人造雞蛋 - 基本簡(jiǎn)介

據(jù)業(yè)內(nèi)有關(guān)人士介紹，鑒別人造雞蛋，首先從蛋殼上看，“人造蛋”的蛋殼特別光滑，剝開(kāi)后可發(fā)現(xiàn)，蛋清不粘稠，并且易與蛋黃混成一團(tuán)，聞上去有一股化學(xué)藥劑味道。真雞蛋聞上去有腥味。據(jù)介紹，人造雞蛋每個(gè)蛋成本5分，最低售價(jià)2角，1人日產(chǎn)1500個(gè)左右。

據(jù)行內(nèi)人士介紹，人造雞蛋的蛋殼是用碳酸鈣做的，蛋黃和蛋清則是用海藻酸鈉、明礬、明膠、食用氯化鈣加水、色素等制成。

人造雞蛋 - 制作方法

其做法先將一定量的海澡酸鈉倒入一盆溫水內(nèi)攪拌成蛋白狀物體，用明膠拌勻，再加苯甲酸納、白礬等其它化學(xué)品混入制成蛋白，而蛋黃只是加些檸檬黃色素，再加氯化鈣混合倒入模具形成蛋形，產(chǎn)生蛋的薄膜，蛋殼則是用石蠟、石膏粉、碳酸鈣等制成。

人造雞蛋 - 健康問(wèn)題

人造雞蛋所用的都是化學(xué)成分，主要是利用海藻酸鈉的鈣化，頂多就是一個(gè)凝膠體，其中的明礬、明膠等平時(shí)只是作為食品的添加劑、輔助劑，而國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)添加劑用法、用量都有明確規(guī)定，在人造雞蛋中卻成了主要成分，對(duì)人體沒(méi)什么好處，營(yíng)養(yǎng)角度上與真雞蛋相比更是不可同日而語(yǔ)。同時(shí)，有關(guān)專(zhuān)家指出，氯化鈣也分食用級(jí)和工業(yè)級(jí)，色素也是一樣，而這些人造蛋廠(chǎng)家都是地下工廠(chǎng)，很難說(shuō)這些工廠(chǎng)用些什么原料。

危害：人造雞蛋毫無(wú)雞蛋味，研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期食用會(huì)造成大腦記憶力衰退、癡呆等

人造雞蛋 - 基本成分

人造雞蛋與真雞蛋蛋殼的主要成分都是碳酸鈣，只是人造雞蛋中還含有少量石膏。蛋清蛋黃的成分與真雞蛋截然不同，人造雞蛋中主要成分是樹(shù)脂、淀粉、凝固劑、色素等化學(xué)物質(zhì)，蛋黃是色素和樹(shù)脂制成。這些物質(zhì)進(jìn)入人體內(nèi)雖然對(duì)人體影響不大，但吃多了會(huì)傷胃。 據(jù)業(yè)內(nèi)有關(guān)人士介紹，鑒別人造雞蛋，首先從蛋殼上看，“人造蛋”的蛋殼特別光滑，剝開(kāi)后可發(fā)現(xiàn)，蛋清不粘稠，并且易與蛋黃混成一團(tuán)，聞上去有一股化學(xué)藥劑味道。真雞蛋聞上去有腥味。據(jù)介紹，人造雞蛋每個(gè)蛋成本5分，最低售價(jià)2角，1人日產(chǎn)1500個(gè)左右。 據(jù)行內(nèi)人士介紹，人造雞蛋的蛋殼是用碳酸鈣做的，蛋黃和蛋清則是用海藻酸鈉、明礬、明膠、食用氯化鈣加水、色素等制成。

人造雞蛋 - 市場(chǎng)泛濫

中國(guó)深圳、廣州、北京、天津、杭州、珠海、青島、邯鄲等地市都先后發(fā)現(xiàn)人造雞蛋。

人造雞蛋早在2000年前就有出售，有報(bào)道說(shuō)人造雞蛋技術(shù)是從香港，經(jīng)深圳、廣州流入內(nèi)地，2005年前后曾在北方一些城市出現(xiàn)。據(jù)報(bào)道，杭州景點(diǎn)的小吃店、廣州家樂(lè)?？低醯?、天津的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)都先后發(fā)現(xiàn)了幾可亂真的人造雞蛋。

接觸過(guò)人造雞蛋的人對(duì)人造雞蛋的描述都大同小異。他們稱(chēng)，人造雞蛋大小勻稱(chēng)，蛋殼光滑，色澤也與人們平?？吹降恼骐u蛋沒(méi)有明顯的差別。打開(kāi)雞蛋，蛋清和蛋黃分界清楚，也很難看出真假。只有將蛋殼對(duì)著燈光仔細(xì)透照的時(shí)候才會(huì)發(fā)現(xiàn)，人造雞蛋的蛋殼沒(méi)有真雞蛋殼應(yīng)有的氣孔，從人造雞蛋殼內(nèi)剝出的內(nèi)膜，仔細(xì)觀察也能看出有些類(lèi)似塑料，質(zhì)地較真雞蛋的內(nèi)膜硬。但接觸過(guò)人造雞蛋的人認(rèn)為，日常人們吃雞蛋時(shí)是不會(huì)注意這些細(xì)微差別的。

人造雞蛋 - 生產(chǎn)質(zhì)疑

在網(wǎng)絡(luò)上有詳細(xì)聯(lián)系方式的北京的中國(guó)創(chuàng)業(yè)技術(shù)與專(zhuān)利文獻(xiàn)研究推廣處就聲稱(chēng)：

“人造雞蛋是選用幾種食品原料經(jīng)科學(xué)加工而成，其蛋清、蛋黃分明，形感逼真，色香味與真蛋媲美。

人造雞蛋技術(shù)可加工單黃、雙黃，雞鴨蛋、鵪鶉蛋等。生產(chǎn)只需廚房炊具，不用機(jī)電，原料各地均有售。每個(gè)蛋成本8～12分，最低售價(jià)2角，1人日產(chǎn)1000個(gè)左右。

這里提供的是最新一代(第五代)人造雞蛋生產(chǎn)工藝，技術(shù)里同時(shí)包括了模具的制造方法，只需幾元錢(qián)、幾分鐘就可制成?！?/p>

相關(guān)人士說(shuō)，由于生產(chǎn)成本低、有利潤(rùn)可賺，所以一直有人打著“科學(xué)技術(shù)”的名義推銷(xiāo)人造雞蛋技術(shù)，現(xiàn)在被發(fā)現(xiàn)的人造雞蛋都是地下加工點(diǎn)加工制造，銷(xiāo)售時(shí)也是以“雞蛋”的名義偷偷銷(xiāo)售，由于生產(chǎn)的非法性，食品添加劑的濫用、甚至不是食品原料的亂用，使得人造雞蛋肯定或多或少有衛(wèi)生安全隱患存在，乃至存在有害于人體健康的問(wèn)題。

雖然并沒(méi)有人造雞蛋對(duì)人體健康影響的權(quán)威數(shù)據(jù)，但上海市仁濟(jì)醫(yī)院的專(zhuān)家表示，就算人造雞蛋的成分對(duì)人體沒(méi)有立即毒害，如長(zhǎng)期食用造成食品添加劑過(guò)量攝入，也會(huì)造成大腦記憶力衰退、恐怕會(huì)導(dǎo)致老年疑呆癥的發(fā)生。

人造雞蛋 - 識(shí)別方法

人造雞蛋打開(kāi)的雞蛋，蛋清和蛋黃很快就融合在一起

1、人造雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些，但不太明顯。

2、用手觸摸人造雞蛋蛋殼，會(huì)覺(jué)得比真雞蛋粗糙一些。

3、在晃動(dòng)人造雞蛋時(shí)會(huì)有聲響，這是因?yàn)樗謴哪虅┲幸绯龅木壒省?/p>

4、用鼻子細(xì)細(xì)地聞，真雞蛋會(huì)有隱隱的腥味。

5、輕輕敲擊，真雞蛋發(fā)出的聲音較脆，人造雞蛋聲音較悶

6、人造雞蛋打開(kāi)后不久，蛋黃和蛋清就會(huì)融到一起。這是因?yàn)榈包S與蛋清是同質(zhì)原料制成所致。

7、在煎假蛋時(shí)，會(huì)發(fā)覺(jué)蛋黃在沒(méi)有攪動(dòng)下自然散開(kāi)。這是因?yàn)榘嗽斓包S的薄膜受熱裂開(kāi)的原故。

8.首先，可以把雞蛋放在強(qiáng)光下照看，觀察蛋殼上有無(wú)氣孔，有則是真的，沒(méi)有就是假的。如果從外觀上看還不能辨別的話(huà)，可以打開(kāi)一個(gè)雞蛋，看一看雞蛋的內(nèi)殼有無(wú)一層薄膜，有為真雞蛋，如無(wú)則是人造雞蛋。

9.假雞蛋的外殼亮一點(diǎn)(但不太明顯)，真雞蛋暗一些。煮熟后剝殼，假雞蛋顯得比較粗糙，真雞蛋光滑點(diǎn)。 嘗一嘗味道，假雞蛋有股化學(xué)味，真雞蛋有隱隱的腥味。

10.還有"人造蛋"蛋殼兩端有穿孔痕跡。

11.在晃動(dòng)時(shí)"人造蛋"會(huì)有響聲，這是因?yàn)樗謴哪虅┲幸绯龅木壒省?/p>