，其當(dāng)之無愧地成為2011年度最“冤”詞語。究其原因，國人慣有的“寧錯(cuò)殺不放過”心態(tài)，加之部分媒體不負(fù)責(zé)任的報(bào)道，合力造就了“起云劑=塑化劑”的冤案?？磥恚谶@個(gè)食品安全談虎色變的時(shí)代，我們需要的不僅是食品行業(yè)的自律，政府相關(guān)政策標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，還需要媒體和大眾科學(xué)而理性的態(tài)度。

起云劑(又名渾濁劑、乳濁劑、增濁劑)也就是我們常說的乳化穩(wěn)定劑。是指將具有一定香氣強(qiáng)度的風(fēng)味油，以細(xì)微粒子的形式乳化分散在由阿拉伯膠、變性淀粉和水等組成的水相中形成的一種相對(duì)穩(wěn)定的水包油體系。2011年5月23日，臺(tái)灣公布不法廠商昱伸公司和賓漢公司在起云劑中添加塑化劑的惡性食品安全事件。臺(tái)灣檢察機(jī)關(guān)已分別起訴昱伸公司和賓漢公司案犯，對(duì)首犯求處25年重刑。

主要原料起云劑是一種合法食品添加物，它的常用原料為風(fēng)味油、單體香油、增重劑、乳化穩(wěn)定劑、乳化劑、水阿拉伯膠、棕櫚油及多種食品添加物。主要應(yīng)用于飲料和奶類制品中。

制備方法

中國專利CN200410081674.5 公開了一種起云劑及其制備方法，其摘要如下：

發(fā)明公開了一種起云劑，其組分中有β-環(huán)化糊精、山梨醇、辛癸酸甘油酯、變性淀粉，有與辛癸酸甘油酯、變性淀粉經(jīng)乳化均質(zhì)后，形成水油粒子在0.5μm～2μm之間的乳濁液體系的松香酸甘油酯、蒸餾水，還有檸檬酸和楦竺糖甙提取物。本發(fā)明還公開了一種起云劑的制備方法，依次有制備水相、制備油相和配制乳化香精步驟，在配制乳化香精步驟中是先加入包埋劑β-環(huán)化糊精，再邊高速攪拌，邊滴加油相料液。本發(fā)明能有助于釋放與保留果汁飲料的香氣，包埋果汁飲料的異味、雜味，也能增強(qiáng)果汁飲料口感的潤滑性、厚實(shí)感，尤其是有效改良果汁飲料的天然感觀，顯著提高果汁飲料的品質(zhì)質(zhì)量。本發(fā)明不僅適用于冷灌裝果汁飲料，而且適用于熱灌裝果汁飲料。

臺(tái)灣事件

首次發(fā)現(xiàn)

2011年5月24日，臺(tái)灣地區(qū)有關(guān)方面向國家質(zhì)檢總局通報(bào)，發(fā)現(xiàn)臺(tái)灣“昱伸香料有限公司”制售的食品添加劑“起云劑”含有化學(xué)成分鄰苯二甲酸二(2-乙基己基)酯(DEHP)，該“起云劑”已用于部分飲料等產(chǎn)品的生產(chǎn)加工。鄰苯二甲酸二(2-乙基己基)酯(DEHP)是一種普遍用于塑膠材料的塑化劑，在臺(tái)灣被確認(rèn)為第四類毒性化學(xué)物質(zhì)，為非食用物質(zhì)，不得用于食品生產(chǎn)加工。

臺(tái)灣爆發(fā)第一樁塑化劑DEHP污染飲料食品案，揭發(fā)黑心廠商的是位五十二歲的楊姓檢驗(yàn)員，身為兩個(gè)小孩的媽媽，關(guān)心食品安全而追根究底，只是沒想到案情牽連如此之大。

臺(tái)衛(wèi)生部門食品藥物管理局主秘羅吉方今天透露，楊女士對(duì)例行稽查的益生菌食品做檢驗(yàn)，本來探究是否含減肥西藥或安非他命，卻發(fā)現(xiàn)氣相層析儀上出現(xiàn)異常波狀訊號(hào)。

楊女士將此異常訊號(hào)與各種物質(zhì)的圖譜作比對(duì)，赫然發(fā)現(xiàn)是塑化劑DEHP特有的“指紋”,這是不該出現(xiàn)在食品中的物質(zhì)，警覺到事情不單純。

羅吉方口中的楊女士平常粗枝大葉，做檢驗(yàn)卻很小心謹(jǐn)慎，她懷疑檢體有可能遭到食品容器污染，于是檢驗(yàn)益生菌的膜薄包裝材料，結(jié)果薄膜是PE材質(zhì)，按理來說，PE不可能溶出大量的塑化劑DEHP,研判檢體未遭包材污染。

根據(jù)臺(tái)衛(wèi)生部門食品藥物檢驗(yàn)局的檢驗(yàn)流程，油溶性的食品檢體先做薄層分析法(TLC)，如果未檢出，將繼續(xù)用氣相層析儀(GC/MS-MS)進(jìn)一步檢驗(yàn)，氣相層析儀的敏感度高，可測出十億分之一濃度(ppb)物質(zhì)。

楊女士三月中旬收到益生菌檢體，花了兩個(gè)星期驗(yàn)明塑化劑DEHP的正身，后來又做了定量分析，檢出益生菌食品中的DEHP濃度高達(dá)六百ppm(百萬分之一濃度，毫克/公斤)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過民眾每日平均攝入量一點(diǎn)二九毫克。

此一結(jié)果非常駭人，羅吉方獲得楊女士報(bào)告，翻遍島內(nèi)外文獻(xiàn)，都不曾出現(xiàn)食品添加DEHP. 臺(tái)衛(wèi)生部門決定通知檢方，循線查到源頭，昱伸香料有限公司生產(chǎn)的食品添加物"起云劑",違法摻入塑化劑DEHP.[2]

事件本質(zhì)

起云劑常見原料是阿拉伯膠、乳化劑、棕櫚油或葵花油，禍?zhǔn)钻派旃局圃炱鹪苿r(shí)偷梁換柱，用塑化劑取代成本貴5倍的棕櫚油以圖牟取暴利，與工業(yè)酒精勾兌、蘇丹紅、三聚氰胺事件類同，是極其惡劣的制假行為和嚴(yán)重的食品安全事件。

銷往大陸

目前全臺(tái)至少有156家業(yè)者遭到塑化劑波及，受污染產(chǎn)品也擴(kuò)大到近500項(xiàng);臺(tái)灣食品龍頭企業(yè)統(tǒng)一集團(tuán)的三種產(chǎn)品寶健運(yùn)動(dòng)飲料、蘆筍汁和7-SELECT低鈉運(yùn)動(dòng)飲料也被查出有毒，其中有毒蘆筍汁已銷往大陸。

臺(tái)灣衛(wèi)生部5月30日表示，含致癌塑化劑DEHP的問題起云劑的悅氏運(yùn)動(dòng)飲料，確認(rèn)輸往香港、大陸;成偉公司(盛香珍)將問題起云劑外銷到菲律賓與越南;傳佳公司與云丞公司的問題果汁則輸往美國;統(tǒng)一企業(yè)的有毒蘆筍汁則賣到大陸。馬英九表示，塑化劑事件嚴(yán)重影響民眾健康及打擊臺(tái)灣形象，“也許我也吃過這產(chǎn)品”，當(dāng)局有決心要把有疑慮產(chǎn)品全部清查出來下架，請(qǐng)民眾不要過度恐慌。

中國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局5月27日召開新聞發(fā)布會(huì)通報(bào)，經(jīng)初步核查，大陸各地出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)在近三年來沒有受理過臺(tái)灣昱伸香料有限公司制售的有毒食品添加劑“起云劑”。但上?？诎栋l(fā)現(xiàn)一批今年自臺(tái)灣進(jìn)口的運(yùn)動(dòng)飲料中可能受到這一有毒添加劑的污染，目前該批產(chǎn)品已經(jīng)開始召回。

日前，臺(tái)灣查獲新北市昱伸香料有限公司制造銷售的食品添加劑“起云劑”中摻雜了有毒化學(xué)物“鄰苯二甲酸酯”，而且有毒起云劑已經(jīng)被多家臺(tái)灣食品飲料企業(yè)使用。

質(zhì)檢總局新聞發(fā)言人李元平介紹說，5月24日質(zhì)檢總局接到臺(tái)灣方面的通報(bào)后，立即要求各地出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查。經(jīng)初步核查，上海進(jìn)口檢驗(yàn)檢疫局在進(jìn)口信息追查當(dāng)中發(fā)現(xiàn)，上?？诎?011年3月份進(jìn)口了792箱悅氏運(yùn)動(dòng)飲料，可能含有臺(tái)灣方面通報(bào)的起云劑。對(duì)這些產(chǎn)品，進(jìn)口商已經(jīng)采取召回措施。到5月26日晚，進(jìn)口商已經(jīng)從市場上召回4800多瓶，目前庫存還有518箱。除上?？诎吨猓渌鞯氐某鋈刖硻z驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)沒有受理過臺(tái)灣方面通報(bào)的所列批次的飲料產(chǎn)品進(jìn)口。

外銷國外

臺(tái)灣毒飲料事件越滾越大!最新消息是，除名牌食品外，還有多家廠商使用昱伸公司制造的黑心起云劑，并長期外銷至大陸、菲律賓、美國等地，躍升國際食品安全事件。據(jù)悉，美國十分關(guān)切此事，要求臺(tái)灣方面給個(gè)說明。臺(tái)衛(wèi)生部門表示，已經(jīng)緊急通報(bào)世界衛(wèi)生組織(WHO)，并透過兩岸食品安全協(xié)議管道通知大陸。

臺(tái)灣爆發(fā)首起黑心飲料事件，臺(tái)行政部門負(fù)責(zé)人吳敦義昨日表示，臺(tái)灣產(chǎn)品銷售到海外，就必須擔(dān)負(fù)起國際義務(wù)，務(wù)必要追查所有問題產(chǎn)品流向，做好下架回收工作，確保所有消費(fèi)者的健康與安全。不是道歉就可了事 。吳揆強(qiáng)調(diào)，不肖業(yè)者生產(chǎn)黑心起云劑，危及民眾健康，這不是道歉就可以解決的事，必須依法嚴(yán)辦。 新北市昱伸公司調(diào)制含有塑化劑(DEHP)的起云劑，已知至少有40多家中下游業(yè)者受害。除悅氏運(yùn)動(dòng)飲料外，長庚生技、鮮茶道、臺(tái)灣比菲多也驚傳受害。長庚生技證實(shí)，其生產(chǎn)的“孅美健康飲草莓口味”遭塑化劑污染，已緊急下架。

連鎖飲料店鮮茶道也蒙受其害，目前暫時(shí)將蘋果紅茶和鮮果綠茶下架，鮮茶道業(yè)者也向消費(fèi)者致歉。 其他飲料大廠昨日也紛紛自清，黑松、味全、統(tǒng)一等公司一致強(qiáng)調(diào)，起云劑是可以合法使用的添加物，經(jīng)過清查，并沒有向昱伸公司和協(xié)成化工購買原料，為證明清白，也將產(chǎn)品送驗(yàn)。

美方關(guān)切要求臺(tái)說明 。據(jù)了解，不只臺(tái)灣廠商受害，國外廠商也受波及。臺(tái)中1家原名盛香珍的成偉食品公司，在買了有問題的起云劑后，轉(zhuǎn)售到菲律賓;南投埔里1家濃縮果汁工廠，以外銷美國為主，美方得知后已要求我方說明。 這起黑心飲料風(fēng)波，隱然變成國際食品安全事件。臺(tái)衛(wèi)生部門食品藥物管理局長康照洲證實(shí)，24日深夜主動(dòng)向世衛(wèi)組織通報(bào)此事，希望其他國家都能了解此事件發(fā)展，減少對(duì)民眾的傷害。他強(qiáng)調(diào)，國際食品安全網(wǎng)絡(luò)是世衛(wèi)6大通聯(lián)機(jī)制及技術(shù)性會(huì)議之一，過去很少接受臺(tái)灣通報(bào)。衛(wèi)生署也陸續(xù)透過外交、經(jīng)貿(mào)管道，向美國、香港、越南、菲律賓通報(bào)此事，并透過兩岸食品安全協(xié)議管道，在23、24日通知大陸食品安全窗口。

菲律賓衛(wèi)生部屬下的糧食暨藥品管制局(BFAD)局長室助理鮑琳(Susi Pauline)表示，尚未接獲相關(guān)通知，他們將主動(dòng)展開清查，了解是否確有來自臺(tái)灣的塑化劑進(jìn)入菲律賓。衛(wèi)生署指出，起云劑常見原料是阿拉伯膠、乳化劑、棕櫚油或葵花油，禍?zhǔn)钻派熘圃炱鹪苿r(shí)偷工減料，用塑化劑取代成本貴5倍的棕櫚油，引發(fā)這起風(fēng)波。

上海召回

近日在臺(tái)灣地區(qū)掀起軒然大波的有害健康的非食用物質(zhì)被加入食品添加劑“起云劑”一事，引來國家質(zhì)檢總局的迅速跟進(jìn)調(diào)查。2011年5月28日該局通報(bào)稱，根據(jù)目前仍在進(jìn)行中的調(diào)查，近3年大陸未進(jìn)口過臺(tái)灣所通報(bào)的“昱伸香料有限公司”制售的“起云劑”。但上?？诎督衲?月進(jìn)口的792箱“悅氏運(yùn)動(dòng)飲料”，可能含該“起云劑”。目前進(jìn)口商已采取了召回措施。

除上海口岸外，其他出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)未受理過臺(tái)灣方面通報(bào)所列批次的飲料產(chǎn)品進(jìn)口。國家質(zhì)檢總局已要求各出入境檢驗(yàn)檢疫局從即日起不受理臺(tái)灣“昱伸香料有限公司”生產(chǎn)食品添加劑的進(jìn)口報(bào)檢。

接到臺(tái)灣方面通報(bào)后，質(zhì)檢總局高度重視，立即要求各地出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查了解。經(jīng)初步調(diào)查了解，近3年大陸未進(jìn)口過“昱伸香料有限公司”制售的“起云劑”，調(diào)查工作仍在進(jìn)行中。上海出入境檢驗(yàn)檢疫局在進(jìn)口信息追溯排查過程中發(fā)現(xiàn)，2004年有3批臺(tái)灣產(chǎn)“起云劑”從上?？诎哆M(jìn)口，但均非臺(tái)灣方面通報(bào)的“昱伸香料有限公司”制售的“起云劑”。

另查實(shí)，上海口岸2010年，共進(jìn)口了3批“悅氏運(yùn)動(dòng)飲料”。其中，2010年7月、10月和12月分別進(jìn)口75箱、121箱和60箱，均不在臺(tái)灣方面通報(bào)問題產(chǎn)品范圍。2011年3月進(jìn)口792箱“悅氏運(yùn)動(dòng)飲料”，可能含該“起云劑”。目前進(jìn)口商已對(duì)這些飲料采取了召回措施。截止到26日晚，已從市場上召回4800余瓶，庫存尚有518箱。

官方通報(bào)

2011年5月28日上午國家質(zhì)檢總局新聞發(fā)言人李元平通報(bào)了臺(tái)灣地區(qū)食品添加劑“起云劑”的有關(guān)情況。據(jù)李元平介紹，5月24日，臺(tái)灣地區(qū)有關(guān)方面向國家質(zhì)檢總局通報(bào)，發(fā)現(xiàn)臺(tái)灣“昱伸香料有限公司”制售的食品添加劑“起云劑”含有化學(xué)成分鄰苯二甲酸二(2-乙基己基)酯(DEHP)，該“起云劑”已用于部分飲料等產(chǎn)品的生產(chǎn)加工。

鄰苯二甲酸二(2-乙基己基)酯(DEHP)是一種普遍用于塑膠材料的塑化劑，在臺(tái)灣被確認(rèn)為第四類毒性化學(xué)物質(zhì)，為非食用物質(zhì)，不得用于食品生產(chǎn)加工。

據(jù)媒體報(bào)道，“起云劑”能讓飲料避免油水分層。DEHP會(huì)危害男性生殖功能，促使女性性早熟。